[甜品烘焙] 香橙小蛋糕。。。原创【76楼更新了详细做法】 [复制链接]

发表于 2013-3-8 16:08 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-3-8 15:07
烤箱打掃的真干凈
小點心也好，

谢谢哈

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

hekaiyun

木屐族

发表于 2013-3-8 16:48 |显示全部楼层

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very goodk.

10月29日

布鞋族

发表于 2013-3-8 18:54 |显示全部楼层

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xyz58

银靴族

发表于 2013-3-8 20:17 |显示全部楼层

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学习了

yupeiliang

发表于 2013-3-8 20:33 |显示全部楼层

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太漂亮了，楼主做的真好，看着也好吃。

cnm2012

草鞋族

发表于 2013-3-8 20:42 |显示全部楼层

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楼主，下次试试放COINTREAU 代替RUM, 很清香的法国橙子味酒，和你的香橙小蛋糕是绝配，一般的酒店都能买到

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发表于 2013-3-9 09:33 |显示全部楼层

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cnm2012 发表于 2013-3-8 19:42
楼主，下次试试放COINTREAU 代替RUM, 很清香的法国橙子味酒，和你的香橙小蛋糕是绝配，一般的酒店都能买到 ...

谢谢告知，一定要试试

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

发表于 2013-3-9 10:04 |显示全部楼层

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上次跟LZ学做的小饼干很成功。对LZ的recipe有信心，要试做一下。

发表于 2013-3-9 10:07 |显示全部楼层

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请问全蛋打发到什么程度？还有22楼，巧克力icing的recipe方便公开一下吗？造型很好看。

发表于 2013-3-9 10:20 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2013-3-9 09:04
上次跟LZ学做的小饼干很成功。对LZ的recipe有信心，要试做一下。

谢谢你的信任！这款小蛋糕绝对不会令你失望的~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

发表于 2013-3-9 10:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-3-9 09:26 编辑

lipingli 发表于 2013-3-9 09:07
请问全蛋打发到什么程度？还有22楼，巧克力icing的recipe方便公开一下吗？造型很好看。 ...

打发到提起打蛋器，画个圈不会马上消失，就是打发好了

那个巧克力icing是我在超市买的现成的，自己做太费事了，造型可以上youtube上搜icing techniques会出来很多，也有我做的这种，我就随便挤了一下，一点也不好看，哈哈，看人家做的很漂亮的

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

qss19821

臭鞋族

发表于 2013-3-9 10:33 |显示全部楼层

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好贴，值得顶一下

发表于 2013-3-9 10:35 |显示全部楼层

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香橙小蛋糕，制作方法：

鸡蛋两个，坐热水盆，加入40g的白糖，先低速打至糖化，再中高速打发，打发的过程可能需要几分钟，耐心等待，打发到蛋液膨胀一到两倍，提起打蛋器可以画个圈还不会马上消失的时候，看不到底部有不同颜色的蛋液的时候就是打发好了。打发好蛋液后可以把烤箱预热到180度。橙子可以抓一点盐在手里，搓洗外面的皮，不太讲究的铜须可以忽略此步，然后用水冲洗干净，用擦丝的工具擦成小碎末，这里注意千万别擦太狠，因为擦到里面那一层是非常苦的，尽量就擦外面薄薄一层就好了，我们需要一整个橙子的皮。放在小碗中备用。然后把这个橙子一刀切成两半，把橙汁挤出来倒进蛋液中，也可以直接挤在蛋液中，但那样比较容易会消泡。

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

发表于 2013-3-9 10:47 |显示全部楼层

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然后，称90g低筋面粉，低筋面粉在华人店一般都买的到，实在没有可以在超市里买cake flour应该也可以。然后再称2g的baking powder,baking powder可是好东西，可以弥补刚才蛋液打发的不够的不足，使蛋糕蓬松起来，baking powder在超市里baking section就可以买的到。然后一起过筛到打发的蛋液里。然后用橡皮铲抄底拌匀，切记：这里千万不可以画圈搅拌，更不可以用打蛋器搅拌（帖子前面有同学说用打蛋器搅拌以后最后做成了饼干）因为这样搅拌会使蛋液严重消泡（费半天劲打发鸡蛋就等于白打了）使蛋糕变饼干。。。所以要小心翼翼的抄底拌开。然后我用了几滴朗姆酒倒入了蛋面糊里，但帖子前面69楼有一个好心同学告之，如果吧朗姆酒换成COINTREAU （在卖酒的地方都可以买到）效果会更好，和香橙小蛋糕是绝配（我还没有证实过，不过打算下次做的时候试一下），然后用了5g的橄榄油，拌匀后就可以装进模具，放到烤箱中层，设定时间为18到22分钟，要看你烤箱的大小而定，到后面可以看着一点，打开看一下，如果表面有嘶嘶的声音说明还需要再烤一会。

最后我希望大家都可以烤出成功美味的香橙小蛋糕，谢谢大家

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

发表于 2013-3-9 10:50 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-3-9 10:47
然后，称90g低筋面粉，低筋面粉在华人店一般都买的到，实在没有可以在超市里买cake flour应该也可以。然后 ...

感谢分享。今天没分了，先白条一下。

那是不是说，如果打发充分，就可以不加BP了呢？朗姆酒，买一小瓶，就用几滴，剩下的很难用掉啊。可以不加么？

发表于 2013-3-9 10:53 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2013-3-9 09:50
感谢分享。今天没分了，先白条一下。

那是不是说，如果打发充分，就可以不加BP了呢？朗姆酒，买一小瓶， ...

理论上是这样的，但是加了bp以后效果确实会好一些，但没有也可以不加。其实如果你经常做甜点的话，朗姆酒会经常用到的，一小瓶是10刀，可以用好久，呵呵，不加也无妨，其实橙子本身就是去腥的，不然加几滴柠檬汁也可以~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

发表于 2013-3-9 10:55 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-3-9 10:53
理论上是这样的，但是加了bp以后效果确实会好一些，但没有也可以不加。其实如果你经常做甜点的话，朗姆酒 ...

BP我有的。那么我就用柠檬汁去腥好了，下次用lum多点的recipe再买。

发表于 2013-3-9 10:57 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2013-3-9 09:55
BP我有的。那么我就用柠檬汁去腥好了，下次用lum多点的recipe再买。 ...

祝你成功，记得发张成品照~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

kk09

发表于 2013-3-9 16:13 |显示全部楼层

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请问我没有朗姆酒行么？

发表于 2013-3-9 16:14 |显示全部楼层

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kk09 发表于 2013-3-9 15:13
请问我没有朗姆酒行么？

没有朗姆酒就用几滴柠檬汁代替吧

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

kk09

发表于 2013-3-9 16:31 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-3-9 16:14
没有朗姆酒就用几滴柠檬汁代替吧

多谢指点

z果果z