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[面食面点] 自己动手做油条 [复制链接]

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-25 12:10 |显示全部楼层

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网上看的方子，自己照着做了一遍，还挺成功，补充一些小细节。
原料：一碗面粉、一勺安琪酵母、一个鸡蛋、一袋牛奶、少许盐。面要尽量软，不加水。
方法：晚上活好面，过5分钟揉一次，充分揉匀，自然发酵一夜，早起不要再揉了，直接用，面已经醒的很好了。手和案板上都抹好油，中间不放干面了。面切成长方型小块，两块帖一起，中间摁一下，拉着两边抻长，入锅，拎着两头在锅里停顿一会再全部放进去炸，否则面一进锅容易再缩回去。
我也头会做，凭着小时候在吃路边油条的记忆，回忆着油条哥的操作手法。
想吃糖饼，异想天开的分了一半面，揉进去好多红糖，基本失败，发的不好，和白面不是一个拉伸度。
因为没有添加剂，基本就是炸发面，味道很好吃，也放心，但是和小时候油条味道还是有些差距的。

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zxie8	+ 4
川椒	+ 1	你太有才了
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爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-25 12:12 |显示全部楼层

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图片贴的太不讲究了

jessason

银靴族

发表于 2014-6-25 12:13 |显示全部楼层

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好吃！没放喷砂吗？

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-6-25 12:18 |显示全部楼层

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不错

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-25 12:19 |显示全部楼层

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jessason 发表于 2014-6-25 11:13
好吃！没放喷砂吗？

喷砂？木有放，就这几样。

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-6-25 12:19 |显示全部楼层

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我用油条膨松剂易如反掌口感更佳
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=887704

jessason

银靴族

发表于 2014-6-25 12:23 |显示全部楼层

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爱大叔发表于 2014-6-25 11:19
喷砂？木有放，就这几样。

哈哈！说的好像是没有用这个膨松剂吗？

be your self!!!

xhioanog

银靴族

发表于 2014-6-25 12:24 |显示全部楼层

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yibinzhang

木屐族

发表于 2014-6-25 12:34 |显示全部楼层

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我家领导天天念叨着要吃油条。改天也试试。

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-25 14:11 |显示全部楼层

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jessason 发表于 2014-6-25 11:23
哈哈！说的好像是没有用这个膨松剂吗？

没有膨松剂，起膨松作用的就是安琪酵母了。

jessiehua

皮靴族

发表于 2014-6-25 14:30 |显示全部楼层

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一袋牛奶是多少量？

LGracie

铜靴族

发表于 2014-6-25 16:25 |显示全部楼层

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syutin

银靴族

发表于 2014-6-25 16:27 |显示全部楼层

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alvin0827

布鞋族

发表于 2014-6-25 20:22 |显示全部楼层

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很成功啊

yuxing

铜靴族

发表于 2014-6-25 20:58 |显示全部楼层

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vrebecca123

皮靴族

发表于 2014-6-25 21:05 |显示全部楼层

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太强啦

川椒

木屐族

发表于 2014-6-25 22:29 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-6-25 22:41 |显示全部楼层

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偶也要试试

北海怪兽

草鞋族

发表于 2014-6-25 23:00 |显示全部楼层

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不错不错

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-6-25 23:24 |显示全部楼层

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烧饼夹油条，我的最爱啊，佩服。记得上次在国内的时候早上和油条哥还聊了几句，人家说了，油条是个功夫活，一般做三年才能基本出师或者说掌握好，烧饼简单点有个年吧时间也就得了，立刻打消了我想偷师的念头啊，哈。

echoxinying

金靴族

发表于 2014-6-25 23:31 |显示全部楼层

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真想试一试以前一次没成功

nicole

木屐族

发表于 2014-6-26 00:26 |显示全部楼层

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再也不想试了，太打击了。

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-26 02:06 |显示全部楼层

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jessiehua 发表于 2014-6-25 13:30
一袋牛奶是多少量？

大概250ml的样子。

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-26 02:08 |显示全部楼层

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yibinzhang 发表于 2014-6-25 11:34
我家领导天天念叨着要吃油条。改天也试试。

做好思想准备啊，和传统有碱味的油条口感不一样。

爱大叔

木屐族

发表于 2014-6-26 02:09 |显示全部楼层

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guoguo01 发表于 2014-6-25 22:24
烧饼夹油条，我的最爱啊，佩服。记得上次在国内的时候早上和油条哥还聊了几句，人家说了，油条是个功夫活， ...

口味差不多啊

，隔夜的软软的凉饼卷着刚出锅的热油条，我也最爱。

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-6-26 16:11 |显示全部楼层

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