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楼主:chloe_girl

[厨房窍门] 悉尼到底哪种鱼最能做出奶白色的汤呀? [复制链接]

发表于 2013-5-17 17:56 |显示全部楼层
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马友鱼,king salmon
清蒸 一点不硬,非常好吃,你试试就知道了

还有这儿没有胖头鱼头,马友鱼头是最接近胖头鱼头的了,做鱼头豆腐汤一级

马友鱼是整条卖的么?下次去尝试一下,一听胖头鱼头我就来劲
亲,整条你买了都没地方放,好大好大一条的,鱼店都是切断卖的,鱼头分开卖,但马友鱼头不是经常有
哈哈,明白了,下次不会一进店高喊来条马友鱼的



卧槽!故事过程简直丧心病狂,看哭了。。。
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发表于 2013-5-17 18:05 |显示全部楼层
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俺也是快好了的时候加奶。

发表于 2013-5-17 18:17 |显示全部楼层
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冬日暖意,性价比高的三文鱼头煲
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... 640&fromuid=214
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禁止访问

发表于 2013-5-17 21:05 |显示全部楼层
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至尊小熊猫 发表于 2013-4-16 09:28
我每次做都大失败。腥还不鲜,就是白。

酒,煎,该做的都做了。怎么就是不行呢。。。郁闷死了 ...

新鲜的刀子鱼....剥皮羊....

发表于 2013-5-24 01:58 |显示全部楼层
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秋天0315 发表于 2013-4-18 17:34
在厨房里本人也属于菜鸟极别。这个鱼头汤是听了一个朋友的建议。具体如下:
1:鱼头洗净先抺点盐腌10分钟 ...

我也是這樣煮的,不過冬天那湯冷得快,喝久了...

发表于 2013-5-24 02:05 |显示全部楼层
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马友鱼 买头就行 肉拿来做汤有点浪费 不便宜的 红烧很好吃
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发表于 2013-5-24 10:24 |显示全部楼层
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盲曹就够奶白了,还不腥,做之前两面煎下。

发表于 2013-5-24 10:33 |显示全部楼层
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鱼洗净,滤水,油煎,老嫩随意。
旁边烧一锅开水,内加姜片,鱼煎好后直接放入烧滚的水中,再次水滚后,转小火炖。
可加一点醋,不加盐,汤白后加料酒再炖一会,关火后加盐调味。

发表于 2013-5-24 10:36 |显示全部楼层
此文章由 yangyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yangyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鱼头就能做奶白色的汤,只要用开水,不能用冷水。
鱼或鱼头2面油里煎一下,直接开水下锅,就行。我家烧的三文鱼头汤,赞一个。

发表于 2013-5-24 10:41 |显示全部楼层
此文章由 卡落琳0000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 卡落琳0000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
放豆腐很好一些吧

发表于 2013-5-24 12:12 |显示全部楼层
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中央台的饮食节目中,厨师是这样说的,鱼要煎透,否则,煮的时候会在汤上出泡沫,一旦有泡沫,汤就不白了。
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发表于 2013-5-24 12:33 |显示全部楼层
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我用小的deep sea bream 做过,很好吃,很白。也用silver bream 做过,不过失败了,因为煎的时候方太多油,最后汤上都是黄色的油,少油是关键哦! 下次我去用whiting,可是我们这里都不带我洗干净,回去还要自己弄! 这个whiting  和 school whiting 是一个东西吗??

发表于 2013-5-24 15:23 |显示全部楼层
此文章由 icpanna 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 icpanna 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看型男大主厨,要如上述各位讲的要先煎,再加水,如果有耐热的blender可以整个汤倒下去打,打出来超级白的。

发表于 2013-5-24 16:05 |显示全部楼层
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我昨天刚弄的三文鱼头汤很奶白啊,我就是剪过之后放热水煲的时候火不要特别小稍微大点

发表于 2013-5-24 16:07 |显示全部楼层
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我煲的骨头汤也经常奶白的,我老公还说怎么你弄的汤都是奶白的我父母弄的都是清汤呢不知道骨头汤时清汤好呢还是奶白的好呢

发表于 2013-5-24 20:57 |显示全部楼层
此文章由 yupeiliang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yupeiliang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鱼要多些就会出白汤,鱼少水多就不行。
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发表于 2013-5-24 21:42 |显示全部楼层
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煎过之后放水熬就能出奶白色的汤了

发表于 2013-5-25 01:11 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2013-5-25 01:15 |显示全部楼层
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鯽魚,要先用油煎一煎,同鍋再倒水熬湯。

发表于 2013-5-25 07:09 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-27 15:38 |显示全部楼层
此文章由 laserjet245 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 laserjet245 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
什么鱼都可以,要先煎过再放水,可以煎久点
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发表于 2013-5-27 15:45 |显示全部楼层
此文章由 z3263650 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 z3263650 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看过一个美食节目里教的,鱼煎好后,加水熬汤的时候再加一点猪油,那熬出来的汤就很白的

发表于 2013-5-27 18:14 |显示全部楼层
此文章由 Mombeauty 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mombeauty 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
所有鱼都可以有奶白的汤,办法是跟一个厨师学的。鱼用油煎,注意油适中不要太多,然后倒入开水,大火煮开,然后小火炖。试试看哦。

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