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[甜品烘焙] 百香果轻乳酪蛋糕 [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-9 21:44 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-5-11 21:09 编辑

放在冰箱里的一盒奶油奶酪终于被我用掉了，用了四个蛋，但是是600克一盒的小蛋，所以做成8寸的有点薄了，不过组织还是很细密的，口感超好，而且奶酪层没有下沉。因为家里没有酸奶，我用了柠檬汁+牛奶代替，同时加入了passion fruit汁，最后淋上一些passion fruit酱汁做点缀，好吃啊！

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在家烘焙，我家在南澳

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-9 21:49 |显示全部楼层

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好创意啊，我每次都是原味原味原味。。。。打算下次做这个试看看。。。

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-9 22:13 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-5-9 21:25 编辑

水滴发表于 2013-5-9 20:49
好创意啊，我每次都是原味原味原味。。。。打算下次做这个试看看。。。 ...

我也是第一次做有口味的，蛮好吃的，酸甜可口！

这个是以前做的原味轻乳酪，用的800克的蛋四个做的8寸，但是有一层沉淀，没有这次mix的好。

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在家烘焙，我家在南澳

水滴

铜靴族

发表于 2013-5-9 22:35 |显示全部楼层

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单反效果真真好啊～我每次都懒得倒出来，太懒，现在都用手机乱拍拍就算了

今天刚买了cream cheese和一盒800克大鸡蛋，从没试过百里香，明天试看看

70后小姐姐的钢管舞迷之塑身之路

郁闷

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-9 22:44 |显示全部楼层

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我也试试，

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-9 23:35 |显示全部楼层

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周末试试

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-5-9 23:41 |显示全部楼层

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看着就美味

小冰冰

光脚族

发表于 2013-5-9 23:43 |显示全部楼层

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jade1234

木屐族

发表于 2013-5-10 14:22 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2013-5-10 16:08 来自手机 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-9 21:13
我也是第一次做有口味的，蛮好吃的，酸甜可口！

这个是以前做的原味轻乳酪，用的800克的蛋四个做的8寸， ...

为啥会沉底呢？还有为什么我做的发不高呢

订制蛋糕

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-5-10 17:02 |显示全部楼层

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好细腻啊

baby_2013

银靴族

发表于 2013-5-10 17:24 |显示全部楼层

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配咖啡非常享受哇

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-10 22:07 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-5-10 15:08
为啥会沉底呢？还有为什么我做的发不高呢

因为奶酪本身质地更重，当面糊有一定稠度的时候，奶酪能被hold住，所以不会沉底，但是当面糊比较稀的时候，奶酪就会出现沉底，为了避免这种情况，当奶酪和面粉混合成糊的时候，如果看起来有点稀，就放到冰箱里冷冻，等达到一定稠度，比如用刮刀翻拌的时候有阻力，奶酪面粉糊很细腻，这个时候再与打发的蛋白混合，翻拌速度要快，拌匀后的糊糊如果出现很多小气泡，变的很稀，明显变少，都表明混合不是很成功，就容易出现奶酪层沉底，当然也不能说这样就不能吃，吃起来味道还是一样好，就是口感不是很细腻了。

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