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楼主:chloe_girl

[厨房窍门] 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀？ [复制链接]

笨笨人

银靴族

发表于 2013-5-17 17:56 |显示全部楼层

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马友鱼，king salmon
清蒸一点不硬，非常好吃，你试试就知道了

还有这儿没有胖头鱼头，马友鱼头是最接近胖头鱼头的了，做鱼头豆腐汤一级

马友鱼是整条卖的么？下次去尝试一下，一听胖头鱼头我就来劲
亲，整条你买了都没地方放，好大好大一条的，鱼店都是切断卖的，鱼头分开卖，但马友鱼头不是经常有
哈哈，明白了，下次不会一进店高喊来条马友鱼的

卧槽！故事过程简直丧心病狂，看哭了。。。

渔妇

金靴族

发表于 2013-5-17 18:05 |显示全部楼层

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俺也是快好了的时候加奶。

笨笨人

银靴族

发表于 2013-5-17 18:17 |显示全部楼层

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冬日暖意，性价比高的三文鱼头煲
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 640&fromuid=214

121411

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-5-17 21:05 |显示全部楼层

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至尊小熊猫发表于 2013-4-16 09:28
我每次做都大失败。腥还不鲜，就是白。

酒，煎，该做的都做了。怎么就是不行呢。。。郁闷死了 ...

新鲜的刀子鱼....剥皮羊....

babymos

木屐族

发表于 2013-5-24 01:58 |显示全部楼层

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秋天0315 发表于 2013-4-18 17:34
在厨房里本人也属于菜鸟极别。这个鱼头汤是听了一个朋友的建议。具体如下：
1：鱼头洗净先抺点盐腌10分钟 ...

我也是這樣煮的，不過冬天那湯冷得快，喝久了...

jiajialing

银靴族

发表于 2013-5-24 02:05 |显示全部楼层

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马友鱼买头就行肉拿来做汤有点浪费不便宜的红烧很好吃

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2013-5-24 10:24 |显示全部楼层

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盲曹就够奶白了，还不腥，做之前两面煎下。

水姜花

皮靴族

发表于 2013-5-24 10:33 |显示全部楼层

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鱼洗净，滤水，油煎，老嫩随意。
旁边烧一锅开水，内加姜片，鱼煎好后直接放入烧滚的水中，再次水滚后，转小火炖。
可加一点醋，不加盐，汤白后加料酒再炖一会，关火后加盐调味。

yangyang

皮靴族

发表于 2013-5-24 10:36 |显示全部楼层

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鱼头就能做奶白色的汤，只要用开水，不能用冷水。
鱼或鱼头2面油里煎一下，直接开水下锅，就行。我家烧的三文鱼头汤，赞一个。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-5-24 10:41 |显示全部楼层

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放豆腐很好一些吧

he275

金靴族

发表于 2013-5-24 12:12 |显示全部楼层

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中央台的饮食节目中，厨师是这样说的，鱼要煎透，否则，煮的时候会在汤上出泡沫，一旦有泡沫，汤就不白了。

earlylulu

皮靴族

发表于 2013-5-24 12:33 |显示全部楼层

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我用小的deep sea bream 做过，很好吃，很白。也用silver bream 做过，不过失败了，因为煎的时候方太多油，最后汤上都是黄色的油，少油是关键哦！下次我去用whiting，可是我们这里都不带我洗干净，回去还要自己弄！这个whiting 和 school whiting 是一个东西吗？？