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[煎炒炖煮] 白笃与红烧杂谈 [复制链接]

发表于 2014-7-28 21:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 csjsysj 于 2014-7-28 21:49 编辑

我喜欢烧菜,我更喜欢烧“白菜”即不放糖的菜。
我一般食材新鲜的菜,多数都选做白菜。如:白笃蹄胖、白斩鸡、清蒸带鱼、白切羊肉、、、、、、。
比如:特新鲜的带鱼我总会清蒸。次一点带鱼的我再会去煎了,红烧。
红烧--浓油赤酱固然好吃,但是糖放得多不利健康,为了健康,我们只能偶尔为之。所以我大部分的菜还是来点原汁原味儿的。
不知大家是怎么选的呢?
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发表于 2014-7-28 22:02 |显示全部楼层
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特新鲜的带鱼我总会清蒸==我也会这么做的

发表于 2014-7-28 23:39 |显示全部楼层
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同意,原汁原味最好

发表于 2014-7-28 23:42 |显示全部楼层
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嗯, 菜都是水里汆一下就吃, 最多放点油, 能生吃就生吃, 健康

发表于 2014-7-29 00:46 |显示全部楼层
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海鲜 我都可以,肉类特别是猪肉 白煮我受不了那个味

发表于 2014-7-29 09:41 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-29 09:45 |显示全部楼层
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我以为白和红的区别是放不放酱油,不是放不放糖。

发表于 2014-7-29 09:48 |显示全部楼层
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健康的吃法当然好了。支持!
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发表于 2014-7-29 10:23 |显示全部楼层
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对北方人没这个纠结,我们做菜放糖少。肉也可以红烧,鱼可红烧,可干烧,可清蒸,做法很多,不过澳洲的带鱼都是进口冷冻的,我都是红烧。flat head,snapper,清炖。

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:33 |显示全部楼层
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豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油,不是放不放糖。



一样,完全想不到有糖什么事儿

炒糖色另说

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:34 |显示全部楼层
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thundom 发表于 2014-7-29 09:23
对北方人没这个纠结,我们做菜放糖少。肉也可以红烧,鱼可红烧,可干烧,可清蒸,做法很多,不过澳洲的带鱼 ...

都同意
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发表于 2014-7-29 12:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 唯_月 于 2014-7-29 11:16 编辑

红烧为什么要放很多糖?不是糖醋才要放很多糖的吗?
咱家做红烧都是咸鲜口的,不甜的呀

不过作为广东人,做鱼还是最喜欢清蒸或者香煎的
心态很好的阿唯

发表于 2014-7-29 12:17 |显示全部楼层
此文章由 jamesliu1615 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jamesliu1615 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
对于不同的食材应该选用不同的烹制方法,还有就是要注重家里人的口味。红烧确实会比白灼更破坏食材的营养价值,但是不新鲜的食材直接白灼也会产生不好的影响。

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csjsysj + 3

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发表于 2014-7-29 12:20 |显示全部楼层
此文章由 LifesoCool 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LifesoCool 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
北方人基本吃咸口比较多,吃习惯了也就好了

发表于 2014-7-29 20:14 |显示全部楼层
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豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油,不是放不放糖。

放了酱油,一定会放糖,这样才能烧的入味!

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