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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 烧肉 [复制链接]

Y叔

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发表于 2013-10-10 22:26 |显示全部楼层

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本来想写脆皮烧肉，但是皮不脆。

按照大家的方子，腌肉（腌了五香的和腐乳的），腌了两天。

皮上扎了很多很多眼，抹了Baking Soda（抹少了？），上面一层厚厚的盐。

200°C，40分钟，去掉盐，再加20分钟。一部分皮微微泡起，大部分依然如故

。

不过呢，虽然皮不脆，但是真TMD香！！！

上肉！

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Y叔

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发表于 2013-10-10 22:26 |显示全部楼层

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不脆也不留沙发

luola

布鞋族

发表于 2013-10-10 22:32 |显示全部楼层

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“大家的方子”在哪儿？我怎么每次都后知后觉赶不上潮流

，

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-10-10 22:33 |显示全部楼层

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Y叔你又食烧肉啦?

luola

布鞋族

发表于 2013-10-10 22:33 |显示全部楼层

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看着太诱人了

Y叔

版主

发表于 2013-10-10 22:38 |显示全部楼层

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luola 发表于 2013-10-10 21:32
“大家的方子”在哪儿？我怎么每次都后知后觉赶不上潮流，

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 0&fromuid=43714

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nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-10-10 23:43 |显示全部楼层

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我上星期天也做了，皮很脆。我是烤箱底部放了一盆水的，肉放烤箱中层，皮朝上的烤的。

daniello

圣靴族

发表于 2013-10-10 23:49 |显示全部楼层

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很诱人啊

donotgo

金靴族

发表于 2013-10-10 23:50 |显示全部楼层

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皮不够干？
我的经验是不起泡的地方没扎洞

oonie

钻石靴族

发表于 2013-10-11 00:53 |显示全部楼层

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不過這燒肉的部位真好

deen

水晶靴族

发表于 2013-10-11 00:58 |显示全部楼层

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看这皮，牙就酸。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-10-11 01:01 |显示全部楼层

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大好这个！无肉不欢

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-10-11 08:24 |显示全部楼层

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试一试这样，皮会不会脆：

1，拿刀把皮划破，像超市里卖的考肉的皮一样。
2，淋一点油在肉皮上，然后撒上盐，不用太多，皮面都撒到就行。
3，高温230---250度先考20----30分钟，然后再200----180度烤熟到内部。

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-11 08:41 |显示全部楼层

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真诱人香啊

Y叔

版主

发表于 2013-10-11 09:25 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2013-10-11 07:24
试一试这样，皮会不会脆：

1，拿刀把皮划破，像超市里卖的考肉的皮一样。

下次试试

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-10-11 10:07 |显示全部楼层

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不错，硬菜

大胃

水晶靴族

发表于 2013-10-11 10:12 |显示全部楼层

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要不是肉不行？，不同品种的猪皮厚度不同

叔啊，我的方子里后边的10分钟是要上火高火的

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ccccc5

银靴族

发表于 2013-10-11 10:12 |显示全部楼层

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好吃

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-10-11 10:49 |显示全部楼层

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我每次吃脆皮烧肉，牙都磨得很费劲～

Y叔

版主

发表于 2013-10-11 10:57 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-10-11 09:12
要不是肉不行？，不同品种的猪皮厚度不同

叔啊，我的方子里后边的10分钟是要上火高火的 ...

皮不厚啊

后10分钟多少度？

Y叔

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发表于 2013-10-11 10:58 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-10-11 09:49
我每次吃脆皮烧肉，牙都磨得很费劲～

我这个当时吃很好吃，估计等凉了以后皮就硬了。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-10-11 11:04 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-10-11 10:57
皮不厚啊

后10分钟多少度？

240度

Y叔

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发表于 2013-10-11 11:07 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-10-11 10:04
240度

不会糊？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-10-11 11:09 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-10-11 11:07
不会糊？

完全没问题，

Y叔

版主

发表于 2013-10-11 11:32 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-10-11 10:09
完全没问题，

下次试试

大胃

水晶靴族

发表于 2013-10-11 11:39 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-10-11 10:49
我每次吃脆皮烧肉，牙都磨得很费劲～

你要是来猫本我请你吃烧肉，皮酥肉多汁，烧肉已经被我攻破了，最近在研究改良的sousvide 烧肉，肉更嫩

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-10-11 11:40 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-10-11 10:39
你要是来猫本我请你吃烧肉，皮酥肉多汁，烧肉已经被我攻破了，最近在研究改良的sousvide 烧肉，肉更嫩 ...

天！我赶快记下来～

为吃不怕麻烦~~

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