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[甜品烘焙] 为啥我的戚风在烤箱里就塌陷了？ [复制链接]

心净自然靓

布鞋族

发表于 2012-8-2 14:09 |显示全部楼层

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昨天忍不住还是尝试做了一回戚风蛋糕，完全按照网上的方子做的，蛋白也打发到有直立小尖角了，搅拌时叶没有画圈，开始放入烤箱时还不错，后来蛋糕也有爬升，都看起来不错，结果过了几分钟爬的太高，表面开裂了。然后，过了十几分钟再看，晕，居然中间塌陷了。

不明白是什么原因，我开始用的是170度，后来看到表面开裂之后怕烤糊就调到150了，会不会因为这个原因啊？

第一次做戚风，真的是气疯，呵呵，虽然失败了，但是味道还是不错的。

还有个问题，可以用活底模做戚风吗？我用的是活底不沾模

ida1226

木屐族

发表于 2012-8-2 14:31 |显示全部楼层

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我觉得可能是调温度的关系，我一般180度，我也是活底不粘膜
怕胡的话，烤到一半加锡纸，在这里感谢猪小妹的配方及办法

LWLJH2010

银靴族

发表于 2012-8-2 14:33 |显示全部楼层

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我连muffin 也做不来，每回做就跟加了鸡蛋和糖得馒头似得。
鼓励下楼主，第一次做戚风能膨胀起来就不错啦

babawuli

皮靴族

发表于 2012-8-2 14:36 |显示全部楼层

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戚风不能用不沾模做的，这样蛋糕爬不高，最好是用沾的铝模做。如果非要用不沾模的话，你可以用锡纸围在周围一圈，底部不要铺，然后锡纸稍微高出边，然后向外折，把锡纸固定好，这样倒扣时蛋糕不会掉下来。这个方法挺好的，我试过，虽然不如用铝模好，但绝对比你直接用不沾模好的多。另外，我以前试了几次发现温度一调低，蛋糕就开始缩了，所以现在不敢在烤的时候调温度了