向各位大厨请教BBQ烧烤菜谱

dream_my

如题，家里新买了炭烧的BBQ烧烤炉，可是烧烤经验很欠缺。比如都烧烤什么，用什么料如何腌制准备等等，想请教各位大厨

多谢

adduvs

先买点lamb loin 铐上 边吃边等吧

Banksy

羊肉串，鸡肉串是必须地

mickeymickey

去我的帖子,看week 15

callmelily

我不是大厨，纯粹爱吃。你若爱吃肥牛的话可以去华人超市买涮火锅用的肥牛片，室温化冻后上烧烤炉，一翻就好，而且味道比韩国烤肉更嫩。

callmelily

我们烧烤都会配一盘沙拉，圣诞前跟朋友学了沙拉的切法和摆盘，不过前学后忘，我只是为了摆个架势拍照而已，但洋葱和蘑菇是我必备的，尤其烤蘑菇时加上黄油。

callmelily

去意大利人，葡萄牙人的肉店买些合自己口味的肉肠来烤也是极佳，但别买太粗的，烤起来时间长，等得人心焦。炭烤的比煤气烤的好吃。

callmelily

我们上次烤的时候买了羊排，然后朋友自己重新加了蒜蓉腌了一下，Cutlet是我的最爱。烧烤吃海鲜我觉得是浪费，挺多grill个鱼片。

callmelily

最后要有甜点吧，推荐烤菠萝，这是巴西烧烤店最后都会上的，就是把菠萝皮切了后烤着吃，你可以先切成一厘米厚的菠萝片烤，也可以外面烤好后切下来再烤里面。

dream_my

谢谢大家的建议，听着都很不错。

kitcat

“逗号”羊排，牛仔骨，羊肋排，猪排（american rib)，鸡心，鸡翅，牛腰子，鱼，大虾，茄子，西葫芦，土豆，红薯，玉米，菜花，胡萝卜，etc.
要容易吃饱的，就上steak
羊肉一般不腌，腌过肉就紧了。边烤边加孜然、盐、辣椒面，鲜嫩香酥脆或者加盐和herbs，刷蜜汁烤也可以。
牛仔骨用韩式牛肉酱腌一下或者中式酱牛骨头那样腌一下就行。牛排的话不要腌，大火出来直接蘸各种sauce吃啊。
猪肉和鸡肉更加可以自由发挥了，神马酱都可以招呼。
内脏类的就盐孜然酒稍微腌一下。
鱼类和大虾之类的海货直接刷油烤完蘸酱也可以，或者用盐柠檬橄榄油basil碎调汁刷一下去腥味。
蔬菜主要就是根茎类，就刷油烤完撒盐和胡椒了。

dream_my

callmelily 发表于 2013-1-6 18:27
最后要有甜点吧，推荐烤菠萝，这是巴西烧烤店最后都会上的，就是把菠萝皮切了后烤着吃，你可以先切成一厘米 ...

沙拉和菠萝甜点的主意很好

dream_my

kitcat 发表于 2013-1-6 18:38
“逗号”羊排，牛仔骨，羊肋排，猪排（american rib)，鸡心，鸡翅，牛腰子，鱼，大虾，茄子，西葫芦，土豆 ...

谢谢，很详细

baby_2013

:si79 我喜欢烤鸡翅

bug71124

口水～～

twan13

去皮的chicken rib腌一下，是我家的必备

wwwjs

dream_my

发现这个菜谱不错：

Martha Stewart Summer Grilling Cookbook
http://www.siriusxm.com/wo/pdf/grillingcookbook.pdf

twan13

还想还没有人提到贝类，里面的汁儿，很鲜美！但是拿起来的时候手要稳，一不小心就会流掉。

dream_my

twan13 发表于 2013-1-7 11:52
还想还没有人提到贝类，里面的汁儿，很鲜美！但是拿起来的时候手要稳，一不小心就会流掉。 ...

嗯，不错。

dream_my

说个跑题的话，在院子里面BBQ的时候，请问大家是怎么防苍蝇的？蚊子的问题貌似已经解决了，买了个那种mosquito lamp.