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楼主:jedi_knight

[面食面点] 请问高筋面粉,COLSE 里面是什么样子的? [复制链接]

发表于 2014-8-25 14:53 |显示全部楼层
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天上白玉京 发表于 2014-8-24 21:16
我一般放的是活性Yeast。你是指这个吗?

发的效果相当好。

对,就是这个。我以为写了面包粉就不用放YEAST了。 我是新手,刚开始学习烤面包,比较小白。
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发表于 2014-8-25 21:39 来自手机 |显示全部楼层
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emma915 发表于 2014-8-25 13:53
对,就是这个。我以为写了面包粉就不用放YEAST了。 我是新手,刚开始学习烤面包,比较小白。 ...

面包粉不一定含yeast的,如果有加料一般会在包装上说明。我一般喜欢自己配料,所以就买这种纯的高筋粉了。另外,面粉的筋度是由蛋白质含量决定的,一般超过10.5%就属于高筋了。

发表于 2014-8-25 23:21 |显示全部楼层
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天上白玉京 发表于 2014-8-25 20:39
面包粉不一定含yeast的,如果有加料一般会在包装上说明。我一般喜欢自己配料,所以就买这种纯的高筋粉了 ...

谢谢

发表于 2014-8-26 00:43 |显示全部楼层
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谁知道低筋面粉长啥样子?

发表于 2014-8-26 01:18 |显示全部楼层
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借贴问,yeast和baking powder什么区别?做面包放哪个?做蛋糕放哪个?

发表于 2014-8-27 08:10 |显示全部楼层
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hanjuju 发表于 2014-8-25 06:18
借贴问,yeast和baking powder什么区别?做面包放哪个?做蛋糕放哪个?

看看这个帖子 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... table&tid=33349 . 还有之前楼同学也问.
我❤OT,美食宠物旅游摄影种菜刺绣的生活家. YT: anticuti
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发表于 2014-8-27 08:11 |显示全部楼层
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sherlock 发表于 2014-8-23 03:23
请教,baking powder 和 baking soda分别是干啥用的啊?

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... table&tid=33349 这里有回答
我❤OT,美食宠物旅游摄影种菜刺绣的生活家. YT: anticuti

发表于 2014-9-9 16:49 |显示全部楼层
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诗篇23 发表于 2014-8-23 18:49
self raising flour自发粉一般不能做面包,只能做啤酒面包。它做muffin很好 就按recipe来就行。
baking p ...

做包子蒸馒头用哪一种面粉啊亲?

发表于 2014-9-9 16:53 |显示全部楼层
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诗篇23 发表于 2014-8-27 07:11
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&&action=printable&tid=33349 这里有回答 ...

发表于 2014-9-9 17:24 |显示全部楼层
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fiona_visa 发表于 2014-9-9 15:49
做包子蒸馒头用哪一种面粉啊亲?

我用 plain flour.

发表于 2014-9-9 17:26 |显示全部楼层
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加菲猫1234 发表于 2014-9-9 16:24
我用 plain flour.

需要加什么发酵粉之类的吗?如果加在哪里买到?什么名字呢,谢谢
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发表于 2014-9-9 17:45 |显示全部楼层
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fiona_visa 发表于 2014-9-9 16:26
需要加什么发酵粉之类的吗?如果加在哪里买到?什么名字呢,谢谢

发面要加yeast,Coles& woolworth都有卖的。按照yeast的说明做,我买的是分小袋包装的,大概200克面粉+1小袋yeast.

发表于 2014-9-9 17:48 |显示全部楼层
此文章由 紫丁香Spring 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫丁香Spring 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是这样用的
馒头包子馅饼饺子饼干用 plain flour 中筋面粉
面包 pizza 用bread flour,bakers flour 高筋面粉
蛋糕 买低筋面粉或自己配,中筋面粉与玉米淀粉的比例4:1
感觉有用的话,不要吝啬分分哦

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ausina + 2 感谢分享
诗篇23 + 2 感谢分享
amyinoz + 2 感谢分享

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发表于 2014-9-9 17:55 |显示全部楼层
此文章由 many 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 many 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是不管面包还是蛋糕,馒头,包子,饺子所有都用中筋面粉。

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