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[面食面点] 面包粉可以用意大利的“00”粉代替吗? [复制链接]

发表于 2014-8-9 18:59 |显示全部楼层
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如题,自从入了松下面包机,一直在用意大利“00”面粉作面包。不知道意大利“00”是不是所谓的高筋面粉?只知道“00”作pizza比较好。意大利“00”和面包粉是同一类面粉吗?

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出国吃考拉 + 4 分都给你

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发表于 2014-8-9 19:21 |显示全部楼层
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00粉可以做面包,但不代表是高筋粉,只是中国人说的精面而已
高筋低筋还是看包装为准哦

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发表于 2014-8-9 22:56 |显示全部楼层
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谢谢了,但是“00”粉作出来的面包好,还是面包粉(高筋面粉)作出来的效果好呀?

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出国吃考拉 + 2 明天继续

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发表于 2014-8-9 23:06 |显示全部楼层
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-8-9 23:08 |显示全部楼层
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做面包要看面粉的蛋白质含量,00粉也是每个牌子不一样,我上次就不小心买到9.2%的,跟plain flour差不多,这样的蛋白质含量做出来的面包不好吃,我会再加gluten flour来增加筋度

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发表于 2014-8-9 23:54 |显示全部楼层
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00粉是啥? 求扫盲
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发表于 2014-8-10 07:32 |显示全部楼层
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talentzj01 发表于 2014-8-9 22:54
00粉是啥? 求扫盲

是意大利人专门作pizza用的

发表于 2014-8-10 16:32 |显示全部楼层
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cathyxie 发表于 2014-8-10 06:32
是意大利人专门作pizza用的

做pasta用的
好熊猫进天堂,坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

发表于 2014-8-10 17:33 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2014-8-9 22:08
做面包要看面粉的蛋白质含量,00粉也是每个牌子不一样,我上次就不小心买到9.2%的,跟plain flour差不多, ...

请问看哪一个指标啊?

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2014-8-10 21:20 |显示全部楼层
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xyz58 发表于 2014-8-10 16:33
请问看哪一个指标啊?

包装上有nutrition information,看里面的protein含量

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发表于 2014-8-29 17:13 来自手机 |显示全部楼层
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00粉gluten 含量低。 不适合做面包
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发表于 2014-8-29 17:30 |显示全部楼层
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我用它做过几次匹萨

发表于 2014-8-29 17:35 |显示全部楼层
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这个粉做面条水饺烙饼超级好

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