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楼主:Goofy

[面食面点] 大家帮忙看看俺蒸的馒头这是咋地了，蒸那么多年馒头，第一次出现这种情况，见鬼了 [复制链接]

Goofy

金靴族

发表于 2013-6-15 09:42 |显示全部楼层

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wuman 发表于 2013-6-15 00:11
碱大了，没揉开，没事的，碱大部分不要吃，回苦的。

碱就是发酵粉吗？

milysun

金靴族

发表于 2013-6-15 10:54 |显示全部楼层

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一看就是碱大了,但这年头还有人放碱?的确很多年没见过了。

蚝

圣靴族

发表于 2013-6-15 10:57 |显示全部楼层

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血馒头事件。

ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-15 10:58 |显示全部楼层

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这个不懂啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-6-15 10:59 |显示全部楼层

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龟馒头

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-6-15 11:33 |显示全部楼层

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可以吃木问题

Goofy

金靴族

发表于 2013-6-15 11:47 |显示全部楼层

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milysun 发表于 2013-6-15 09:54
一看就是碱大了,但这年头还有人放碱?的确很多年没见过了。

我只放了yeast跟极少量的baking soda，没放别的啊

milysun

金靴族

发表于 2013-6-15 11:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 milysun 于 2013-6-15 10:59 编辑

Goofy 发表于 2013-6-15 10:47
我只放了yeast跟极少量的baking soda，没放别的啊

baking soda算是碱吧？我没放过。
但是烧稀饭的时候放过，感觉就是碱的味道。
现在用的yeast不需要兑碱水，以前那种上次发面时留下来的酵头才需要。

sky20000

金靴族

发表于 2013-6-15 12:42 |显示全部楼层

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baking soda，放的不均匀

Viator

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-6-15 12:58 |显示全部楼层

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馒头来月经了

路过的小羊

皮靴族

发表于 2013-6-15 13:25 |显示全部楼层

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Goofy

金靴族

发表于 2013-6-15 13:55 |显示全部楼层

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Viator 发表于 2013-6-15 11:58
馒头来月经了

你是隐秘空间那个不？咋名字看着不一样了？

youpassit:)

银靴族

发表于 2013-6-15 14:00 |显示全部楼层

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LZ是不是用面包机和的面？

fionawq

布鞋族

发表于 2013-6-15 15:16 |显示全部楼层

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wuman

皮靴族

发表于 2013-6-15 16:01 |显示全部楼层

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Goofy 发表于 2013-6-15 08:42
碱就是发酵粉吗？

不是，碱面是苏打soda发酵粉是yeast。碱面是中和发酵的酸味的，一般用酵头即老面，自己流的酵母发的面才用碱面中和。发酵粉不用的，除非面发的时间过长，发酸了才用。

Viator

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-6-15 16:12 |显示全部楼层

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Goofy 发表于 2013-6-15 12:55
你是隐秘空间那个不？咋名字看着不一样了？

大号关小黑屋了。。。

签名被屏蔽

Goofy

金靴族

发表于 2013-6-15 17:30 |显示全部楼层

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youpassit:) 发表于 2013-6-15 13:00
LZ是不是用面包机和的面？

是啊，大肚婆想吃了但没力气和面。。。看来还要检查面包机是否生锈了

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-15 17:41 |显示全部楼层

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还好我是白天看的,真吓人,要是碱放多了为什么其它的好好的个别几个这样呢

MICHELLEKRUSIEC

铜靴族

发表于 2013-6-15 17:43 |显示全部楼层

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恩，碱大了没揉开。

youpassit:)

银靴族

发表于 2013-6-15 18:26 |显示全部楼层

Goofy 发表于 2013-6-15 16:30
是啊，大肚婆想吃了但没力气和面。。。看来还要检查面包机是否生锈了

呵呵，是的，看来你已经找到原因了。面包机揉面的那个转头里面要清洗下，用棉棒擦擦干净。我已经发现这个问题好久了，每次都要把和好的面翻来复去检查有没有脏东西，把揉脏的面去掉，所以近期想换个mixer。

卿若下厨，便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

cillalaw

铜靴族

发表于 2013-6-15 18:27 |显示全部楼层

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budgie 发表于 2013-6-15 08:04
我觉得是碱没揉匀

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2013-6-15 18:48 |显示全部楼层

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Goofy 发表于 2013-6-14 22:51
三层的蒸锅，每一层都有一两个这样的。我发完面揉面的时候又放了一点点baking soda，听人说这样能增白， ...

一看图片就知道是碱面放多咯，揉好面之后就不要再放了。

yuanguixi

铜靴族

发表于 2013-6-15 19:41 |显示全部楼层

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哈哈，做了几十年的饭，第一次看到这样的馒头。

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