做卤牛肉的要买那种牛肉？

paoer_bai

6.，7块钱一公斤的 safeway coles都有卖的那种
一大坨
我觉得用它是最好的

zeigla

牛展

yangka

小牛展.

毛荣荣的娘

小牛见

Lindisfarne

用大牛健。带些筋，挺好的

weiweizx

用小牛腱，每次都是华人肉店买的，coles/wws没有看到过

浪漫锋

小牛腱子肉

牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的：

特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。


牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

dolic

牛腱子最好了

helenminer

牛腱子肉，配点牛筋比较好

64629737

俺也用牛腱，Gravy Beef！
Coles的牛腱一般都是不规则小块儿，八块钱左右一公斤，煮好了之后因为形状问题不好切片摆盘！
达成的牛腱六块多一公斤，形状好，所以煮好之后切的漂亮便于摆盘！但是煮完的肉缩水严重，不知道是肉的问题？还是做法的问题？还是Coles的做完也缩水而我没看出来？

无语的猫

还分小牛腱哪

夏夜的月儿

37楼好专业。

huo369

小牛腱子

hiller

牛腱正确的说法是小腿肉，就是大腿之下，脚跟之上，腿骨之后，皮肤之下的那一块。不妨摸摸自己的，很结实，内有筋腱，煮久了也不会老，很爽口。

zjblue

牛腱