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楼主:babycare

[煎炒炖煮] 求教:如何能把牛肉炒得像中餐馆那样嫩呢? [复制链接]

2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 00:48 |显示全部楼层
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ausox 发表于 2013-7-6 23:45
请问baking soda需要洗掉吗?

洗掉也可以,但个人经验不洗为好,洗了后会冲淡味道。
不要放太多的SODA,加点糖和酱油中和碱味即可,这样就不用洗了

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2013-7-7 01:04 |显示全部楼层
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餐馆肉嫩的效果是用小苏打腌制和大锅油泡出来的效果
小苏打拌进去后放冰箱过夜,炒菜的时候用大量的油低温泡熟

如果想再降低成本,买档次比较低的牛肉,则需要用更多的小苏打加水长时间泡制。为了去除过量的小苏打引起的异味,可以把牛肉置于水龙头下长时间冲洗,最后去掉水分后再用酱油糖料酒之类腌制

餐馆有些手段家里是不会去做的,例如熬制的上汤,大量的重复使用的陈油,超猛的火力,不要钱似的用水量,隔天准备的腌制手段。。。诸如此类

发表于 2013-7-7 01:13 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-7-6 15:33
牛裙 + BAKING SODA + 油 + 糖 + 酱油
再加点水


牛裙 是啥?淹多久?

发表于 2013-7-7 01:19 |显示全部楼层
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好贴留名~

发表于 2013-7-7 18:02 |显示全部楼层
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我是用淀粉+水+酱油+糖+油
不停的搅拌
2个小时后下锅

发表于 2013-7-7 18:04 |显示全部楼层
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学习了
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发表于 2013-7-7 22:08 |显示全部楼层
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2014年度奖章获得者

发表于 2013-7-7 22:10 |显示全部楼层
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Qiuqian 发表于 2013-7-7 00:13
牛裙 是啥?淹多久?

BEEF SKIRT
越长越好
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-7-7 23:01 |显示全部楼层
此文章由 little_mo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 little_mo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2013-7-7 23:07 |显示全部楼层
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学习了,谢谢大家的信息。

发表于 2013-7-7 23:33 |显示全部楼层
此文章由 w303557629 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 w303557629 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2013-7-8 01:45 |显示全部楼层
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