[其他] 好吃的肉们蒸出来---- 梅菜扣肉、豆豉排骨、粉蒸牛肉和东坡肉 [复制链接]

发表于 2012-6-19 12:10 |显示全部楼层

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11点看到的帖子很尴尬的时间

发表于 2012-6-19 17:49 |显示全部楼层

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原帖由 actionstar 于 2012-6-18 22:49 发表
我也要蒸肉吃，越看越想吃。叉烧肉ms最简单，就是该买哪种肉呢？，粉蒸肉又该用什么部位的？谢谢

做叉烧肉最好用梅肉，也就是猪的第四到第五肋条部位颈背脊肉，肥瘦相间很好吃，但不容易买到。所以我一般做就买pork shoulder,用瘦的部分的做。
粉蒸肉如果是猪肉的话肯定就是五花啦,我这次蒸的是牛肉,用的是LD煎牛扒的.不知道名字,总之选嫩的就没错.

banzhiyan

发表于 2012-6-19 17:50 |显示全部楼层

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这大肉，太给力了

发表于 2012-6-19 17:51 |显示全部楼层

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原帖由 锦绣花店 于 2012-6-19 11:09 发表
本人也大爱蒸的菜肴，
楼主的梅菜扣肉好诱人啊，我家某人肯定爱吃的～～我不会做，没做过，求方子啊～～！

但是蒸肉和排骨，我跟楼主的做法有点区别：1，我通常是荤素搭配的蒸，2，我不是放在碗里，而是直接放在蒸锅的屉子上，很快就熟了。

梅菜扣肉大家喜欢的话,我一会就把做法写上.
蒸肉放在屉上的话不是汁都跑了吗?

发表于 2012-6-19 17:58 |显示全部楼层

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梅菜扣肉的做法:
1)、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2)、五花肉切大块，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；如果提前计划好要做这个,就在炖鸡的时候把五花肉一起放进去煮一会儿,这样更香)
3)、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4)、将肉切成大薄片；
5)、肉皮朝下摆在碗中；
6)、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7)、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
8)、把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

腐银

草鞋族

发表于 2012-6-19 22:17 |显示全部楼层

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哈哈！
我是无肉不欢啊！
可惜自己做得少~要学习了！

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2012-6-19 22:30 |显示全部楼层

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我老了吃不动了，看看画得了。

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binfen99	+ 2	安慰一下

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lin515228

木屐族

发表于 2012-6-19 22:51 |显示全部楼层

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很不错。。

发表于 2012-6-20 12:22 |显示全部楼层

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原帖由 sunnykelly 于 2012-6-19 21:30 发表
我老了吃不动了，看看画得了。

老了吃蒸的才比较好啊！

俺奶奶九十多的时候还能吃半碗蒸的肉呢

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-6-20 11:24 编辑 ]

闲夏采薇

发表于 2012-6-20 12:27 |显示全部楼层

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看来是要给tx们搞个活动做肉食尚

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binfen99	+ 3	你太有才了
yanwen	+ 3	斑斑啥时候开始肉时尚？

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发表于 2012-6-20 20:01 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2012-6-20 11:27 发表
看来是要给tx们搞个活动做肉食尚

已经有同学迫不及待啦！

猪小妹

发表于 2012-6-20 22:44 |显示全部楼层

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LZ的梅菜扣肉做得无比动人！让人口水长流。。。。

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binfen99	+ 5

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发表于 2012-6-20 23:07 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-6-20 21:44 发表
LZ的梅菜扣肉做得无比动人！让人口水长流。。。。

谢谢小妹！梅菜扣肉以前是我老妈最爱做的菜，不过她不吃肉只吃里面的梅菜。现在我不在她身边，她常说，她想吃梅菜扣肉了但是没人和她搭帮吃肉，都没法做了。

猪小妹

发表于 2012-6-20 23:12 |显示全部楼层

回复 binfen99 78# 帖子

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你妈会吃呀，精华都烩入梅菜里面了。

天啊，不能再想象下去，否则今晚睡不着了。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2012-6-20 23:17 |显示全部楼层

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下次lz一定要试一试粉蒸“皇帝骨“~

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-20 23:21 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-6-20 22:07 发表
谢谢小妹！梅菜扣肉以前是我老妈最爱做的菜，不过她不吃肉只吃里面的梅菜。现在我不在她身边，她常说，她想吃梅菜扣肉了但是没人和她搭帮吃肉，都没法做了。

老妈会做也会吃啊。

发表于 2012-6-20 23:21 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2012-6-20 22:12 发表
你妈会吃呀，精华都烩入梅菜里面了。

天啊，不能再想象下去，否则今晚睡不着了。

她做这个时，还要在肉片间涂些炒过的甜面酱，把肉腌一晚再炒梅菜蒸。这个的肉味道更好！不过现在她和我爸除了偶尔吃些鱼，其他的肉基本不吃，也就很少做了。

[ 本帖最后由 binfen99 于 2012-6-20 22:22 编辑 ]

发表于 2012-6-20 23:23 |显示全部楼层

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原帖由 时光雕刻中 于 2012-6-20 22:17 发表
下次lz一定要试一试粉蒸“皇帝骨“~

什么是“皇帝骨“？