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[煎炒炖煮] 别有风味的家乡菜:霉干菜烧肉 [复制链接]

发表于 2012-12-21 21:04 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
霉干菜烧肉,是浙江,上海地区的传统小菜,家家户户都会做。霉干菜有别于广东的梅菜,它们是不同的素菜晒制而成的,所以有不同的风味。其实霉干菜烧肉,是红烧肉的一个延伸,我觉得比红烧肉更胜一筹,它没有红烧肉油腻,却有着红烧肉的香醇,因为肉里煮出来的有都给霉干菜吸饱了,同时又吸收了霉干菜特别的香气,真是相得益彰。下面就来说说制作。
原料:带皮五花肉一条,霉干菜1包。
操作:1把五花肉切成1.5cm见方的块,用开水浸泡10分钟,洗净,沥水待用。霉干菜泡水除去泥沙,挤干水分(至少洗4次,彻底清除泥沙)。
            2锅热加底油,倒入五花肉炒至出油,烹料酒,加入老抽,生抽,糖色,冰糖,加水至肉2/3处,烧开加盖转至小火煮30分钟,再放入霉干菜同煮(放入霉干菜的时间视五花肉的软硬自己掌握),直至五花肉酥烂,加鸡精即成。

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nikki66yoyo + 3 顶老乡
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patrickzhu + 10

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发表于 2012-12-21 21:36 |显示全部楼层
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霉干菜。。。是梅干菜吧

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发表于 2012-12-21 21:46 |显示全部楼层
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puss0424 发表于 2012-12-21 21:36
霉干菜。。。是梅干菜吧

两种叫法应该都行,不过我要有别于广东的梅菜,就特指霉干菜。你看超市买的包装袋上也是写霉干菜(monkey27)
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发表于 2012-12-21 22:11 |显示全部楼层
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喜欢它特别的味道,一种家乡的味道

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wwwjs + 3 我很赞同

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发表于 2012-12-21 22:44 |显示全部楼层
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假期试试

发表于 2012-12-21 23:07 |显示全部楼层
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想让老妈来的时候带梅干菜过来,海关会放行么?这里买的好多泥沙,感觉洗不干净。。。

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wwwjs + 2 谢谢加分

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发表于 2012-12-22 08:23 |显示全部楼层
此文章由 自游自在 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 自游自在 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃看得见

发表于 2012-12-22 08:24 |显示全部楼层
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前天我用排骨焖了朋友送的HOMEMADE的梅干菜,得到了LG滔滔不绝的赞扬

发表于 2012-12-22 08:42 |显示全部楼层
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我家也经常烧这个菜吃,很下饭

发表于 2012-12-22 09:00 |显示全部楼层
此文章由 ZHAOXUE317 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ZHAOXUE317 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-12-22 09:01 |显示全部楼层
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kitcat 发表于 2012-12-21 23:07
想让老妈来的时候带梅干菜过来,海关会放行么?这里买的好多泥沙,感觉洗不干净。。。 ...

我买的还可以,没有很多沙
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发表于 2012-12-22 09:19 |显示全部楼层
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发表于 2012-12-22 09:20 |显示全部楼层
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和我的做法一样。

发表于 2012-12-22 09:54 |显示全部楼层
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请问,如果用高压锅炖肉的话,干菜是炖完后收汁时下还是和肉一起炖阿

发表于 2012-12-22 10:02 |显示全部楼层
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我想如果一起炖,等肉好了菜没了如果收汁霉干菜的味和肉不会融合,你可以在中间的时间自己试几次就可以掌握了

发表于 2012-12-22 10:25 |显示全部楼层
此文章由 陈燕、杨诗成 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 陈燕、杨诗成 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一月前带的梅干菜和笋干没问题,要商业包装。
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发表于 2012-12-22 10:40 |显示全部楼层
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看着就知道好吃。好久没有吃猪肉了,只从连续买到两次臭猪肉后

发表于 2012-12-22 11:39 |显示全部楼层
此文章由 telegai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 telegai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看了这贴,赶紧动手烧肉解馋

发表于 2012-12-22 11:51 |显示全部楼层
此文章由 xingqing88 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xingqing88 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个菜,很下饭

发表于 2012-12-22 14:38 |显示全部楼层
此文章由 veraluo1984 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 veraluo1984 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我老公的奶奶一般会在自己晒好梅干菜,让别人带给我们~~冬天的时候,这个菜我们基本每两周要吃一次

发表于 2012-12-22 14:43 |显示全部楼层
此文章由 linacheng 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
超喜愛這個菜,加些冬菇更好吃,可惜兒子不喜歡吃
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发表于 2012-12-22 14:53 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-12-22 14:57 |显示全部楼层
此文章由 banzhiyan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 banzhiyan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错,有空试试

发表于 2012-12-22 14:59 |显示全部楼层
此文章由 coco 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 coco 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2012-12-22 16:02 |显示全部楼层
此文章由 大大小小 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大大小小 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我小时候的最爱。。。现在也很爱的就是自己不会做

话说我妈妈好像是蒸的

谢谢lz分享

发表于 2012-12-22 17:05 |显示全部楼层
此文章由 爱不言期 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 爱不言期 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也爱放冬菇下去,很香。
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发表于 2012-12-22 19:00 |显示全部楼层
此文章由 baby_2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也喜欢

发表于 2012-12-22 21:22 |显示全部楼层
此文章由 IASKU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
在上海经常吃的,有点想家。

发表于 2012-12-22 21:28 |显示全部楼层
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发表于 2012-12-22 21:32 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2012-12-22 09:01
我买的还可以,没有很多沙

看包装好像我买的也是这个,咋都洗不干净,怎么洗最后还是有沙。。。可能我买的批次不好吧
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