持分求指导做包子

尹小雅

每次做包子，捏褶皱的时候，总是会捏到一边很厚一边薄的快要破了，每次都做不好

怎么办。。。

还有包子馅可以做猪肉白菜吗？白菜要焯水或者挤掉水分吗？外面买的肉包一口咬下去汁水流出来的那种里面是加了神马

求指导给加分

xiaobao5180

薄厚问题：先小点馅多包几回。
可以做猪肉白菜，白菜里的水要挤掉。
包子里要汁多可以在拌肉馅时打水进去或者加皮冻在馅里。

honester

白菜切的大粒就行了，不用挤水

包子多油是里面有一些猪油，香，但是不健康

尹小雅

我每次包都容易把皮擀的太薄，容易破，太小的话又分分钟变成生煎包
包包子好难

filmok

白菜要焯下水然后把水挤掉，要多汁就得肉馅多打水或者加肉皮冻，包包子就得多练习，我刚开始包包子也是都捏不上褶，现在包就好多了，昨天还包了两锅，这包子看着顺眼多了

zoe_w

关键是发面要软硬适中，擀面的时候要中间厚外圈薄，youtube上有很多，自己看一下就什么都会了。

yep

yuanhong

包子馅调得咸一点好吃

柠檬飘香

剂子揪得大一点，就不容易杆得那么薄了。
包子用芹菜猪肉加点豆干更好吃，还有全肉的，哈哈。
调肉馅的时候多加些水进去就会蒸好以后有汤汁出来，但也不能太稀，那样不好包餡进去。

stmimi

熟能生巧.

bycong

白菜不用焯水，切碎之后放盐腌一会，会出很多水，挤掉就可以了。
包子吃的时候多汁是拌肉馅的时候一点一点往里加的水，一个方向搅匀，我们叫xie开，放油和调味料，最后才放菜进去

知足者常乐

放完油再最后放盐不会出水太多。捏褶时要一边捏一边顺着向前滑动，不能在原地不动的捏。其实你找一个会的朋友当面教一下就会了，打字不好形容

小铁匠

包子皮要擀得中间徐才厚   四周薄熙来

小铁匠

先把猪肉放生抽等调好味道，略咸，因为白菜里不放盐了。
把白菜洗干净，四五张码在一起，从菜梆子开始横切，细细地切。
切到也中间的时候，把没切的菜叶盖在切好的菜梆子丝上面，把入刀方向转90度，细切。
切完以后粗粗剁几下就可以了。
这个步骤叫细切粗剁。

切完的菜放在猪肉上面，先和油混合，再和猪肉糜混在一起就好啦！

Mary2013

看到帖子想吃包子了

尹小雅

感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的
一个是包子底部湿湿的，冷掉后有点硬，热的时候吃也没有很松软的感觉
还有就是肉馅我加了足够的水和调料，包子咬下去的时候有汁水，但是肉感觉非常紧实，一团肉很实
不够松软是问题出现在了发酵吗？
至于包。。还是不太好，10个包子5个开了口，好在口开在上面，汁水没漏出来
味道就是吃得下去但和想象中的包子不太一样

wwwjs

尹小雅 发表于 2014-7-19 00:38
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今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的

包包子也就是熟能生巧的事，说是说不会的最好有个包的好的人带带你，带个3-4次，再加上自己勤练一定没问题的。包子不松软可能是鲜酵母没有放到位，一般500g面粉6-8g鲜酵母再加以糖或泡打粉的辅助。至于你的面底你说湿湿的那是菜里出水的原因。做菜包可以有多种处理的方法，可焯水也可不焯水，看你个人的需要，不是一成不变，原则是把蔬菜里的水分挤出来，还有你说的肉硬你可以适当的加点肥肉。或放一个鸡蛋代替一部分加入的水。

wwwjs

尹小雅 发表于 2014-7-19 00:38
感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的

看此两贴你一定会有启发的http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=504286
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=535083

linlinyang

尹小雅 发表于 2014-7-18 09:29
我每次包都容易把皮擀的太薄，容易破，太小的话又分分钟变成生煎包
包包子好难 ...

面剂子大一点就好了。

linlinyang

看看这个，或许有用。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=470085

emily-dd

尹小雅 发表于 2014-7-18 09:29
我每次包都容易把皮擀的太薄，容易破，太小的话又分分钟变成生煎包
包包子好难 ...

擀皮子要中间厚四周薄，搅肉馅要用力，分多次少量加水，肉馅会松软。

lolali

小铁匠 发表于 2014-7-18 20:10
先把猪肉放生抽等调好味道，略咸，因为白菜里不放盐了。
把白菜洗干净，四五张码在一起，从菜梆子开始横切 ...

cannysh

我的感觉是要想肉馅松软就要多加水淀粉，但是如果要汁多的话，就要加肉冻

尹小雅

wwwjs 发表于 2014-7-19 14:27
包包子也就是熟能生巧的事，说是说不会的最好有个包的好的人带带你，带个3-4次，再加上自己勤练一定没问 ...

我昨天包的是鲜肉包，也是足迹上的方子
没有放菜
很怀念上海的鲜肉大包，那个肉超级好吃的
但是我做出来的肉紧紧的一团，口感像肉丸，居然有弹性。。

wwwjs

尹小雅 发表于 2014-7-19 16:09
我昨天包的是鲜肉包，也是足迹上的方子
没有放菜
很怀念上海的鲜肉大包，那个肉超级好吃的

这不是挺好的，qq的感觉，我不知道你要的是上海包子的什么感觉

doudoudebaba

LZ要是调馅一时掌握不好，可以先试试四川的芽菜包子，馅是用碎肉加上袋装的宜宾碎米芽菜（华人超市和榨菜一起卖的），比例500克碎肉炒120克芽菜。碎肉一定要肥肥肥。这样炒出来包包子会很香的，馅是肯定不会失手的。

知足者常乐

尹小雅 发表于 2014-7-18 23:38
感谢大家的回复
今天分都用完了，回血了明天再加
下午做了一回，问题蛮多的

你的肉馅硬可能和你拌馅的方法有关，你要先搅拌肉馅边加水边搅拌，要一个方向，不能来回搅，如果你不知道怎么算好了，你就照着100下以上搅拌要感觉肉馅稀但不是散的，我们叫搅上劲了，这时候再放其他的菜啊什么的。

jue83627

谢谢大家分享。