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[甜品烘焙] 可丽饼蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-4-5 16:56 |显示全部楼层

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不知道大家有没有吃过可丽饼，可丽饼来自法国，法文是crêpe，一种鸡蛋牛奶薄饼。现在被日本人发展成crêpe cake，早几年曾经很流行过这个甜点，crêpe被一层层的途上了鲜奶油。而且这个甜点的最大特点是不需要烤箱，所以没有烤箱又想做蛋糕的朋友可以试一试。我做的这款夹心是自己做的巧克力酱，外面包裹的鲜奶油也混合了巧克力酱。

做法：

材料

A ，For crepes

      鸡蛋 5颗

      中筋面粉 1cup

      牛奶 1 1/2 cup

      细砂糖 1tbsp

      香草酱或者香草精 2tsp

      黄油（butter） 2tbsp

      盐一小撮

B，For coffee chocolate filling

      黑巧克力1cup左右

      鲜奶油（cream）3/4 cup

      特浓咖啡液（espresso）1/3 cup（因为有孩子要吃，我没有放）

      细砂糖 6-8tbsp

C，For the sour cream frosting

   Thickened cream 1/2 cup

      B部分的酱汁 1/2 cup

做法：

1，做可丽饼：把所有A部分的材料混合均匀成稀面糊，然后静置30分钟备用；

2，用一个8寸左右的不沾平底锅，稍微抹些butter（实际上因为面糊里面本身就有butter所以煎可丽饼的时候我并没有在锅里再抹butter效果也十分好），锅热后，用一个勺子（我用了1/4cup的量杯来舀，但是没装满）舀适量面糊在锅里，快速转动锅子让面糊均匀地薄薄地铺满锅底，面糊凝固后翻面再稍微20来秒即可；

3，重复以上步骤知道所有面糊用光；

4，做巧克力咖啡酱汁：把巧克力，咖啡，奶油和一部分糖放在一个不锈钢锅子或者盆里，然后隔热水搅拌至巧克力融化，形成顺滑的酱汁，尝尝味道，如果觉得不够甜再继续加糖，不过要再搅拌至糖融化；

5，放凉，中途适时搅拌，然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏至粘稠；

6，把做好的酱汁预留约1cup出来留作它用，剩下的就可以用来抹夹层了；

7，取一个6寸或者7寸的蛋糕模，垫上保鲜膜（没有蛋糕模其实也没太大关系，只是要注意叠可丽饼的时候不要歪掉了），然后放一张可丽饼；

8，表面抹上适量巧克力酱汁，再放一张可丽饼，再抹酱汁，直到所有可丽饼用完，最表面一层是可丽饼；

9，完成后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏3小时或者隔夜，这样有助于它成型set；

10，另将C部分放在一起打发；

11，把可丽饼蛋糕胚从冰箱取出，放在碟子上或者cake stand上，然后在表面均匀抹上奶油；

12，根据自己的喜好和手边的材料装饰一下，搞定！开吃！