请教大家一个做蛋糕的问题

lindabinbin

按照爱厨网站上做的香蕉蛋糕，为什么每次蛋糕里面都非常湿，就好像发糕一样，不像蛋糕那样松，请问大家问题出在哪？？

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-13 at 05:11 PM ]

蜻蜓

烤的时间可能还不够。可以用一根竹签子插进蛋糕里，拔出来的时候如果竹签子上非常干净，没有粘糊糊的蛋糕沾在上面，就说明烤好了。否则，如果竹签子上还沾着蛋糕，摸起来也是粘手的，那说明时间火候还不够，需要再烤一会儿。

NT

搅拌的时候用food processor多打一会儿效果会比较好。

lindabinbin

谢谢蜻蜓jj, 我的蛋糕皮已经像照片上的颜色了，所以我就关了，每次都像发糕，还有就是我用的是一般的面粉，是不是不能用一般的面粉代替低分啊？

ivy_cn

liz

我自己用面粉，牛油，糖，巧克力粉这些东西调出来的都会这样。。55555~~~

但是如果在超市里买那种都配好了的，然后回来烤，效果都很棒！！

蜻蜓

lindabinbin  在 2005-6-20 04:07 PM 发表:

谢谢蜻蜓jj, 我的蛋糕皮已经像照片上的颜色了，所以我就关了，每次都像发糕，还有就是我用的是一般的面粉，是不是不能用一般的面粉代替低分啊？

做西点最好要严格按照配方来配料。如果要求是低筋面粉的话，最好不要用普通面粉代替。另外，如果需要打发蛋白的话，这道程序做的好坏也直接影响到蛋糕的松软程度。还有，搅拌所有的材料不是用food processor 是Mixer。

香香

对的,好象烤面粉含量多的就比较难烤松,不过我试过烤CHEESE CAKE就是又便当又好吃.下次发照片给大家看

lindabinbin

cheese cake怎么做啊,我正想学呢

香香

lindabinbin  在 2005-6-21 05:37 PM 发表:

cheese cake怎么做啊,我正想学呢

很简单,首先是原料:
CHEESE CAKE的主料:
两盒PHILADELPHIA CREAM CHEESE(KRAFT的,在WOOLWORTH和COLES都买的到,如果怕胖可以买LESS 60%FAT SPREDABLE的,一般都是250G包装的,三块多一合吧)
二个鸡蛋
半杯糖(杯子以一般的咖啡杯为参照)
1大汤勺CUSTARD POWDER(超市有卖,没有也不要紧)
1杯CREAM(也可以SOUR CREAM代替)
VANILLA ESSENCE 三滴

原味CHEESE CAKE 饼底原料:
1 CUP CRUSHED GINGERNUT BISCUITS(就是压碎的饼干,我用的是消化饼干)
50G UNSALTED BUTTER,是那种纸包装的250G的.

准备工作:
先把饼干压碎(越细越好)和融化的BUTTER搅拌混合在一起(BUTTER用微波炉解冻打2分钟)FOIL或BAKING PAPER垫在圆形派盘中,用勺子铺满并压实.

CREAM CHEESE用微波炉解冻打个2分钟,以CHEESE柔软适度决定,用勺子搅拌加入糖,搅拌加入打过的鸡蛋,再加CUSTARD POWDER和VANILLA
ESSENCE,CREAM.搅拌至全部均匀混合的糊状.倒入先前已经有饼底的PIE盘.

烤箱在之前预热至180度,进炉烤大约45分钟,在烤了30分钟后可随时查看,至CHEESE CAKE表皮已经金黄部分呈很淡的咖啡色.(一般我在烤的时候CHEESE CAKE会发起来一点)关火,取出冷却,放冰箱冷藏,现在天冷可以等略冷直接吃,很香.也可以当早餐和牛奶一起吃.

如果喜欢吃柠檬味的可以加一大汤勺的柠檬汁在CHEESE糊中,用刨蔬菜水果的刨子刨一点柠檬皮(要刨成很小的粒)搅拌在糊中,烤出来就会有很香的柠檬味.

打字很累,加分啊

香香

P.S.
天冷可以多烤点时间,一个小时差不多,以感觉CHEESE CAKE表皮颜色变化并发干为度,也可以烤多些时候至颜色部分变很淡的咖啡色.

老杏

lindabinbin  在 2005-6-20 04:07 PM 发表:

谢谢蜻蜓jj, 我的蛋糕皮已经像照片上的颜色了，所以我就关了，每次都像发糕，还有就是我用的是一般的面粉，是不是不能用一般的面粉代替低分啊？

那你可以试一下调低温度,延长时间.

因为一般配方如果说180度 30分钟，那是餐馆的做法, 为了快. 自己家里做可以160度 1小时或更长时间,直到蜻蜓说的那个标准. (也就是看到蛋糕长起来,用竹签扎后不沾).

一定要用低筋的