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[美食活动] 参加活动--------最简朴的面食----北方分层馒头(附送刺猬小兔和南瓜) [复制链接]

发表于 2013-3-29 22:26 |显示全部楼层
此文章由 iamamouse 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 iamamouse 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 iamamouse 于 2013-3-29 22:27 编辑

面食虽然百变,但最令北方人怀念的当数白白胖胖的馒头君了。正宗的北方馒头是用老面头发面,并且经过多次反复的手工揉压而成的。蒸好的馒头并不松软,反倒有些敦实,表面光滑,内里却像洋葱一样一层层紧密地叠在一起,吃起来喷香而有嚼劲。热腾腾的馒头配上一碗清粥几碟小菜,就是令人满足的一餐。

我虽是南北混血,但长在北方。小时候的我并不喜欢吃面食,尤其是没有味道的白馒头。爸妈迁就我,就一直以米饭为主食。上大学后回归南方,一日三餐吃什么都能自己做主,于是不断尝试新的吃食,更鲜有吃馒头的机会。来澳洲后新鲜了一阵,终于厌倦了油腻的中餐馆和不合胃口的西式快餐,一点一点学着自己做起饭来。忘记了从什么时候起,我的北方基因得到了表达,开始慢慢喜欢上了面食。于是,馒头花卷发糕,菜包肉包豆沙包,油饼菜饼麻酱饼等,也越来越频繁地走上了我的餐桌。

以前一直在美食版潜水,偷得了大厨们的不少真传。这次看到百变面食的活动,斗胆上来发了第一贴。先前的积分太少没法发图,只好借用lg的账号。这次做的北方馒头也不甚成功,只当是来凑个热闹吧,多谢各位看官捧场哈

下面上馒头喽~

首先是和面。馒头要做得敦实,面要和得稍微硬一些,面粉和水的比例大概1:0.4就可以了。但这样做的后果就是和面的过程会很痛苦,因为,面实在是太硬了。。。

这次用到的材料如下:



tips:酵母粉要先用温水化开再倒入面粉中。面粉中加一点白糖发酵会快一些。

下面分别是和好的面团,室温发酵两个小时后的面团和面团内部的样子。发酵到面团内部呈蜂窝状就可以了。



面发好后,把面团揉实,分成一个个大小适中的剂子。个人经验是剂子可以分得小一些,因为上锅蒸后会涨大很多。以前我做的馒头蒸好后总是比预期的要大

下面就是最关键的一步了----揉。

馒头内部的层次,都是靠这一步来实现的。每个剂子,要轮番多次揉个100多下才成。揉好后把馒头君整形成高富帅,这个时候高瘦一点不要紧,二次发酵后就会变成白富美了。

下图是刚整形好后的馒头君和放置十五分钟后的馒头君。



最后就是上锅蒸了,要从冷水起蒸,听说这样不会夹生。蒸个20-30分钟就可以了。

下图是蒸前蒸后和掰开后的样子。



本来蒸好后应该过几分钟再开盖的,这样馒头不会回缩。这次急着吃晚饭,就不管了。。。

最后是今晚的晚餐,馒头,十一宝粥,青椒牛肉粒,番茄炒蛋和开洋白菜。



最最后再附送以前做的花式豆沙包们,毕竟也是面食嘛


谢谢观看~

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datou2z  在2013-3-30 09:30  +40分  并说
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉
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发表于 2013-3-29 22:29 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢有嚼劲的馒头,就是揉面太辛苦。

发表于 2013-3-30 05:58 |显示全部楼层
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这种馒头好吃

发表于 2013-3-30 08:28 |显示全部楼层
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记得小时候,谁家的女主人要是做出这样的馒头,都是让其它家很羡慕的.

发表于 2013-3-30 08:54 |显示全部楼层
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學習

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-3-30 09:30 |显示全部楼层
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第二次发酵的时候如果能再盖块湿布,可以防止表皮干裂哦~
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发表于 2013-3-30 10:16 |显示全部楼层
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怎么是黄的,碱大了?

发表于 2013-3-30 10:28 |显示全部楼层
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喜欢刺猬

发表于 2013-3-30 10:48 |显示全部楼层
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11宝粥是什么?

发表于 2013-3-30 11:55 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2013-3-29 22:29
喜欢有嚼劲的馒头,就是揉面太辛苦。

是呀 只能偶尔吃吃
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

发表于 2013-3-30 11:56 |显示全部楼层
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tcmum 发表于 2013-3-30 05:58
这种馒头好吃

嗯 感觉更香一些
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉
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发表于 2013-3-30 11:57 |显示全部楼层
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甜甜妈 发表于 2013-3-30 08:28
记得小时候,谁家的女主人要是做出这样的馒头,都是让其它家很羡慕的. ...

哈 努力成为这样的女主人
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

发表于 2013-3-30 11:58 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2013-3-30 08:54
學習

谢谢〜
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

发表于 2013-3-30 11:59 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-3-30 09:30
第二次发酵的时候如果能再盖块湿布,可以防止表皮干裂哦~

学习了 谢谢!
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

发表于 2013-3-30 12:00 |显示全部楼层
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Grange 发表于 2013-3-30 10:16
怎么是黄的,碱大了?

蒸好后已经天黑了 被我们家黄色的灯光一照就变黄了。。。不过coles自产的面粉蒸好后是会黄一些 white wing的就不会
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

发表于 2013-3-30 12:01 |显示全部楼层
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细雨漫步 发表于 2013-3-30 10:28
喜欢刺猬

谢谢哦〜
帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉
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发表于 2013-3-30 12:01 |显示全部楼层
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ECILA 发表于 2013-3-30 10:48
11宝粥是什么?

就是加了11种料的八宝粥啦〜

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参与人数 1积分 +3 收起 理由
ECILA + 3 你太有才了

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帅有个屁用!到头来还不是被卒吃掉

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2013-3-30 12:16 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
呛面儿的么?

发表于 2013-3-30 12:41 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
没有吃过这种馒头,应该会很好吃

2014年度奖章获得者

发表于 2013-3-30 12:44 |显示全部楼层
此文章由 小白的熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小白的熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔兔好可爱~

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