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[面食面点] 馒头、包子。 [复制链接]

发表于 2013-12-8 13:36 |显示全部楼层
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我来澳十几年了怎么都蒸不好,几乎每次都会有蒸死的现象。头痛啊,怎么办?
我在国内从来没有蒸死过,来这里不会蒸馒头、包子了。哎......
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发表于 2013-12-8 13:52 来自手机 |显示全部楼层
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上个配方,做法,大家一起研究下?

发表于 2013-12-8 14:03 |显示全部楼层
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发表于 2013-12-8 14:55 |显示全部楼层
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可能发孝粉过期了,我也碰到过。

发表于 2013-12-8 15:14 |显示全部楼层
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看看做好后醒的时间是不是太短。(蒸前)另、是不是蒸锅有点漏气。

发表于 2013-12-8 15:36 |显示全部楼层
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去华人超市买个紫什么花的牌子,1公斤,里面配一包10g yeast,然后加多少水都写的很清楚。 很好用,最近我几次做花卷都是买的这个牌子,很成功。
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发表于 2013-12-8 15:37 |显示全部楼层
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普通面粉,酵母。面发开揉搓后醒20分钟,温水上蒸笼,上汽后蒸15分钟。
不知为什么总是蒸死。

发表于 2013-12-8 15:41 |显示全部楼层
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一定是哪个步骤出了差错

发表于 2013-12-8 15:44 |显示全部楼层
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楼上说的几种原因都不存在。发酵粉也没有过期,锅都是新的。蒸之前也醒20多分钟了。哎,试一次败一次。

发表于 2013-12-8 15:52 |显示全部楼层
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我今天才掌握不死面的方法,蒸前醒。。。。20mins or more after stay still 20mins or more then open.

发表于 2013-12-8 15:57 |显示全部楼层
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不会吧?
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发表于 2013-12-8 17:31 |显示全部楼层
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馒头、包子做好后,放在笼屉上醒30分钟,冬天要一个小时

发表于 2013-12-8 18:13 |显示全部楼层
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听广播上说,临要上锅前,在案板上揉点BAKING POWDER 上去,不妨试试。

发表于 2013-12-9 11:14 |显示全部楼层
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ryde2112 发表于 2013-12-8 15:37
普通面粉,酵母。面发开揉搓后醒20分钟,温水上蒸笼,上汽后蒸15分钟。
不知为什么总是蒸死。 ...

做法基本没问题。 试试,面开后,揉一遍醒十几分钟后,再揉一遍醒20分钟,用点力揉哦 (要注意面不能太软哦,太软就会蒸死)如果面软,蒸花卷效果比较好。凉水也可以下锅,凉水下锅也是醒的过程。祝下次蒸出香喷喷的馒头。

发表于 2013-12-9 13:46 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-12-9 21:23 |显示全部楼层
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谢谢楼上,继续努力。
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