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[一日三餐] 泡菜可不可以用鲜花椒？ [复制链接]

貔貅

金靴族

发表于 2014-1-4 21:50 |显示全部楼层

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各位泡菜高手来解答下，准备起坛泡菜水，家里树上结满了花椒，可不可以用鲜花椒起水？

jingw

皮靴族

发表于 2014-1-4 21:51 |显示全部楼层

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当然可以了，花椒树叶子也可以吃

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AusorNZ

木屐族

发表于 2014-1-4 21:53 |显示全部楼层

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当然可以。地道的四川泡菜的坛子里肯定都要放新鲜的青花椒的。

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2014-1-4 22:25 |显示全部楼层

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这里可以买到花椒树？

貔貅

金靴族

发表于 2014-1-5 11:13 |显示全部楼层

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可以

小黑加小白

木屐族

发表于 2014-1-5 12:16 |显示全部楼层

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lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-1-5 14:13 |显示全部楼层

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有花椒树真好

Scotland

皮靴族

发表于 2014-1-5 14:20 |显示全部楼层

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能写写四川泡菜的做法吗？太想做了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2014-1-5 15:58 |显示全部楼层

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求之不得啊，味道会浓很多，我是只有干的，所以只能丢干的进去

xiaoxiaoj

铜靴族

发表于 2014-1-5 21:25 |显示全部楼层

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貔貅发表于 2014-1-5 11:13
可以

楼主好，请问在哪可以买到花椒树？谢谢

cengcengcat

布鞋族

发表于 2014-1-5 23:34 |显示全部楼层

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好羡慕啊，有新鲜花椒用

qingl001

银靴族

发表于 2014-1-6 00:32 |显示全部楼层

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xiaoxiaoj 发表于 2014-1-5 21:25
楼主好，请问在哪可以买到花椒树？谢谢

同问！

xiaoxiaomt

臭鞋族

发表于 2014-1-6 12:20 |显示全部楼层

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可以的

linacheng

白金靴族

发表于 2014-1-6 12:23 |显示全部楼层

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花椒當然可以。

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2014-1-6 13:27 |显示全部楼层

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替我公公羡慕下家有花椒树的

貔貅

金靴族

发表于 2014-1-6 23:21 |显示全部楼层

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看来我有必要在丰收时拍卖下花椒种子

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2014-1-7 08:53 |显示全部楼层

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貔貅发表于 2014-1-6 23:21
看来我有必要在丰收时拍卖下花椒种子

lz教教我们怎么做泡菜啊。

貔貅

金靴族

发表于 2014-1-7 17:54 |显示全部楼层

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sz;ww;wq 发表于 2014-1-7 08:53
lz教教我们怎么做泡菜啊。

我泡菜做法也是跟坛子里同志们学的啊

泡菜泡椒做法：参考ta_xiang帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1

1.泡菜坛子一个（只做泡椒的话可以用玻璃瓶，能密封就行），烧沸的凉开水半锅，大蒜3-4头，姜3-4块，盐，花椒，冰糖，白酒一小杯，杭椒5-10个
2.把上述材料全部倒进坛子里，和匀，这一步是制盐水，大概10天时间左右盐水就制好了
3.上两步对泡椒和泡菜都适用，我泡椒和泡菜是分开坛子的，如果泡到一起，菜里的水分会把泡椒泡得稀烂，所以，泡菜是泡菜，泡椒是泡椒最好
4.泡菜坛子里面可以加白萝卜、红萝卜、菜椒（这个最多不要超过2天）、包菜、豇豆等，泡一两天的时候可以当爽口菜吃，就像餐馆里上来的一小碟那种，泡时间久的就和肉末干辣椒一起炒，店里卖的酸豆角肉末就是这么来的，里面的菜可以等第一轮泡的吃完后再泡第二轮，一直有东西泡盐水就不会坏，泡两次觉得味道淡了就加盐，表面生花了就加白酒
5.泡椒坛子里就专泡朝天椒、杭椒和生姜，这几样是做很多川黔菜的精髓，生姜可以常年都多丢几块，既可让盐水味道更浓郁，又能保护盐水不坏，杭椒可以一次丢个10来个进去，用完后再泡，因为辣椒泡时间久了会变软
6.泡菜坛子的边沿一圈一直保持有水，所有坛子里都切忌沾油，沾油就会坏

很简单很简单～～

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Queenie & NoNo

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2014-1-7 20:04 |显示全部楼层

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貔貅发表于 2014-1-7 17:54
我泡菜做法也是跟坛子里同志们学的啊

泡菜泡椒做法：参考ta_xiang帖子http://www.oursteps.com.au/bbs/ ...

谢谢你！

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