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[面食面点] 请教为什么用面包机做出来的面包都发黏发散，感觉像松散的蛋糕？ [复制链接]

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 11:48 |显示全部楼层

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我用面包机做了好几次面包，用的面粉是woolworths买的5kg装的Baker's Flour，其他都是按照大家在网上给的配方去做的。但是每次做出来的面包口感都不像面包（更不会有拉丝），用刀一切就会散开，都很难成片。

我试过水放稍微少些的时候，吃起来的口感就发黏，好像更有点像馒头；但是当水放多些的时候，又会很松散。实在是搞不明白问题是出在哪里，请各位高手帮帮忙！谢啦！

红烧鸡翅

皮靴族

发表于 2013-5-15 11:50 |显示全部楼层

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我也不知道啊

jasmineh

金靴族

发表于 2013-5-15 11:51 |显示全部楼层

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楼主用什么牌子的面包机？

lingju

皮靴族

发表于 2013-5-15 11:59 |显示全部楼层

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同感。可能面粉不是高筋的吧？记得看网上有人写说高筋粉才能拉丝
WWS的面粉我用过，好像还不如ALDI的呢

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 12:49 |显示全部楼层

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jasmineh 发表于 2013-5-15 10:51
楼主用什么牌子的面包机？

我用的应该是Target自己品牌的面包机，叫Modern Living。不过听说其实就是OEM了国内叫做柏翠的那个品牌的面包机。

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 12:51 |显示全部楼层

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lingju 发表于 2013-5-15 10:59
同感。可能面粉不是高筋的吧？记得看网上有人写说高筋粉才能拉丝
WWS的面粉我用过，好像还不如ALDI的呢 ...

我怎么在其他帖子上看到说woolworths的这款面粉就是高筋面粉呢？

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-15 13:01 |显示全部楼层

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试试这个配方：

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=677124

icedcoffee

铜靴族

发表于 2013-5-15 13:23 |显示全部楼层

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用bread flour试一下

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 13:30 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2013-5-15 12:01
试试这个配方：

http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=677124

这上面是说“让酵母溶解和发泡10分钟”，但是我看到的说明又说不能让酵母碰到水，不然就发不起来了。那到底是怎么回事啊？

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-15 13:32 |显示全部楼层

connieou 发表于 2013-5-15 12:30
这上面是说“让酵母溶解和发泡10分钟”，但是我看到的说明又说不能让酵母碰到水，不然就发不起来了。那到 ...

这里特别兴用温水和糖醒酵母啊，pizza base啥的都是这样prep 酵母的，试试这个配方吧。

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 13:39 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2013-5-15 12:32
这里特别兴用温水和糖醒酵母啊，pizza base啥的都是这样prep 酵母的，试试这个配方吧。 ...

你这里说的酵母是不是就是超市里面买的Yeast啊？

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-15 13:41 |显示全部楼层

connieou 发表于 2013-5-15 12:39
你这里说的酵母是不是就是超市里面买的Yeast啊？

是的，就是干酵母.

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 13:56 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2013-5-15 12:41
是的，就是干酵母.

那好，我试试这样做吧，因为一直以来都以为不能让酵母碰到水呢

jasmineh

金靴族

发表于 2013-5-15 14:12 |显示全部楼层

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connieou 发表于 2013-5-15 11:49
我用的应该是Target自己品牌的面包机，叫Modern Living。不过听说其实就是OEM了国内叫做柏翠的那个品牌的 ...

看了不少帖子，大多数网友认为如果不是Panasonic的面包机，自动做面包不是很好。

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-15 14:13 |显示全部楼层

jasmineh 发表于 2013-5-15 13:12
看了不少帖子，大多数网友认为如果不是Panasonic的面包机，自动做面包不是很好。 ...

我家aldi的，做出来的就不错啊，关键是用对配方。

jasmineh

金靴族

发表于 2013-5-15 14:15 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2013-5-15 13:13
我家aldi的，做出来的就不错啊，关键是用对配方。

你的配方用bread improver的吧，松下的不用的，把所有原料放进去就不用管了。

月亮

水晶靴族

发表于 2013-5-15 14:15 |显示全部楼层

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要二次发酵的，lz发了吗

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-15 14:21 |显示全部楼层

jasmineh 发表于 2013-5-15 13:15
你的配方用bread improver的吧，松下的不用的，把所有原料放进去就不用管了。 ...

bread improver 很容易买到啊

yinzi

木屐族

发表于 2013-5-15 14:36 |显示全部楼层

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上个图片看看？

rita9594

皮靴族

发表于 2013-5-15 15:07 |显示全部楼层

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刚做出来的面包那叫一个香啊，外脆内软，可是放到第二天吃就不好吃了，有没有TZ有这现象啊，所以如果面包机自动做面包我家一般就做小的，刚好吃一天，一般都是用面包机和面发面，然后整花型加椰丝、红豆沙、葱油什么的再用烤箱烤，孩子们爱吃。

connieou

草鞋族

发表于 2013-5-15 15:30 |显示全部楼层

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月亮发表于 2013-5-15 13:15
要二次发酵的，lz发了吗

还需要第二次发酵的吗？该怎么弄啊？我就是按一个键自动完成的。

jennifervina

布鞋族

发表于 2013-5-20 22:15 |显示全部楼层

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我用的也是woolworth 的面粉，用的是松下的SD2501啊，还是做出来是松糕，不是面包，这怎么回事？老公说直接用自发粉好了。。。

theoldmelody

皮靴族

发表于 2013-5-21 17:39 |显示全部楼层

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jennifervina 发表于 2013-5-20 21:15
我用的也是woolworth 的面粉，用的是松下的SD2501啊，还是做出来是松糕，不是面包，这怎么回事？老公说直接 ...

我用的是Laucke bread mix, (我一般喜欢300g bread mix + 300g Laucke multigrain soy & linseed 或是 wholemeal), 用的是松下的面包机，做出来的面包很好啊。

theoldmelody

皮靴族

发表于 2013-5-21 17:41 |显示全部楼层

另外，用bread mix做的pizza base也没什么问题

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