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[煎炒炖煮] 用空气炸锅做的仿臭豆腐 [复制链接]

无语的猫

铜靴族

发表于 2014-1-2 22:00 |显示全部楼层

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本帖最后由无语的猫于 2014-1-2 23:02 编辑

小时候，大街小巷都有卖臭豆腐的，跟萝卜丝饼等一起卖的。每天放学都要花几毛钱买两块吃吃，浇上鲜香的平望辣酱，好吃极了。但是记忆中最好吃的，吃的最爽的臭豆腐，是98年去绍兴完的时候吃的。景点边上通常是一排五六个摊子在热气腾腾的煎炸臭豆腐。绍兴的臭豆腐与姑苏的不一样之处是，切成小块煎炸，卖你时串在小棒子上给你。酱有甜面酱和平望酱两种。

渐渐的，正宗的江南臭豆腐摊越来越少，取而代之的长沙臭豆腐干摊子越来越多。而现在，在澳洲，连臭豆腐的影子都别想找到！试过做霉苋菜的，没成功，做臭豆腐的臭卤汁无望。。。。

终于有一天，我在翻冰箱存货时，找到一包油豆腐，灵光一闪，扔空气炸锅炸了它。

制作工艺及其简单：
原料：华人超市油豆腐一包，鲜辣酱少许（台湾的那个老骡子）。

1，油豆腐本身在制作过程中已经经过煎炸，所以它表面吸饱了油了哦。只需放进空气炸锅200度烤八分钟即可。出来的油豆腐表面香香脆脆的。
2，把油豆腐沾取一些鲜辣酱，然后乘热吃。

优点：简单，口感与油炸臭豆腐（江南版本）很像。
缺点：因为没有卤过，里面的芯子稍嫌淡了点。而且最重要的，不臭（其实油炸过的臭豆腐本身就不是很臭啦）。

另外附上这个idea的来源：豆果美食上看来的奶酪虾仁豆腐盒。

豆果美食recipe上用的是北豆腐（小白的问一下北豆腐是不是老豆腐？不同的叫法？）和 Grana Padano奶酪。

楼主比较懒，怕煎炸，就用了油豆腐。奶酪没用那么专业的，夹面包的cheese 切碎了就好了。变通变通，不然家里存货要放不下了。

主料：
油豆腐（原方子是北豆腐），奶酪，鲜虾（我直接用coles熟虾）

做法：

1，如果是用北豆腐的话，要先切成正方小块后，放在有力煎炸到六面均匀上色。我用油豆腐，这步省略了。
2，用刀或剪刀挖去中间做成豆腐容器
3，cheese切碎。
4，熟虾剥壳去虾线，留虾尾。
5，将豆腐盒中填入适量的奶酪碎。
6，塞入虾仁，尾巴朝上。我的虾太大，油豆腐太小，重心不稳，所以虾就一剪二了。
7，在虾仁表面在撒上奶酪碎。
8，空气炸锅200度预热3到5分钟，把油豆腐虾仁放入空气炸锅烤5到8分钟。
9，取出，吃。对菜外观要求高的孩子可以在表面上装饰下香菜叶。