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[面食面点] 汤种包又来了 [复制链接]

发表于 2013-6-19 23:26 |显示全部楼层
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儿子爱吃肠仔包,就用汤种法做了花式肠仔包


汤种做法

1、在500克水加入100克高筋粉bread flour或bakery flour
2、将粉与水搅拌均匀
3、放到炉子上加热,边加热边搅拌,注意火候,别糊底
4、加热至65度离火,面糊搅拌有纹路出现
5、在面糊表面盖一层保鲜膜降到室温使用

面包做法

高筋粉195克,低筋粉90克,酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐黄油,45克,表面装饰全蛋液和黑芝麻适量。

除黄油以外的所有材料放到一起开始揉面,不要忘了酵母要用温水激活啊!揉到成团出筋后,添加融化后的黄油,继续揉,揉啊揉,揉至扩展阶段即可。

开始第一次发酵40分钟

拿出发酵好的面团,分成几个小剂子,我用的小香肠,每个剂子大概40克左右

中间醒发10分钟

整形:小剂子擀成长方形,放入香肠,从下向上卷起来,收口向下,用锋利的刀横切成四段,不要切断,连这点面,然后收尾两个切口卡到一起。

放到烤盘上进行最后一次发酵,温度38度,适度85% 40分钟

烘烤

180度,15分钟。

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在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-6-19 23:29 |显示全部楼层
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高难度啊!复杂

发表于 2013-6-19 23:31 |显示全部楼层
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厉害,看上去很不错!

发表于 2013-6-20 00:55 |显示全部楼层
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看上去就很香很好吃,诱人

发表于 2013-6-21 10:37 |显示全部楼层
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好可爱!

借问一下为什么要用汤种?有什么特别的好处吗?

发表于 2013-6-21 10:41 |显示全部楼层
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xuemei 发表于 2013-6-21 09:37
好可爱!

借问一下为什么要用汤种?有什么特别的好处吗?

做出的面包软
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发表于 2013-6-21 11:25 |显示全部楼层
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做得很好

发表于 2013-6-21 11:38 |显示全部楼层
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太难了吧

发表于 2013-6-21 13:56 |显示全部楼层
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不错啊

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