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楼主:Goofy

[面食面点] 大家帮忙看看俺蒸的馒头这是咋地了,蒸那么多年馒头,第一次出现这种情况,见鬼了 [复制链接]

发表于 2013-6-15 09:42 |显示全部楼层
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wuman 发表于 2013-6-15 00:11
碱大了,没揉开,没事的,碱大部分不要吃,回苦的。

碱就是发酵粉吗?
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发表于 2013-6-15 10:54 |显示全部楼层
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一看就是碱大了,但这年头还有人放碱?的确很多年没见过了。

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-6-15 10:57 |显示全部楼层
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血馒头事件。

发表于 2013-6-15 10:58 |显示全部楼层
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这个不懂啊

发表于 2013-6-15 10:59 |显示全部楼层
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龟馒头

发表于 2013-6-15 11:33 |显示全部楼层
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可以吃 木问题
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发表于 2013-6-15 11:47 |显示全部楼层
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milysun 发表于 2013-6-15 09:54
一看就是碱大了,但这年头还有人放碱?的确很多年没见过了。

我只放了yeast跟极少量的baking soda,没放别的啊

发表于 2013-6-15 11:58 |显示全部楼层
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本帖最后由 milysun 于 2013-6-15 10:59 编辑
Goofy 发表于 2013-6-15 10:47
我只放了yeast跟极少量的baking soda,没放别的啊


baking soda算是碱吧?我没放过。
但是烧稀饭的时候放过,感觉就是碱的味道。
现在用的yeast不需要兑碱水,以前那种上次发面时留下来的酵头才需要。

发表于 2013-6-15 12:42 |显示全部楼层
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baking soda,放的不均匀
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禁止发言

发表于 2013-6-15 12:58 |显示全部楼层
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馒头来月经了

发表于 2013-6-15 13:25 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-15 13:55 |显示全部楼层
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Viator 发表于 2013-6-15 11:58
馒头来月经了

你是隐秘空间那个不?咋名字看着不一样了?

发表于 2013-6-15 14:00 |显示全部楼层
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LZ是不是用面包机和的面?

发表于 2013-6-15 15:16 |显示全部楼层
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发表于 2013-6-15 16:01 |显示全部楼层
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Goofy 发表于 2013-6-15 08:42
碱就是发酵粉吗?

不是,碱面是苏打soda发酵粉是yeast。碱面是中和发酵的酸味的,一般用酵头即老面,自己流的酵母发的面才用碱面中和。发酵粉不用的,除非面发的时间过长,发酸了才用。
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禁止发言

发表于 2013-6-15 16:12 |显示全部楼层
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Goofy 发表于 2013-6-15 12:55
你是隐秘空间那个不?咋名字看着不一样了?

大号关小黑屋了。。。
签名被屏蔽
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发表于 2013-6-15 17:30 |显示全部楼层
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youpassit:) 发表于 2013-6-15 13:00
LZ是不是用面包机和的面?

是啊,大肚婆想吃了但没力气和面。。。看来还要检查面包机是否生锈了

发表于 2013-6-15 17:41 |显示全部楼层
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还好我是白天看的,真吓人,要是碱放多了为什么其它的好好的个别几个这样呢

发表于 2013-6-15 17:43 |显示全部楼层
此文章由 MICHELLEKRUSIEC 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 MICHELLEKRUSIEC 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
恩,碱大了没揉开。

发表于 2013-6-15 18:26 |显示全部楼层
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Goofy 发表于 2013-6-15 16:30
是啊,大肚婆想吃了但没力气和面。。。看来还要检查面包机是否生锈了


呵呵,是的,看来你已经找到原因了。面包机揉面的那个转头里面要清洗下,用棉棒擦擦干净。我已经发现这个问题好久了,每次都要把和好的面翻来复去检查有没有脏东西,把揉脏的面去掉,所以近期想换个mixer。
卿若下厨,便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

发表于 2013-6-15 18:27 |显示全部楼层
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budgie 发表于 2013-6-15 08:04
我觉得是碱没揉匀

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发表于 2013-6-15 18:48 |显示全部楼层
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Goofy 发表于 2013-6-14 22:51
三层的蒸锅,每一层都有一两个这样的。我发完面揉面的时候又放了一点点baking soda,听人说这样能增白, ...

一看图片就知道是碱面放多咯,揉好面之后就不要再放了。

发表于 2013-6-15 19:41 |显示全部楼层
此文章由 yuanguixi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanguixi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,做了几十年的饭,第一次看到这样的馒头。

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