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[甜品烘焙] 请大家推荐个烤戚风的好配方 [复制链接]

发表于 2013-9-13 17:33 |显示全部楼层

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以前我一直用这个配方
1.鲜奶50克，黄油50克
2.低筋面粉65克
3.蛋黄4个
4.蛋白4个＋糖40克
做法：
1.鲜奶与黄油放一钢盆中，隔水加热至65摄氏度。
2.筛入低筋面粉,拌匀
3.一个一个加入蛋黄，拌匀
4.蛋白＋糖打至中性发泡，与蛋黄可可糊拌匀。
5.烤箱预热170度，烤约40分钟。倒扣晾凉。

在国内用的是小烤箱，一直有塌陷和回缩的问题
到了澳洲用大烤箱，塌陷回缩的问题更严重

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2013-9-13 17:35 |显示全部楼层

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有次偷懒买超市现成的蛋糕粉
鸡蛋黄油面粉全部缠在一起搅拌，居然做出来的效果比我做的戚风更好
一点也不塌陷回缩。不知道超市现成的蛋糕粉是那种蛋糕，黄油？应该不是戚风

所以我觉得是不是配方不好，水平差的人就老做不好？
请问大家戚风用啥配方呢？

lufefy

木屐族

发表于 2013-9-13 17:35 |显示全部楼层

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君之

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亲爱的

银靴族

发表于 2013-9-13 17:42 |显示全部楼层

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请问你说那个蛋糕粉是啥样子的？

懒懒lanlan

银靴族

发表于 2013-9-13 18:14 |显示全部楼层

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亲爱的发表于 2013-9-13 16:42
请问你说那个蛋糕粉是啥样子的？

现在没照片，超市卖烘培的原料那里
各种各样眼花缭乱的

ivy_cn

金靴族

发表于 2013-9-13 18:18 |显示全部楼层

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lanshan的橙汁气枫，我烤过很多次了，零失败百分口感。

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懒懒lanlan

银靴族

发表于 2013-9-13 18:19 |显示全部楼层

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lufefy 发表于 2013-9-13 16:35
君之

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35

放狗搜出来的这个君之配方
下次试试，谢谢