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楼主:胡须康

[其他] 没有空气炸锅的吃货们看进来－－无油烟烤箱炸猪排改良版实验成功！－ 42楼烤箱咸酥鸡的经验总结 [复制链接]

cannysh

皮靴族

发表于 2013-3-19 22:06 |显示全部楼层

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hiso21

皮靴族

发表于 2013-3-20 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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lz。为什么我用你的方法，烤完后外皮和里面的肉会裂开，严重的都脱落了。还有你买的叫什么肉

liushui0729

金靴族

发表于 2013-3-20 18:41 |显示全部楼层

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完了.我进来看了,我承认我是吃货

xuemei

皮靴族

发表于 2013-3-22 15:44 |显示全部楼层

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昨天试了一次，操作简单，无油烟。非常赞！

但有两个问题请教LZ：

1。买哪个部位的大排比较嫩？我买的是pork scotch fillet，感觉不够嫩。
2。为什么考好后，上面的脆皮一碰就掉，粘不住。哪里没做对。怎么改进？

胡须康

版主

发表于 2013-3-22 15:47 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2013-3-22 15:44
昨天试了一次，操作简单，无油烟。非常赞！

但有两个问题请教LZ：

先一层薄粉,再蛋液,再面包碎, 这个顺序下来好像不会掉.

大牌我买超市盒装的,不够嫩就是欠敲打吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

happymao

皮靴族

发表于 2013-3-22 15:51 |显示全部楼层

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yummy

ginger627

布鞋族

发表于 2013-3-22 15:55 |显示全部楼层

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jade1234

木屐族

发表于 2013-3-22 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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Try

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2013-3-22 18:15 |显示全部楼层

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赞啊！看着就知道外酥里嫩！

明河素月

金靴族

发表于 2013-3-22 19:17 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2013-3-19 09:57
猪排不干的

咸酥鸡第一次做粉多了有点干，应该可以避免的。

我今天照这个方子做了炸猪排，没有成功。卖相很好，可是，吃在嘴里干干的，没有那种很肥，很润，很香的感觉。

帮我找找原因呢？
猪排是在华人店买的，去掉骨头，敲薄。
然后裹面粉，很薄一层。
然后蘸蛋液。
最后裹油拌后的面包糠。
烤箱升温到200度，然后两面各烤10分钟，最后取出前，调到220度。

我觉得问题可能出在最后裹的面包糠？可是我放的油比大家建议的都多，就怕油不够

C'est la vie.

haroldann

皮靴族

发表于 2013-3-22 19:34 |显示全部楼层

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那个小锅太有爱了。

fiona789

木屐族

发表于 2013-3-28 22:18 |显示全部楼层

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我也要试试，谢谢分享

胡须康

版主

发表于 2013-3-28 22:26 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-3-22 19:17
我今天照这个方子做了炸猪排，没有成功。卖相很好，可是，吃在嘴里干干的，没有那种很肥，很润，很香的感 ...

我前两天也做了一次，没有第一次做的好。

可能和肉的部位有关系？超市盒装的大排有两种不同的名字。

我第一次买的肉，一部分深粉红，一部分浅粉红，出来的效果就比较juicy。

另外我第二次做的时候用了砸肉的榔头，没有用酒瓶敲，打得不够薄可能也有关系把。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

明河素月

金靴族

发表于 2013-3-28 22:32 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2013-3-28 21:26
我前两天也做了一次，没有第一次做的好。

可能和肉的部位有关系？超市盒装的大排有两种不同的名字。

你说的两点都很有可能。
肉打得太薄，水分容易丢。肉的部位也很重要。
我第二天又重做了，还是不成功。那次，我倒了一大碗油，猪扒裹完面包糠以后，整个进油碗浸了一下，可是烤出来还是发干。
我决定放弃用烤箱炸猪扒了

C'est la vie.

胡须康

版主

发表于 2013-3-28 22:40 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-3-28 22:32
你说的两点都很有可能。
肉打得太薄，水分容易丢。肉的部位也很重要。
我第二天又重做了，还是不成功。那 ...

不能这么浸油，太多油了哎。
我的意思的是肉要打薄。
大白肉的猪排肉质很柴，下次我打算涂一层mayonnaise试试。

可惜我不记得自己第一次买的盒装肉上写得什么部位了。
虽然都长猪排形状，但是有不同名字呢。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

明河素月

金靴族

发表于 2013-3-28 22:45 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2013-3-28 21:40
不能这么浸油，太多油了哎。
我的意思的是肉要打薄。
大白肉的猪排肉质很柴，下次我打算涂一层mayonnais ...

啊，我领会错误。
但是，我怎么觉得不打薄的猪扒更嫩呢？不过那种我是直接放油里煎的，除了腌料，也没裹面粉蛋液。
等你继续尝试哈

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2013-3-28 22:48 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2013-3-28 21:40
不能这么浸油，太多油了哎。
我的意思的是肉要打薄。
大白肉的猪排肉质很柴，下次我打算涂一层mayonnais ...

对了，起油锅炸猪排好像没出过这样的问题，肉也打得很薄很薄的。
烤箱还是不大好操作。

C'est la vie.

alex2008

皮靴族

发表于 2013-4-6 20:09 |显示全部楼层

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今天实验了，超级成功，超级好吃！谢谢楼主好方法

胡须康

版主

发表于 2013-4-6 21:06 |显示全部楼层

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alex2008 发表于 2013-4-6 20:09
今天实验了，超级成功，超级好吃！谢谢楼主好方法

能说说你买的是什么部位的肉，放了多少油，烤了多久么？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

alex2008

皮靴族

发表于 2013-4-7 12:48 |显示全部楼层

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用的是pork chops,面包糠一杯，大概放了喝汤的小瓷勺，一勺半油。视觉上和你照片的感觉差不多。烤箱200度，fan forced, 10分钟，翻面10分钟，220度4分钟。烤完面包渣是好看的金黄色。不过我们家的烤箱火力有点儿大。家人评价，6-8毫米的最好（生猪排厚度，不算面包渣），薄的有一点柴