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楼主:mimirhinoandme

[煎炒炖煮] 刚才做鸭舌失败了 [复制链接]

发表于 2012-11-24 15:15 |显示全部楼层
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comonder 发表于 2012-11-23 17:02
卤这类小东西千万不要用高压锅   放卤料和水  锅里小火煮20分钟  关火泡3小时 过夜更好   ...

跟我们这里做的方法不一样呢。我们都是先把东西烧开取出,放在糟卤里,放冰箱过夜,那出来的东东才更加有脆感。
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发表于 2012-11-24 15:18 |显示全部楼层
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astina 发表于 2012-11-23 15:23
那是现在,信息交流畅通,早20年,估计北方人用糟卤的很少

我很同意,因为酒糟是黄酒的下脚料,只是在江浙一带盛行。北方都喝买的,没有这样的下脚料(monkey22)
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发表于 2012-11-24 15:22 |显示全部楼层
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焯一下水,然后辣椒花椒,葱姜蒜那么爆炒一下好吃的,高压锅压肯定烂的不好吃了

发表于 2012-11-24 18:04 |显示全部楼层
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heidichen 发表于 2012-11-24 15:15
跟我们这里做的方法不一样呢。我们都是先把东西烧开取出,放在糟卤里,放冰箱过夜,那出来的东东才更加有 ...

北方做法  糟卤长这么大都没用过
要么庸俗 要么孤独

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