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Mandymel

银靴族

发表于 2014-6-26 22:33 |显示全部楼层

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我家在一个不南不北的小城，说正宗的菜系吧那应该是徽菜了，可是你问我徽菜到底是什么味，我真的说不上来。外公外婆原来是上海的知青，解放前也算是大上海有头有脸的大家族。外公年轻的时候学过厨，他是跟我这么说的，可我总觉得他没有，因为他烧的菜比大厨烧的好吃多了！

从小在外国外婆家呆的时间最多，高中三年也一直是住在外公外婆家。高中时期体重一度飙升，于是我恳求外公：可不可以每顿只烧一个我喜欢吃的菜？无奈外公烧得菜我个个吃的风卷残云，胖实在是外公的错。

童年印象里炸猪排算是一道很特别的菜了，80年代末90年初，西餐对于小城市来说是个特别有诱惑力的词，也没有像今天到处都是麦当劳肯德基。外公每回逢年过节都会做炸猪排，配上上海辣酱油或是番茄酱，那实在是舌尖上的诱惑。

炸猪排其实很简单：猪里脊肉薄片拿刀拍松，依次沾上面粉，鸡蛋液和面包糠，滚油里炸透就好，那金黄的色泽总是立刻让人胃口大开。每次都是外公刚捡出油锅我就迫不及待了。

出国留学之后隔了几年再见外公时，是多么的怀念那童年的味道。外公明显的比以前衰老了许多，却又给我做了一次炸猪排。冒着再次变胖的危险，我毫不犹豫的吃了好多块，因为我知道，这个味道，以后很难再有了。外公看着我一个人几乎全包了他的炸猪排，心里乐开了花，时光似乎又回到了很多年前我嬉笑着等炸猪排的情景。之后再回去，外公又苍老了许多，这一次，他没有给我做炸猪排，他说：外公老了，做不动了。我听见自己心里玻璃掉在地上的声音。

现在我也是孩子妈了，臭孩子不吃饭的时候我凭着记忆中外公做的样子做给娃吃，突然感觉能够体会外公看到我吃炸猪排时的满足。

怎么写着写着自己这么伤感？再换个菜：红烧肉

中国人对红烧肉是有各种各样的版本的，我做的红烧肉是外公远程授课的产物，当然是外公做的山寨版！刚结婚的时候潜心厨艺，发誓要做出让 ABC老公觉得惊天地泣鬼神的菜。想到老公是个食肉动物，自然不会逃出红烧肉的魔掌！于是买菜时打国际长途问外公：要买什么样的肉？外公说：四六肥瘦的五花肉！外公，肉切好了，下面怎么做？外公道：铁锅不放油烧热肉下锅，把油徧出来。肉变色出油后加黄酒八角胡椒粉老抽盐糖再加水和泡过的香菇漠过肉炖。炖一个小时肉烂了加萝卜加笋随便搭配。一个小时后：肉香四溢，能把老公从房间里勾出来要求开饭。于是我打电话给外公：肉好了，我们开吃了！不过我还是觉得没有外公做的好吃。

童年里还有外公做火锅的记忆：牛肉汤做底，粉丝在汤里煮开加香菜和小葱。粉丝的弹性润滑，牛肉的鲜香软烂，香菜小葱的清新，让我没有了吃相，真恨不得一下子让自己的味蕾感受到这绝妙口感的混合。这种绝妙的口感让我在孕期里想的肠穿肚烂，找遍了墨尔本所有的中餐店也没能遇见那童年的味道。或许，那味道真的只属于童年。。。。。。

记忆中还有好多外公给予的童年味道：三伏天里的上海芝麻凉面配冬瓜排骨汤，上海油爆大虾，清蒸武昌鱼，糖醋咕老肉，爆猪肝，炒肚片。。。。外公，我多么希望有一天我也能把这些菜做的像你做的一样好吃，也好想再和你坐在饭桌前一起回到童年的时光。。。