参加活动-----肉夹馍

小红耳朵

以前在国内，肉夹馍算是非常喜爱的一道小吃了，因为地处西北，清真风味的肉夹馍更加流行，基本有饭馆的街上就有肉夹馍卖。馍里面的内容也丰富多彩，最受大众喜爱的是孜然牛肉夹馍。来了澳洲后，很想念这道小吃。出国后最大的感受就是自己动手，丰衣足食，很多街头的小吃都自己鼓捣着做出来了，味道也不输国内的名牌小店哦。

肉夹馍，前2次做的不成功，问题出在了面的软硬上和发面程度上，吃过正宗肉夹馍的TX应该知道，肉夹馍的馍吃起来外皮是有些脆，面很有嚼劲的。我也看了论坛里有些TX的做法，做出来成了烤馒头加肉，口感不对的。后来改了方子和馍的做法，结果不用说，很成功啦，现在我经常做，尤其有聚会的时候，大受欢迎啊

方子其实很简单，关键就是不要按蒸馒头包子的比例发面，这样做出来的馍发的太厉害，软软的，虚虚的，不好吃。掌握了这点，明白怎么办了吧？

首先：面和水的比例是2:1，不要搞成馒头的1:0.6，简而言之，水要少，面要硬

其次：泡打粉和酵母适量，不要等发到什么2倍大，发起来一些就可以了，发的过了不好

发好后，不是直接压成个面饼那么简单，切记！取出面团分成自己想要大小的剂子。杆开成皮状然后卷起，再杆成长条后再卷起，竖着杆成饼状（和做酥皮点心的方法一样），中间要拿手压压，放入平底锅，不需放油，小火2面烤熟（在锅里会进一步变大变厚）

夹的内容自己发挥吧，我做过腊汁五花肉的，孜然牛肉的，孜然鸡肉的。


烙好的馍


炖了一夜的肉肉，入口即化

将肉剁碎



光吃肉腻，可以剁些蔬菜进去，常见的有香菜，我这次放的是青椒和萝卜干碎


成品




孜然鸡肉的

棉花糖糖

口水啊。。。。

angelinalin

收了

小红耳朵

你们好快

ylbeethoven

lz可以把里面肉的做法些一下吗？谢谢

瞌睡兔

太诱人了，要做要做。

小红耳朵

ylbeethoven 发表于 2013-3-28 23:25
lz可以把里面肉的做法些一下吗？谢谢

肉做起来简单，五花肉飞下水，然后入锅，加开水，料酒，卤料，大火开后，小火慢炖，最后半小时加盐。我这次炖的时间久，最后水全部蒸发，就剩下肉和油。

孜然牛肉，鸡肉，就是肉切碎，然后用孜然和干辣椒碎炒，再加盐调味。我们新疆牛肉的炒的时候是要放蒜薹的，鸡肉用蒜薹或者青椒碎炒都好吃。

yayahu66

feier97

好饿

babycat

香

Junko

学习

fengliu1234

hmjsmile

饿了

nbmelblily

jade1234

细雨漫步

SWAN叔叔2013

甜甜妈

小白的熊猫

饿了~~~

小红耳朵

想起来还有个小技巧，在烙的时候往饼上扎几个眼

20101010

馍真漂亮。