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[其他] 请问各位，做蛋糕时，打发的蛋白可否代替泡打粉？ [复制链接]

发表于 2012-6-5 00:41 |显示全部楼层

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请问各位，做蛋糕时，打发的蛋白可否代替泡打粉？

我刚开始学做蛋糕，不明白cornflour，soda，和baking powder在面粉里有什么样的影响。
plain flour+corn flour 可否代替低粉？？

打发的蛋白有什么作用？

谢谢各位的帮助哦

发表于 2012-6-5 12:49 |显示全部楼层

回复 fullmoon_jo 1# 帖子

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我有点儿蒙了，打发的蛋白和泡打粉一点儿关系都没有，一个是egg white , 一个是baking powder, 我保守的说好像不能代替
plain flour 和 corn flour 是可以按照一点的比例混合成低粉的，我想想，好像比例是4:1 ，如果家里没有低粉我都是这样代替的

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