参加活动- 京东肉饼--电饼铛版 vs 不沾锅版 （附送香酥小麻花+清爽素炒）

甜甜妈

早晨做掉渣烧饼剩的面和馅儿，本来要学习binfen99 的褡裢火烧的，喜欢的请移步：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

但面太硬不合适，可已经答应了儿子，就又和了一块面， 早晨的面炸了一盘小麻花。等炸完麻花，儿子饿的嗷嗷叫，我也累了，就来个京东肉饼吧，又快又省事， 叫零失败也可以了。本来打算用电饼铛版做， 但做了一张发现不是特别满意，就把另一张做成了不沾锅版的啦。

京东肉饼发源于京东三河、大厂、香河一带，所以也有叫香河肉饼的。京东肉饼是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。

做法:

1. 猪肉馅剁碎，加一点点水打散，再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花，顺同一方向搅拌至有粘性即可

2. 和面, 比馒头的面要软一点, 这样容易把皮擀的很薄

电饼铛版---

A 将和好的面擀成大圆片,因为要用饼铛,所以直径要小于饼铛. 均匀涂抹上肉馅，三折，边缘留出空白粘合，切去多余的边

B  饼铛通电加热，到油，不用特别多，会往外蓬油花

C 放上饼，再饼上也刷一层油。盖上饼铛， 煎至金黄，出锅切块

不沾锅版 ---

a 将和好的面擀成大圆片，用刀从圆片的边缘向中心切开一个口，在四分之三的部分均匀涂抹上肉馅，边缘留出空白粘合。 因为做着饼铛版的同时做了这个，忘记和拍照了，叠饼的步骤请参见 http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/59061.html

b. 开小火，在锅里放一点油，油稍微热了一点之后把饼放进去，这里要注意就是要在锅里用手把饼按平，这样做 的好处就是让里面的馅更加均匀，而且做出来的肉饼肯定没有硬边儿~吃起来口感更好。把盖子盖上1分钟左右就可以翻个面了，这么反复几次之后等到肉饼两面焦 黄，微微蓬起来一点就可以出锅了。

电饼铛版 vs 不沾锅版

电饼铛版的卖像好， 但饼不是特别酥脆， 放的油不少，不知道跑那去了。

不沾锅版卖像不是特别好，漏了一点肉汁，让饼看起来不是特别好看，但饼皮口感外酥里嫩，味道更胜一筹，第四张是锅版的。

Jing2008

很棒哦！

苜蓿无肉

哈喇子流了一地。为啥每次我做的皮都很厚呢？

甜甜妈

Jing2008 发表于 2013-3-29 19:07
很棒哦！

谢谢 :si26

binfen99

哇！好吃撒！还有免费广告哈。白条白条白条

甜甜妈

苜蓿无肉 发表于 2013-3-29 19:09
哈喇子流了一地。为啥每次我做的皮都很厚呢？

我和的面很软,要用很多面粉做扑, 但很容易擀的很薄呢.

甜甜妈

binfen99 发表于 2013-3-29 19:10
哇！好吃撒！还有免费广告哈。白条白条白条

好东西当然要广而告之   

苜蓿无肉

甜甜妈 发表于 2013-3-29 19:11
我和的面很软,要用很多面粉做扑, 但很容易擀的很薄呢.

是不是软到粘手的那种面啊

甜甜妈

苜蓿无肉 发表于 2013-3-29 19:15
是不是软到粘手的那种面啊

介于粘手和馒头硬度之间, 拿的时候不粘手,但一擀就粘手的那种. 如果到了粘手的那一步,就慢慢往里加面粉, 揉到刚刚不粘手的程度.

苜蓿无肉

甜甜妈 发表于 2013-3-29 19:20
介于粘手和馒头硬度之间, 拿的时候不粘手,但一擀就粘手的那种. 如果到了粘手的那一步,就慢慢往里加面粉,  ...

好的 谢谢 我明天试试

甜甜妈

苜蓿无肉 发表于 2013-3-29 19:22
好的 谢谢 我明天试试

别客气

小白的熊猫

给的麻花的做法吧，好想学~

hmjsmile

好厉害

xiaobao5180

yanwen

lovefenger

口水

甜甜妈

小白的熊猫 发表于 2013-3-29 19:29
给的麻花的做法吧，好想学~

我用的是早晨发的做饼的面,其实也可以不发面,直接用冷水和面,加盐或糖都行. 要好吃,诀窍就是拧麻花的条要细,炸的油温度要低,我的电炉子用1档慢慢炸的,否则上了色,里面还不酥.

很多人推荐君之的方子, 我没试过,纯粹是凭感觉做的，mm都参考参考吧。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emrv.html

小白的熊猫

甜甜妈 发表于 2013-3-29 19:48
我用的是早晨发的做饼的面,其实也可以不发面,直接用冷水和面,加盐或糖都行. 要好吃,诀窍就是拧麻花的条要 ...

好的，谢谢甜甜妈！

甜甜妈

小白的熊猫 发表于 2013-3-29 19:49
好的，谢谢甜甜妈！

客气啥

babycat

香

梅花欢喜漫天雪

看上去好好吃呀

甜甜妈

梅花欢喜漫天雪 发表于 2013-3-29 21:06
看上去好好吃呀

家里有肉食动物的话，是很讨巧的饭。

yayahu66

20101010

肉饼好，麻花也好，手艺不错啊。

9112001

看着就舒服！

datou2z

看得我好想吃肉饼！

甜甜妈

datou2z 发表于 2013-3-30 09:19
看得我好想吃肉饼！

那大版还不是手到擒来的事儿

Grange