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[其他] 求解:为毛我做的牛肉都这么硬!? [复制链接]

发表于 2013-3-29 00:48 |显示全部楼层
此文章由 蜂窝崽 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蜂窝崽 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
RT.
为毛我自己做的牛肉都这么硬啊?
我有试过加一点生粉,但是吃起来感觉很奇怪,而且也不像餐馆那么滑滑的..
小弟以前从来没做过菜,
求高手们解答
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发表于 2013-3-29 00:54 |显示全部楼层
此文章由 anitaying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anitaying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
餐馆加了小苏打粉baking soda.多吃对身体不好,还是自然的好。

发表于 2013-3-29 00:56 |显示全部楼层
此文章由 wshln007 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wshln007 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用刀背拍下

发表于 2013-3-29 00:59 |显示全部楼层
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我做的也硬,高手们快来解答下啥原因啊

发表于 2013-3-29 01:08 |显示全部楼层
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veal做出来就软了

退役斑竹

发表于 2013-3-29 06:43 |显示全部楼层
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买 fillet 或者长时间炖煮
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发表于 2013-3-29 07:10 |显示全部楼层
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小弟以前从来没做过菜,
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请个小妹来搭档啊!御姐也可以考虑滴。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-3-29 10:09 |显示全部楼层
此文章由 小白的熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小白的熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不是高手,我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉,还要往肉里面拌油(健康些的可以用清水或牛奶代替油),每次不要加多,搅拌至吸收了再加,反复几次,当然加少许的小苏打,肉的吸水性会更好,如果是用清水或者牛奶拌好的肉片最后还是要加入一些油拌匀,盐最后放,拌好的肉要在冰箱里放30分钟以上涨发,然后炒的时候,因为肉片里已经加油了,所以锅热后就不需要加油,把肉片直接放进去滑炒至8分熟就可以盛出来,再炒其他的配菜,最后把滑好的肉片再丢回锅内翻炒均匀就好了!

发表于 2013-3-29 12:33 |显示全部楼层
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我做的

发表于 2013-3-29 12:44 |显示全部楼层
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Scotch fillet解决你一切烦恼。

发表于 2013-3-29 13:02 |显示全部楼层
此文章由 tracywangemail 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tracywangemail 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小白的熊猫 发表于 2013-3-29 10:09
不是高手,我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉,还要往肉里面拌油(健康些的可以用清水或牛奶代替 ...

下次试试。
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发表于 2013-3-29 13:03 |显示全部楼层
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小白的熊猫 发表于 2013-3-29 10:09
不是高手,我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉,还要往肉里面拌油(健康些的可以用清水或牛奶代替 ...

下次试试。

发表于 2013-3-29 13:07 |显示全部楼层
此文章由 windy6817 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 windy6817 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛肉不能炒太久,炒一下,没有多少血就上盘,再炒配菜,然后牛肉再回锅拌一下就可以了,这里的牛肉,生一点也没有关系的。西人都吃个七八成熟的呢。

发表于 2013-3-29 13:07 |显示全部楼层
此文章由 喵了个咪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 喵了个咪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
先看看自己切牛肉的方式对不对,牛肉要逆纹切。然后用少许生抽,一点点盐,一些生粉(多少粉要看牛肉的量),一点点食用油腌。记得要抓均匀。腌个10分钟,锅加热,一定要热锅,再加油,爆炒牛肉,炒到牛肉看起来8分熟的时候乘起来,再炒别的配料。这样牛肉会比较嫩~~其实关键是油要多点~~你可以试试看,我一般都这么做的。生粉的量也要放适当,这个要靠经验了,多做几次就好了
pauchie.co

发表于 2013-3-29 13:10 |显示全部楼层
此文章由 lovefenger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2013-3-29 15:18 |显示全部楼层
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Skirt beef也嫩的
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发表于 2013-3-29 16:07 |显示全部楼层
此文章由 甜甜妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 甜甜妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兄弟,你来对了,足迹高人多啊

发表于 2013-3-29 16:40 |显示全部楼层
此文章由 adduvs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也是 各种方法都试了 还是不行
还老有股味道

发表于 2013-3-29 16:41 |显示全部楼层
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这么多高人,搬个板凳进来学习~

发表于 2013-3-29 19:51 |显示全部楼层
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Ferin 发表于 2013-3-29 16:11
水泡,生粉调味腌制,然后过油

过油是指用油炒下么..

发表于 2013-3-29 20:10 |显示全部楼层
此文章由 蜂窝崽 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蜂窝崽 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
小白的熊猫 发表于 2013-3-29 10:09
不是高手,我的经验是做炒牛肉片的牛肉切片后除了加生粉,还要往肉里面拌油(健康些的可以用清水或牛奶代替 ...

感谢感谢!
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发表于 2013-3-29 20:17 |显示全部楼层
此文章由 xiaoshou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaoshou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用小苏打水泡泡,不过,对身体不好

发表于 2013-3-29 20:19 |显示全部楼层
此文章由 edmunyu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 edmunyu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛肉切片后用蛋清生粉先腌制, 大火下油锅炒,没血丝就好了,不然就老了.

发表于 2013-3-29 20:36 |显示全部楼层
此文章由 zzn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zzn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买便宜的牛肉,不管怎么切法,用不用蛋清生粉,炒多长时间,总不会嫩的。

中餐馆里的牛肉,说实话,都不会是贵牛肉。想嫩,就是加小苏打,吃上去滑滑嫩嫩,但是失去了牛肉的天然纤维的质感,

自家想要嫩牛肉,买30刀/kg左右的fillet,不需要小苏打,生粉,照样很嫩。

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