參加活動-馬上變大廚-﹐週日早點-白糖糕 倫教糕-一樓加做法-送給姐OO烏東鉛筆貓貴妃犬麻麻黃老師還有很多很多

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第一次做﹐比較緊張﹐請看成果﹐剛剛嘗了一塊﹐覺得比店裡賣的還要好

從頭到尾﹕

成果123
2張蒸熟的白糖糕
1張發酵中的黏/粘米糊

原料﹔黏/粘米粉200G﹐糖150G﹐水410G﹐干酵母1茶匙﹐泡打份半茶匙 (可以做12-16塊白糖糕如下圖大小)
做法﹔
1把黏米粉(即粘米粉)+糖+水混合攪拌均勻﹐用小火煮﹐煮時必須不停攪拌米粉水防治結塊﹐直到手感有阻力而且米粉水變成稀稠的米粉糊糊(不可煮得過干﹐這個糊糊的程度是看上去還是比較粘稠但仍屬稀釋的糊糊)﹐熄火。
2不斷攪拌糊糊﹐可以把底部已結塊(少量)的通過攪拌而變稀化為小小糊糊﹐然後過篩﹐把過篩後的糊糊放入容器﹐等其變涼﹐
3等上述糊糊變涼後﹐可以以一匙溫水(10CC)混合干酵母+泡打份﹐混合後等1-2分鐘加入上述已變涼的糊糊﹐充分攪拌融合﹐放置室溫發酵﹐容器上蓋一張保鮮膜﹐昨天筆者做的時候室溫28度﹐兩個小時後即刻發酵成功﹔如果室溫只有10多度﹐也許會需4-8小時發酵﹐關鍵在於看其體積﹐如果發酵1倍即可﹐如果過度發酵將來味道會變酸。
4把模具(筆者用西人做蛋糕的)底部側面涂油(橄欖油)方便煮熟後倒出白糖糕﹐把發酵好的糊糊倒入模具﹐糊糊充填模具高度為1CM左右為佳)。
5開大火蒸﹐蒸出氣後再蒸15分鐘﹐熄火﹐不要開蓋﹐等1小時再開蓋﹐開蓋後讓白糖糕自然變涼/變溫﹐然後輕輕拍打模具﹐自然倒出﹐放冰箱裡30-60分鐘﹐然後再拿出切成形。

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SF

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BD 贊一個

alook

沒有酸味﹐發得也很好﹐賣相很好﹐味道一級了

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@teiyuau @黄老师 @微风细雨 @chichi22 @高歌 @白樱子 @ruru2008 @oonie @Pipihao @ccccc5 請各位查嘗嘗

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地球人都到JT那裡去搶西瓜了麼﹖

鬱悶

Junko

不錯

daniello

这么说，LZ是顺德人啦？

貔貅

都去抢瓜了lz

oonie

我也想吃白糖糕

ccccc5

我们那里叫发糕！

高歌

我以为放了绿茶粉，是灯光啊！发的不错哦！下回量大点才够吃

20101010

很不错，能分享方子吗？

居家花草

甜。

alook

teiyuau 发表于 2014-2-9 00:31
天那，下半夜看這個，姐餓死了。

送姐一塊﹐還沒捨得吃﹖

alook

daniello 发表于 2014-2-9 00:48
这么说，LZ是顺德人啦？

不是啦

alook

貔貅 发表于 2014-2-9 00:51
都去抢瓜了lz

原來如此﹐搶到了麼﹖

alook

oonie 发表于 2014-2-9 01:05
我也想吃白糖糕

可以自己做的﹐

送幾塊給你家的貓貓

alook

ccccc5 发表于 2014-2-9 07:54
我们那里叫发糕！

下次做發糕﹐有空請多多捧場

alook

20101010 发表于 2014-2-9 10:27
很不错，能分享方子吗？

方子﹐過一會呈上

alook

居家花草 发表于 2014-2-9 10:45
甜。

謝謝噢﹐以為你也去搶西瓜了

20101010

alook 发表于 2014-2-9 11:28
方子﹐過一會呈上

谢谢。

alook

高歌 发表于 2014-2-9 08:00
我以为放了绿茶粉，是灯光啊！发的不错哦！下回量大点才够吃

下次請你吃一大塊

alook

20101010 发表于 2014-2-9 11:34
谢谢。

一樓已加方子

YIFAN03

做的真不错，比上次的包子强多了

20101010

alook 发表于 2014-2-9 12:31
一樓已加方子

已收，谢谢。

alook

20101010 发表于 2014-2-9 12:37
已收，谢谢。

不客氣﹐祝你也可以早日做出可口的白糖糕

alook

YIFAN03 发表于 2014-2-9 12:36
做的真不错，比上次的包子强多了

簡直是一流的手藝。

下次繼續改進菜包子的做法。

20101010

alook 发表于 2014-2-9 12:41
不客氣﹐祝你也可以早日做出可口的白糖糕

谢谢，下回试试。回分了补加。

居家花草

alook 发表于 2014-2-9 11:29
謝謝噢﹐以為你也去搶西瓜了

早让人抢光了