【Hemi Cakes】我的马卡龙的成长史－－－94楼新增意式马卡龙和配方

imbonnie

jennyzhou 发表于 2013-12-20 09:56
高失败率也是她贵的原因之一！

向你学习啊，自己动手，做成熟练工

水滴

进来膜拜下，我有个同学就在那个MASTER CHEF店打工，一天卖几千个

jennyzhou

水滴 发表于 2013-12-20 10:28
进来膜拜下，我有个同学就在那个MASTER CHEF店打工，一天卖几千个

招人不？我也要去学习，学习不到，能偷吃点！

jennyzhou

karenzhan 发表于 2013-10-16 09:22
LZ下次可以試試意式的馬卡龍做法，表面會比較光滑，口感也比較chewy.最重要是受天氣溫度跟濕度的影響比較 ...

最近流行rainbow 马卡龙，我也做了试试。这次是意式的，我来交作业，不是很成功，请高手指点！


原料：
A：60g杏仁粉＋60g糖粉
      22g蛋白

B：50g糖
      15g水

C：10g糖
       22g蛋白
简要做法：

A料混合，B料小火熬制糖浆，C料打发，B料浇入C料持续打发（这和做意式蛋白霜同法）。最后和A料混合。

水滴

jennyzhou 发表于 2013-12-20 12:26
最近流行rainbow 马卡龙，我也做了试试。这次是意式的，我来交作业，不是很成功，请高手指点！

彩虹这个也太牛了吧。。。要步骤步骤图啊

貌似你给他们投简历就好

lemontreehua

厉害

kitcat

很不错啊！这个东西得细心才能做好，一步错了就没的补救了，是需要大量经验值的

yihan99

真漂亮，很专业

jennyzhou

水滴 发表于 2013-12-20 18:08
彩虹这个也太牛了吧。。。要步骤步骤图啊

貌似你给他们投简历就好 ...

sorry，没有步骤图，实在腾不出手来。不过楼上简单描述了配方。

workhard

jennyzhou 发表于 2013-12-20 12:26
最近流行rainbow 马卡龙，我也做了试试。这次是意式的，我来交作业，不是很成功，请高手指点！

刚发现。彩虹怎么做的阿？你这水平给他们打工没话说阿

jennyzhou

workhard 发表于 2013-12-21 10:23
刚发现。彩虹怎么做的阿？你这水平给他们打工没话说阿

裱花袋上涂点颜色就好，没啥技术含量。其实我 也没指望能插手做，估计收收钱，顺便偷吃两口。

xuemei

jennyzhou 发表于 2013-10-7 13:43
哦，我买的是bluedrop，专门做硅胶的，第一次会有一些橡胶味，以后就好了。不过其实我更喜欢bakingpaper ...

没有模具能做这高端的东东吗？

水滴

jennyzhou 发表于 2013-12-21 09:46
sorry，没有步骤图，实在腾不出手来。不过楼上简单描述了配方。

好喜欢这个彩虹的颜色，是把色素涂在裱花器口上吗？

jennyzhou

水滴 发表于 2013-12-21 20:37
好喜欢这个彩虹的颜色，是把色素涂在裱花器口上吗？

裱花袋上用牙签沾一些抹上去就好。

jennyzhou

xuemei 发表于 2013-12-21 20:10
没有模具能做这高端的东东吗？

可以可以！试试!