大家都用什么牌子的淡奶油用来蛋糕的裱花？

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-15 22:00
好货不便宜的，kitchen aid可以说是做西点的标配。澳洲卖大约700，美国只卖200多。如果你能想办法邮过来 ...

是不是瓦数越大越好呢?价格差别好大啊

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-16 15:56
是不是瓦数越大越好呢?价格差别好大啊

功率大些当然好

sweetapples

jtop 发表于 2013-11-16 01:15
我就用15刀的手持式的，一样打呀

效果好吗?能用来裱花吗?不粗糙吗?

jtop

sweetapples 发表于 2013-11-16 16:01
效果好吗?能用来裱花吗?不粗糙吗?

不明白粗糙的意思，但打出来的应该差不多吧

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-15 22:04
3L只够做2个14寸蛋糕。
如果用不完就发冰箱，下次加点新鲜的一起打。

从来不敢把用不完的奶油放到第二天再用，那更不成形了.请问那些蛋糕店的奶油真的像大家说的是植物奶油吗？差别怎么就这么大呢？如果也是动物奶油，那真的里面没有加了别的东西吗？比如说那吉利丁粉呢？有作用吗？

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-16 22:36
从来不敢把用不完的奶油放到第二天再用，那更不成形了.请问那些蛋糕店的奶油真的像大家说的是植物奶油吗 ...

用不完放冰箱，第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder，但是不能太多，不然颜色太黄不好看。
是不是植物奶油，看颜色是第一条：煞白煞白的就一定是假奶油。

workhard

澳巴 发表于 2013-11-18 12:24
用不完放冰箱，第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder，但是不能太多，不然颜色 ...

正好有人提到了，奶油里加吉利丁后效果到底有多好啊？能像buttercream那样的效果？一直想试试

phoenixlyx

cream分好多种
直接用thicked cream打出来的就是我们吃scone时用的
这种最简单 但是是即打即用的 不用很快就塌了
打的时候加点糖进去 口感能好点 而且也能持续久一些
还有种叫italian cream 这种泡沫很厚实 可以做蛋糕裱花
这里面加了烧到了一定温度的糖 这个难度系数大 但是持续最久
buttercream就是里面加了很多butter 也会相对厚实
至于加jelly power 不建议 会让奶油吃起来口感不好
以上纯属个人意见

sweetapples

做过几次意大利奶油霜,用它裱花的确要比淡奶油要有信心,不过那个太油腻了啊,有没有更好的办法?
现在只敢用淡奶油抹面,意霜裱花。

phoenixlyx

sweetapples 发表于 2013-11-18 22:37
做过几次意大利奶油霜,用它裱花的确要比淡奶油要有信心,不过那个太油腻了啊,有没有更好的办法?
现在只敢用 ...

我所知道的 好像没有什么可以既不那么肥 又可以比较浓厚

FFQQ

学习了。。。(paopaobing(79))

sweetapples

澳巴 发表于 2013-11-18 13:24
用不完放冰箱，第二天拿出来再打一下使用完全没问题。
我加一点custard powder，但是不能太多，不然颜色 ...

请问你加custrd powder 是什么目的?为了挺拔还是柔顺?还是只为好吃?

澳巴

sweetapples 发表于 2013-11-19 19:50
请问你加custrd powder 是什么目的?为了挺拔还是柔顺?还是只为好吃?

不仅可以起到维持奶油硬度的作用，而且口感更丰富。
但是加多了，就会变得很黄，而且有颗粒出现，影响口感。

樱桃蕃茄

phoenixlyx 发表于 2013-11-18 13:29
cream分好多种
直接用thicked cream打出来的就是我们吃scone时用的
这种最简单 但是是即打即用的 不用很快 ...

italian cream 这种超市有吗？

phoenixlyx

樱桃蕃茄 发表于 2014-5-25 21:50
italian cream 这种超市有吗？

据我所知 没有
需要现用现做

luola

要加糖的

luola

要加糖的