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[厨房窍门] 做米酒。求救 [复制链接]

qiangzi1999

皮靴族

发表于 2013-6-1 09:04 来自手机 |显示全部楼层

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用小熊酸奶机的米酒功能做米酒。糯米泡了24小时，蒸了20分钟，用一个酒球拌匀了，放在米酒机里36小时，出来跟放进去时一模一样，根本就没汤，酒球的粉好像也没有融化，还能看到白色的粉末

小猪毛巾鞋

皮靴族

发表于 2013-6-1 09:32 |显示全部楼层

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蒸熟的糯米冷却没有？容器有没有沾油？中间有没有挖洞？

chuxuezhe

皮靴族

发表于 2013-6-1 15:28 |显示全部楼层

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糯米蒸完降温了吗？如果温度超过36，7度，药没活性了。另外，糯米泡2小时就可以了。
我通常是把药饼粉碎加小半碗水再和米拌匀。36小时后是不应该看见药粉的，是不是水分不够？

ilovecoffee

铜靴族

发表于 2013-6-1 15:49 |显示全部楼层

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温度很关键

he275

金靴族

发表于 2013-6-1 17:00 |显示全部楼层

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可能药没拌匀

追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-1 22:25 |显示全部楼层

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不知道这个酸奶机是怎么回事，小时候外婆做米酒，是直接用酒曲子，糯米蒸熟后要放凉后再放酒曲就好了。

qiangzi1999

皮靴族

发表于 2013-6-5 10:26 |显示全部楼层

上次可能蒸的太干了，又对了点水活了活，又弄了36小时，好像能吃了
又做了一次，好像又蒸的太湿了

不知道这次能不能一次成功，明显我不是米酒星人

yangwulong1978

银靴族

发表于 2013-6-5 10:42 |显示全部楼层

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1 泡2个小时就好了
2 蒸40分钟
3 马上用冷水冲
4 酒药打碎放里面拌匀了

关键是不要放多水。一般国内外面卖米酒的到了第4步都不会放水

你是用酸奶机一般冬天热水袋就好了
一般2天后闻到有酒香有水出来了点就加小碗水进去接酒
一天后就出很多水了

做出的酒很甜根本不用放糖

这是国内卖米酒的告诉我的

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-6-10 15:58 |显示全部楼层

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不用酸奶机也可以做，只要温度合适，就可以了

renee73

皮靴族

发表于 2015-8-27 11:14 |显示全部楼层

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newsky0125 发表于 2013-6-10 14:58
不用酸奶机也可以做，只要温度合适，就可以了

没有酸奶机怎么做米酒，求方法

leeconstruction

布鞋族

发表于 2015-8-27 23:30 |显示全部楼层

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现在冰箱里总是存几罐自己家做的酒酿，太好吃了，每天早上再煮二个鸡蛋，太美味了

jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-28 00:36 |显示全部楼层

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mark

newsky0125

布鞋族

发表于 2015-9-1 23:49 |显示全部楼层

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renee73 发表于 2015-8-27 10:14
没有酸奶机怎么做米酒，求方法

夏天天热做比较好，时间快点，2-3天就发酵好了。
先把米蒸好，放凉，加入曲子，加入凉开水搅拌，水不要太多，可以看到米的底层有水渗出就行，盖上保鲜膜，静置2-3天，可以看到有更多的水渗出闻到酒香就好了。
注意选择干净的盆做，不要有油污水渍，否则会长毛

lsgcp

草鞋族

发表于 2017-7-6 11:27 |显示全部楼层

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xiaonengjin

皮靴族

发表于 2017-7-6 22:32 |显示全部楼层

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请教，多谢：
1、米泡完后，蒸的时候还要再加水吗？
2、我做好的酒酿有点微微的酸味，正常吗？
3、酒酿中的米与米之间都有好像棉絮一样的东西把米连着，是什么原因？
4、蒸好的米饭用什么水进行降温？凉开水还是水管的水？
再次感谢

chuanh

白金靴族

发表于 2017-7-6 23:50 |显示全部楼层

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yangwulong1978 发表于 2013-6-5 09:42
1 泡2个小时就好了
2 蒸40分钟
3 马上用冷水冲

对的

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