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[煎炒炖煮] 白笃与红烧杂谈 [复制链接]

csjsysj

发表于 2014-7-28 21:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 csjsysj 于 2014-7-28 21:49 编辑

我喜欢烧菜，我更喜欢烧“白菜”即不放糖的菜。
我一般食材新鲜的菜，多数都选做白菜。如：白笃蹄胖、白斩鸡、清蒸带鱼、白切羊肉、、、、、、。
比如：特新鲜的带鱼我总会清蒸。次一点带鱼的我再会去煎了，红烧。
红烧--浓油赤酱固然好吃，但是糖放得多不利健康，为了健康，我们只能偶尔为之。所以我大部分的菜还是来点原汁原味儿的。
不知大家是怎么选的呢？
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IASKU

发表于 2014-7-28 22:02 |显示全部楼层
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特新鲜的带鱼我总会清蒸==我也会这么做的

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Jingstar

发表于 2014-7-28 23:39 |显示全部楼层
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同意，原汁原味最好

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ausox

发表于 2014-7-28 23:42 |显示全部楼层
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嗯, 菜都是水里汆一下就吃, 最多放点油, 能生吃就生吃, 健康

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FIONA4

发表于 2014-7-29 00:46 |显示全部楼层
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海鲜 我都可以，肉类特别是猪肉 白煮我受不了那个味

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dumbo

发表于 2014-7-29 09:41 |显示全部楼层
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豆汁小鼓

发表于 2014-7-29 09:45 |显示全部楼层
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我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。

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铭宝妈

发表于 2014-7-29 09:48 |显示全部楼层
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健康的吃法当然好了。支持！

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thundom
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2014-7-29 10:23 |显示全部楼层
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对北方人没这个纠结，我们做菜放糖少。肉也可以红烧，鱼可红烧，可干烧，可清蒸，做法很多，不过澳洲的带鱼都是进口冷冻的，我都是红烧。flat head，snapper，清炖。

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蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:33 |显示全部楼层
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豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。



一样，完全想不到有糖什么事儿

炒糖色另说

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蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-7-29 11:34 |显示全部楼层
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thundom 发表于 2014-7-29 09:23
对北方人没这个纠结，我们做菜放糖少。肉也可以红烧，鱼可红烧，可干烧，可清蒸，做法很多，不过澳洲的带鱼 ...

都同意
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唯_月

发表于 2014-7-29 12:14 |显示全部楼层
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本帖最后由 唯_月 于 2014-7-29 11:16 编辑

红烧为什么要放很多糖？不是糖醋才要放很多糖的吗？
咱家做红烧都是咸鲜口的，不甜的呀

不过作为广东人，做鱼还是最喜欢清蒸或者香煎的
心态很好的阿唯

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jamesliu1615

发表于 2014-7-29 12:17 |显示全部楼层
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对于不同的食材应该选用不同的烹制方法，还有就是要注重家里人的口味。红烧确实会比白灼更破坏食材的营养价值，但是不新鲜的食材直接白灼也会产生不好的影响。

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LifesoCool

发表于 2014-7-29 12:20 |显示全部楼层
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北方人基本吃咸口比较多，吃习惯了也就好了

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csjsysj

发表于 2014-7-29 20:14 |显示全部楼层
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豆汁小鼓 发表于 2014-7-29 08:45
我以为白和红的区别是放不放酱油，不是放不放糖。

放了酱油，一定会放糖，这样才能烧的入味！

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