水蒸蛋不凝怎么回事？

haidiandao

渔舟唱晚 发表于 2013-8-21 12:05
不会吧? 你打蛋的时候把上面的气泡过滤掉试试看.

请问如何过滤？

lbywss

一个蛋一个多点的水量就可以。

zougong

红豆冰山 发表于 2013-8-21 15:56
特意进来看能讨论三页的蒸蛋是什么！

水的多少有那么重要吗？多放点水就嫩点，少放点水就厚一点。

完全同意！
如加奶更香滑。
小宝宝还是不要加盐为好！

Infibaby

lovelove 发表于 2013-8-21 15:06
谢谢

不客气，希望宝宝喜欢

tip

时光雕刻中 发表于 2013-8-21 01:19
干嘛要加保鲜膜啊，我蒸蛋从不会用那塑料保鲜膜，不耐高温的好吧。

太对了。我们从小开始吃蒸蛋，那时家里冰箱都没有，不要说保鲜膜，锡纸了。其实不是水多就是没搅匀。任何塑料到一定温度都会释毒的。

渔舟唱晚

haidiandao 发表于 2013-8-21 16:12
请问如何过滤？

可以用滤网, 没有的话也可以用纱布. 最简单的方法是直接用勺子把面上的气泡刮掉, 效果也差不多.

时光雕刻中

tip 发表于 2013-8-21 18:04
太对了。我们从小开始吃蒸蛋，那时家里冰箱都没有，不要说保鲜膜，锡纸了。其实不是水多就是没搅匀。任何 ...

对，有毒～～

水煮摩天轮

蛋和水的比例一般是1:1 或者1:1.5

junni813

话说蒸蛋很简单啊，关键就在于水要放适中，无所谓冷水温水，用冷水就行， 1:1比例吧，最最关键就是一个“闷”字， 隔水蒸，水大滚后就关火， 不要揭盖，闷半小时，这样自然闷熟的炖蛋很好吃。 不要放保鲜膜。

Bubblegal

记得比例是1：2 啊
我是用筷子隔着锅盖露出一个小洞，不用保鲜膜

挑灯亮剑

excellentflower 发表于 2013-8-20 12:54
水蒸蛋很简单，一只鸡蛋打散，用凉开水，最好不要自来水，加一点到蛋液里就够了，具体加多少，我都凭感觉， ...

30楼做法和我平常差不多。我是一般水开后蒸8-10分钟，看分量多少和锅的大小。这个就是熟能生巧的活。我一般用筷子搅拌一分钟左右。搅拌完后，最好是能放置10分钟再蒸，等泡泡消除，趁着这功夫正好等水开。

city07

不凝的话只有可能是水多了，下次上面盖个盘子

goldgarden

水不能多，一般是一半一半，凉水，热水，高汤都行，大火蒸5分钟左右，闷个5分钟，这是蒸一个蛋的时间，我通常在碗上盖个盘子，防止水蒸汽到鸡蛋里。

iami_returns

too much water

小四爷

呵呵，蒸蛋用保鲜膜还是第一次听说。

gaddafi

我都是用很热的水加在鸡蛋里面，边加边搅，然后放锅里，大火烧开，开一小会，看到鸡蛋表层有点凝固的皮了，把锅盖错开，开中火，这样水汽就不会滴到鸡蛋里面了，慢慢再蒸个小十分钟，鸡蛋出来嫩嫩的，这是我实验了很多次之后才找到这么一个适合自己蒸蛋的方法。话说澳洲的鸡蛋就是不好，哪怕买六七块钱一盒的也不好蒸，在国内时家里的鸡蛋随便蒸蒸都挺好的，这里的鸡蛋水分太大了

rockbox

保鲜膜？不就是为了不让水蒸汽冷却流进碗里么？打小家里就常吃，从来也不用保鲜膜，且不说安全不安全，实在没必要，不锈钢的蒸锅，玻璃盖一般都是拱起来的，水蒸汽凝结了也是顺着盖子流向四周流回锅底。

蒸蛋真是很简单

总结一下就两大问题

1. 不凝结：要就是水太多了（多过蛋液的两倍以上，就不会有什么鸡蛋味儿了），要么就是没搅匀（打鸡蛋要打到起泡，加凉水就行，再打匀，打了没有？）

2. 气泡多：基本上就温度太高（也就是火太大，混合蛋液太过于沸腾，碗里就会有气泡，就像水开了有汽泡一样的道理），水开后转中小火，保持有水蒸气又不让碗里太高温就行；还有就是蒸过头，也一样导致碗内温度过高。

什么不凝结没加盐（这个真没常识了啊！回家学习去）盖保鲜膜玻璃锡纸，去蛋液泡沫，加温水打蛋，统统用不着，只要是好的正常的鸡蛋，打匀起泡，加一到两倍的水（根据口味口感的喜好）再打匀，（别的随便加：什么盐糖味精酱油，鱼肉虾，看口味）上锅用光滑的拱顶（玻璃也好不锈钢也好）盖，碗放中间别靠锅边（水就不会流进碗里），大火烧开调中小火，两鸡蛋的15到20分钟。真的，是个瓷碗就行，没讲究。

别用塑料碗呐！

yuxing

问题出在没加盐，一定要加盐。

chesecake

大家对保鲜膜都好纠结啊，我提议让LZ包个保鲜膜是觉得她可能是满小白的，怕她蒸锅的水放太多沸腾了满进去，其实我家自己蒸从来不需要加任何东西，不过我都是热水和蛋的，出来的超级嫩滑，至于水从来都是看着放，中菜没做西餐那么讲究，量都是凭经验随意，少许，若干。

至于盐真不是蛋不凝固的点，我孩子小时候吃蒸蛋是不加盐的，一样凝固

怕化学怕有毒的建议只用瓷器，玻璃，不锈钢等器皿，微波炉也一定不要用了

ohjoanne

反映一个诡异的情况，我婆婆和我用一样的蛋，一样的水，一样的锅，一样的火，一样的方法，她蒸出来的就是不凝，真是奇了怪，而且她告诉我只有在我这儿才这样，我实在也解释不出来原因。