macaroon + melting moments

cindydundaszuji

第一次尝试做饼干，macaroon是严格follow的youtube的一个recipe,melting moementsy也是网上的recipe，macaroon颜色加重了，卖相不太好，请大家轻拍：
首先发原作者连接：http://www.youtube.com/v/jeEDscf69dg

macaroon饼干原料：
140 g 蛋白 (室温蛋白，用好的鸡蛋，蛋白不会那么水)
180克caster sugar
160克 icing sugar（很多中文食谱强调要用pure icing sugar,似乎有些icing sugar是掺了corn flour的）
160克杏仁粉（ground almonds，超市里卖的就可以，虽然贵点但是比较细也比较干燥）
水果色素粉或是超市卖的小瓶实用色素都可以（如果能找到无色的果味调味粉就更棒了）

夹心原料：
150克巧克力
7毫升cream

饼干做法：
Tips: Caster sugar要分三次下
把蛋白液用电动搅拌器放在低速上搅拌20秒左右等碗里没有液体蛋白（全成沫）后放入1/3 caster sugar继续搅拌，再过大概一分钟泡沫开始变细变白再加入1/3的caster sugar,搅拌器打到中速继续搅拌一分钟左右加入最后1/3caster sugar打到高速继续搅拌，大概再1-2分钟过后蛋白泡沫变的特别细白，发亮，并且泡沫质地很厚实的时候停下来。
下一步是要筛杏仁粉和icing sugar,一样样的来，筛过之后用叉子把杏仁粉和icing sugar拌匀。
把拌好的杏仁糖粉倒入打好的蛋白泡沫里，用硅胶铲先在泡沫中间轻切几下，然后一定要fold匀（folding的手法请参考youtube link，我不会描述）。  Fold的过程中不要担心会把蛋白的气泡给搅没了，因为我们放了很多糖进去，所以蛋白泡沫很有韧性。
拌匀之后在平的烤盘上放上baking sheet，然后把饼干mixture放入piping bag（超市里有卖一次性piping bag）里， 挤在烤盘里，每个饼干的大小要大致相似，中间要留些空隙。
挤好之后不要急着去烤，下一个步骤是要把饼干晾干，晾干后的表皮会比较紧实，在烤的过程中不会整个干的表皮向上提，而不会摊开，表皮上提就能产生那个裙边的效果。这两天悉尼下雨比较潮，饼干比较难干，我是打开空调对着饼干吹的，后来朋友提醒我应该放冰箱里，冰箱里干的会更快。
晾饼干的同时预热烤箱，150度，晾干之后放烤箱上层或是下层烤15分钟即可。还有的recipe说要150度烤5分钟，然后打倒210度烤10分钟，说是有助于烤出脆壳，我是放在150度上烤的，表皮也挺脆的。
烤饼干的时候做夹心，夹心就是把巧克力无论是放容器里隔水加热融化还是微波炉融化也好融化掉，然后慢慢加入cream一起搅拌，拌匀了放一边冷却即可。
饼干烤好后放在镂空的烧烤架上晾凉，然后涂上夹心就可以了。

做的时候我把mixture分了两拨，一拨做原色的另一半加了蓝色素，我分原料的时候没称，做出来的原色的太稠烤出来几乎是半球状，蓝色的过稀，我想要是没分的话这个饼干肯定比我照片上的要饱满。

cindydundaszuji

饼干配料
190g butter 室温放20分钟让它软化，尽量买好一点的butter，因为这个饼干的主材料就是黄油，并且我自己的感觉是好的butter不会给你heart burn.
60g icing sugar
1 小勺vanilla extract
38g cornflour
210g plain flour

夹心配料
150g icing sugar o
45g 室温 butter
半小勺柠檬汁

制作饼干：

先把烤箱设在150度预热.
用勺子或是电动搅拌器用低速（如果速度太高icing sugar就会被打的飞起来）把icing sugar，butter和vanilla extract 搅匀，然后筛进去corn flour,继续搅拌，最后筛进去plain flour搅拌。
所有材料搅拌匀后在烤盘上放baking sheet, 然后把面团揉成大小一致的小球，都揉好后用叉子从前往后roll着压扁，这样既有助于烤透饼干同时留下cute的叉子印。
烤箱预热到150度后放进去烤15分钟（melting moments一般看起来都是很白的，我多烤了5分钟，因为担心不熟~）
饼干烤好后晾凉。


制作夹心：
Icing sugar,butter,lemon juice放一起大力搅拌，搅到松松软软的就可以了。

最后饼干凉了之后涂上或是挤上夹心，要想美观上面再dust一层icing sugar。

[ 本帖最后由 cindydundaszuji 于 2012-6-7 14:29 编辑 ]

lloyd

赞！收藏先！

sydney2006

ahwen

第一次见蓝色的饼干，创意很好。

ilsummerain

lovemylife

做得真好看

闲夏采薇

wow，真的感到了melting！

datou2z

昨天刚看masterchef做的茶点，今天楼主就来常尝试啦，真与时俱进～！