请教如何做只含有蛋黄没有蛋清的蛋糕呢？想做给一岁的宝宝吃。

xykang

宝宝还没有吃过全蛋，打算在他生日时做个不含蛋清的蛋糕给他吃。TX们能给个方子我吗？适合婴儿吃的。十分感谢。

hilltop-bear

为什么不让他吃蛋黄啊？

merrybaby1

估计是怕娃过敏

幸运猫

给你两个方子，一个是无蛋的，一个是只用蛋黄的，需要注意的是两款蛋糕因为没有蛋白打发的蓬发力，所以膨胀的不会很高，口感也没有那么松软。
无蛋海绵蛋糕

8寸

牛奶450毫升
苹果醋或者日本米醋1tsp
selfrising flour 290克
可可粉30克
plain whole meal 60克
肉桂粉 1\4tsp
油100克
橙皮一个
糖170克
糖浆50克

1，将牛奶和米醋混合后静置10分钟
2、放在火上加热，加入糖搅拌均匀后离火
3、放入油和橙皮，糖浆，搅拌均匀
4、将面粉和可可粉过筛
5、放入肉桂粉和盐，搅拌均匀
6、将牛奶慢慢倒入面粉中，翻拌均匀
7、倒入8寸模具，180度烤制一个钟头


只用蛋黄的蛋糕
蛋黄10个 细砂糖120克 盐1/4小匙 奶水160克（如果宝宝还吃母乳的话，或者用奶粉冲）香草精少许 低筋面粉：200克 泡打粉1/4小匙

步骤：蛋黄打发加100g奶水和香草精打匀；放入低筋面粉和泡打粉，轻拌至匀；最后加入剩余60g奶水，搅拌均匀。

面粉入约3/4满，用180度烤约20分钟，出炉后趁热移出烤模。是用的小杯模。

我想如果用生日蛋糕模子的话（比如8寸圆模）应该用140-150度烤50-60分钟比较合适（没试过，根据经验推断的）

xykang

hilltop-bear 发表于 2013-10-31 01:40
为什么不让他吃蛋黄啊？

他可以吃蛋黄，但是怕过敏还没给过蛋清他吃喔。

ivy-liao

一岁的宝宝可以试试看了吧
我们家很早就蒸全蛋了

xykang

幸运猫 发表于 2013-10-31 09:14
给你两个方子，一个是无蛋的，一个是只用蛋黄的，需要注意的是两款蛋糕因为没有蛋白打发的蓬发力，所以膨胀 ...

非常感谢您的详细方子，今天我就去试试。好膜拜您做蛋糕的功力！

xykang

ivy-liao 发表于 2013-10-31 13:14
一岁的宝宝可以试试看了吧
我们家很早就蒸全蛋了

他最近湿疹比较反复吖，我都不敢试新食物，蛋清更不敢了。

xykang

merrybaby1 发表于 2013-10-31 06:56
估计是怕娃过敏

是吖，等他再大一点点才试。

hilltop-bear

啊？一岁应该早可以吃全蛋了，湿疹和蛋没关系的，除非是蛋过敏，真要是过敏，又不会只是出诊那么简单。楼主要不给一点点蛋给宝宝试试？

jn1216

我家当时也是蛋白过敏，我做蛋糕就用清水代替蛋白那一部分。具体记不清，好像是20Ml水代替一个蛋白，然后稍微多家一点点baking powder.
过生日，图个热闹，吃不了几口的。

Lumi

在这里的孩子大多有湿疹

xykang

hilltop-bear 发表于 2013-10-31 14:46
啊？一岁应该早可以吃全蛋了，湿疹和蛋没关系的，除非是蛋过敏，真要是过敏，又不会只是出诊那么简单。楼主 ...

我这几天转奶粉了，不想一下子添加新辅食而已。过两天给他试试看，如果没任何反应，我就可以给他做蛋糕吃啦。之前那个ALLERPRO的奶粉他不喝搞到现在厌奶了。我现在转羊奶。

xykang

jn1216 发表于 2013-10-31 14:52
我家当时也是蛋白过敏，我做蛋糕就用清水代替蛋白那一部分。具体记不清，好像是20Ml水代替一个蛋白，然后稍 ...

真的吗？可以用清水代替蛋清啊？我今天照两个不同的方子做了两次蛋黄蛋糕，都失败了。。我只会做戚风，只有蛋黄的发不起来而且好难吃，扔了。好挫败啊。娃没蛋糕吃了。。。哎。

xykang

Lumi 发表于 2013-10-31 17:25
在这里的孩子大多有湿疹

湿疹让家长好头痛啊。。。希望回国湿疹就好了。

Lumi

xykang 发表于 2013-10-31 18:08
湿疹让家长好头痛啊。。。希望回国湿疹就好了。

回国都会好很多，湿疹要注意保湿，好好护理，会好很多

jn1216

xykang 发表于 2013-10-31 17:07
真的吗？可以用清水代替蛋清啊？我今天照两个不同的方子做了两次蛋黄蛋糕，都失败了。。我只会做戚风，只 ...

戚风啊，那我的配方就不适用了。
就是这边鬼佬配方，顶多放3个蛋，用水代替蛋白还可以。
你试试柠檬蛋糕，巧克力蛋糕之类吧。不觉得差很多哦。

angelayhr

可怜天下父母心

xykang

幸运猫 发表于 2013-10-31 09:14
给你两个方子，一个是无蛋的，一个是只用蛋黄的，需要注意的是两款蛋糕因为没有蛋白打发的蓬发力，所以膨胀 ...

猫猫，我做了三次，两个不同的方子都失败了！好挫败！

幸运猫

xykang 发表于 2013-11-1 13:54
猫猫，我做了三次，两个不同的方子都失败了！好挫败！

那个无蛋的方子我做个两次，没问题啊啊！不含蛋清的没有做过，不敢定论，你的蛋糕怎么失败了，说详细点呗！

xykang

幸运猫 发表于 2013-11-1 21:00
那个无蛋的方子我做个两次，没问题啊啊！不含蛋清的没有做过，不敢定论，你的蛋糕怎么失败了，说详细点呗 ...

我都是做了无蛋清那种。就是发不起来，烤了好久也感觉还没熟透的样子。最主要是太硬邦邦了，发不起来好小个啊。我是做了一半的份量。