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[面食面点] 请问怎么去掉面条机自制的面条里重重的面粉味？ [复制链接]

sammyinau

木屐族

发表于 2014-11-27 20:23 |显示全部楼层

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买了九阳面条机，很快很方便，就是煮出来的面总觉得有股很重的面粉味，达不到外面买的面的爽口度。煮完后也试过用冷水泡后另外放汤头，但总是不理想。不知道大家有没有什么心得可以传授一下？我用的基本就是面粉和水，偶尔放些盐。

清墨水

超级版主

发表于 2014-11-27 20:26 |显示全部楼层

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面粉味儿是什么味儿?

sammyinau

木屐族

发表于 2014-11-27 21:09 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2014-11-27 20:26
面粉味儿是什么味儿?

就是不够劲道，感觉有粉粉的面粉糊的味道。

清墨水

超级版主

发表于 2014-11-27 21:12 |显示全部楼层

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sammyinau 发表于 2014-11-27 20:09
就是不够劲道，感觉有粉粉的面粉糊的味道。

我也用九阳，挺好的呀，大概我要求比较低

那种筋道的面一定要压出来，九阳怕是不够力

不宠无惊过一生

sammyinau

木屐族

发表于 2014-11-27 21:18 |显示全部楼层

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Sidnee 发表于 2014-11-27 21:12
我也用九阳，挺好的呀，大概我要求比较低

那种筋道的面一定要压出来，九阳怕是不够力 ...

看来还是要压呀。。。

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-11-27 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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没用过面条机，是不是可以先揉好，再放进去，或者加盐加鸡蛋增筋道

sushier

白金靴族

发表于 2014-11-27 23:46 |显示全部楼层

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面条没有面粉味，是什么味？
华人店卖的面条，什么味都没有，就是添加剂的味

donotgo

金靴族

发表于 2014-11-28 10:44 |显示全部楼层

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用鸡蛋代替一部分的水

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kawara

水晶靴族

发表于 2014-11-28 10:45 |显示全部楼层

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加点碱

kaka428

皮靴族

发表于 2014-11-29 01:26 来自手机 |显示全部楼层

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我们家跟楼主相反，觉得面条机做出来的什么异味都没有，很干净的感觉。超市摆在冷柜里卖的面在煮的过程中就好大一股酸味，很影响食欲。

OZANA

草鞋族

发表于 2014-11-29 02:54 |显示全部楼层

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加一个鸡蛋，煮好后，过冷水，效果很好

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朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-11-29 09:14 |显示全部楼层

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LZ用的是电动面条机吗？

建议你用冰水和面。。。

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mcbear

银靴族

发表于 2014-11-29 09:29 |显示全部楼层

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用kitchen aid的飘过，压出来太劲道每次都煮好久。那个面都不成团的，水很少的面渣压的

紫番薯

皮靴族

发表于 2014-11-30 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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就喜欢那种面粉味呢？没添加剂呀！自己做不就是图那个天然吗？试试高筋面粉。

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sammyinau

木屐族

发表于 2014-12-3 18:01 |显示全部楼层

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OZANA 发表于 2014-11-29 02:54
加一个鸡蛋，煮好后，过冷水，效果很好

谢谢，下次去试试。

sammyinau

木屐族

发表于 2014-12-3 18:02 |显示全部楼层

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紫番薯发表于 2014-11-30 21:04
就喜欢那种面粉味呢？没添加剂呀！自己做不就是图那个天然吗？试试高筋面粉。 ...

嗯，下次也试试高筋粉。

sammyinau

木屐族

发表于 2014-12-3 18:03 |显示全部楼层

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朱古丽豆D 发表于 2014-11-29 09:14
LZ用的是电动面条机吗？

建议你用冰水和面。。。

有意思，下次也可以试一下。

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sammyinau

木屐族

发表于 2014-12-3 18:05 |显示全部楼层

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kaka428 发表于 2014-11-29 01:26
我们家跟楼主相反，觉得面条机做出来的什么异味都没有，很干净的感觉。超市摆在冷柜里卖的面在煮的过程中就 ...

超市那个就不提了，那简直让人难以忍受啊。。。

coeur

水晶靴族

发表于 2014-12-3 18:16 |显示全部楼层

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朱古丽豆D 发表于 2014-11-29 09:14
LZ用的是电动面条机吗？

建议你用冰水和面。。。

求教，用冰水和面有啥讲究？

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

kaka428

皮靴族

发表于 2014-12-3 18:25 来自手机 |显示全部楼层

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sammyinau 发表于 2014-12-3 18:05
超市那个就不提了，那简直让人难以忍受啊。。。

我还以为楼主说的外面买的就是指超市买那种。不过外面买的各种个样的添加剂肯定得不少～

ozbluesky

木屐族

发表于 2014-12-3 18:30 |显示全部楼层

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用高筋粉＋鸡蛋＋少许盐

朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-12-3 22:15 |显示全部楼层

coeur 发表于 2014-12-3 17:16
求教，用冰水和面有啥讲究？

我在学习怎样和面时，看见了一段文字里介绍的方法，复制如下：

6、季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。

在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。