@澳猪后院@ 台湾古早味

ruru2008

有次向 chesecake 的《台式三杯鸡》踢馆了......

引用（姜片要多一点，蒜粒要稍微打碎或对切，煸姜片、蒜粒和鸡块时不要用麻油，因为麻油加热会变味，一杯米酒好像太多了，三分之一就好了，不够，起锅前再添加，因为这道菜主要是呈现麻油、姜和酱油的香味，加太多酒就变成另一道菜，叫烧酒鸡。蒜片其实也不能多过姜片的分量。麻油在起锅前再加入即可。
不好意思踢馆了，因为这是我的拿手家乡菜。
但是你的菜卖相很好。赞一个。）
引用（道地的台式三杯鸡，其实是不会放辣椒的。原始的台菜不吃辣的。很高兴有人喜欢台菜，不要不好意思。台湾人开始吃辣椒，是跟外省人吃的。我的祖母辈、姑叔辈、父母、老一代的朋友，没有人吃辣的，吃辣的应该是从我们这一辈开始。）

那晚心血来潮，找了些菜谱给 chesecake 看.......

引用
（你喜欢尝鲜吗？幫你找了些小时候祖母会做给我们吃的，道地的台湾古早味，和你分享。
改天等我有空，也要让我家的小猪们尝尝曾祖母的菜菜。

尋找台灣古早味(1)麵粉餅
尋找台灣古早味(2)麵茶
尋找台灣古早味(3)綠豆蒜
尋找台灣古早味(4)油飯
尋找台灣古早味(5)豬油拌飯
尋找台灣古早味(6)菜丸
尋找台灣古早味(7)魯麵
尋找台灣古早味(8)蚵嗲
尋找台灣古早味(9)肉油渣
尋找台灣古早味(10)九層粿
尋找台灣古早味(11)酐仔菜

这本书粉好，我要去买一本。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010509207
台式古早冰  兒時記憶中的透心涼   
豆花  一根扁擔傳承的百年滋味
愛玉   清涼爽口蘊含淡淡果香的台灣特產
粉圓   Q軟有嚼勁的閃亮珍珠
鹹軟ㄇ阿  鹹甜Q軟的百年古早粿   
板煎嗲     外脆內軟香甜滑順的點心餅
麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅   滋補元氣的麻油香古早味
麵猴－麵疙瘩  麵粿－麵魚兒－撥魚兒   
麻糬、豆糬  香而不甜的台式古早口味
肉圓仔   皮脆Q餡香軟的台南手路菜
粉粿    Q彈有勁的消暑聖品
蝦餃、蝦棗  隱藏在石椿臼巷弄的老味道     
鹽醃肉   已失傳的百年家族私家菜
香蕉醮蒜頭醬油、綠豆粿   窮困農家的應景私房菜
圓仔綁糖、番薯圓仔   冬至時節才有的香甜好味道
鳳片糕   咬勁十足的府城古餅
收涎餅   代表祝福和期待的古意圓酥餅
三色糖   日據時代的高級糖果
榭榴包   用來表達對天公的最高敬意
九豬十八羊   祭拜的甜點
煎紅麵龜     香脆Q彈的香煎滋味
雞只餅、石糕、龜仔餅  「六色的菜碗」中的簡單滋味
豎燥   越沉越香的窮人手路菜
阿舍菜  奢華人家的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜

http://taiwanfood.funp.tw/
这个网站的台菜是很道地的。

这本书也粉好，我也要去买一本。
http://www.iread.com.tw/ProdDetails.aspx?prodid=B000189758
麵茶
麵粉餅
油飯
綠豆蒜
菜丸
豬油拌飯
蚵嗲
魯麵
九層軌粿
油渣
阿舍菜
酐仔菜
鹹紅龜
雙膏潤
雙環糖
老花米香丸
月餅
合婚糖
鹼仔粽
豎燥
剉冰
芋冰
狀元粿
八龜壽桃
三色粿
煎嗲
糖塔

你慢慢吃啦！到台湾旅游，都还不见得吃得到这些菜！）

今天另开一帖专门收集，让有时想吃家乡味的我，不再为了找资料而伤脑筋，也藉此与美食爱好者分享！(monkey21)

[ 本帖最后由 ruru2008 于 2012-7-3 20:15 编辑 ]

貔貅

ruru2008

今晚想做《面茶》(monkey21)

作法：
用面粉和油放在鍋子裡炒至金黃色，放涼了之後再加些糖就行了。

但得自己实验看看，到底用《啥筋》的面粉，炒起来才对味？

[ 本帖最后由 ruru2008 于 2012-6-3 18:11 编辑 ]

nmm

很喜欢台式小吃，LZ好人，整理好贴，谢谢啦

liuji1

谢谢，很想念台湾的一切。。

cannysh

菜谱好简单啊，可是比例都不知道，连猪跑都没有见过

y12345678

好好的贴，可惜被大妓院搞恶心了

笨猫

mark

fiona_cf

原帖由 ruru2008 于 2012-6-3 18:08 发表
今晚想做《面茶》(monkey21)

作法：
用面粉和油放在鍋子裡炒至金黃色，放涼了之後再加些糖就行了。

但得自己实验看看，到底用《啥筋》的面粉，炒起来才对味？

我姥姥说了，普通面粉就行，要先蒸5分钟，再炒。可以的话，用猪油。

PS。俺是对岸的。

20101010

感谢分享。

stephenqiu

台湾的杨桃网站有很多台式料理的视频，做菜的老师也是一口台湾腔....

http://www.ytower.com.tw/

sinojuju

求照片

ruru2008

先蒸5分钟？？？
不用的！！！
普通面粉？？？
低筋？中筋？高筋？
不行放油的！！！
这周末有空，我做实验后，再来向大伙汇报！！！

原帖由 fiona_cf 于 2012-6-3 20:21 发表



我姥姥说了，普通面粉就行，要先蒸5分钟，再炒。可以的话，用猪油。

PS。俺是对岸的。

ruru2008

(monkey21)

[ 本帖最后由 ruru2008 于 2012-6-5 16:02 编辑 ]

ruru2008

这站也是满道地的！

原帖由 stephenqiu 于 2012-6-3 20:24 发表
台湾的杨桃网站有很多台式料理的视频，做菜的老师也是一口台湾腔....

http://www.ytower.com.tw/

ruru2008

我有成品就贴！！！

原帖由 sinojuju 于 2012-6-3 20:26 发表
求照片

irenezh

ruru原来是台湾人。

ruru2008

很多人都知道了，无所谓了！其实我现在是三分之一台湾人、三分之一浙江人、三分之一澳洲人。回去台湾省亲，居然有人问我：你哪里来的？不象台湾人！

原帖由 irenezh 于 2012-6-4 21:38 发表
ruru原来是台湾人。

[ 本帖最后由 ruru2008 于 2012-6-5 17:21 编辑 ]

alvin0827

没有图片啊，要图文并茂啊

seth_chen

记得以前看美凤姐主持的美食节目，就开始流口水

rs1314

mark一下~一定用的到~

卡落琳0000

炒面啊 我喜欢

xy9chichi

原帖由 ruru2008 于 2012-6-5 16:00 发表
很多人都知道了，无所谓了！其实我现在是三分之一台湾人、三分之一浙江人、三分之一澳洲人。回去台湾省亲，居然有人问我：你哪里来的？不象台湾人！  

只知道1/2,1/4或1/8的,求这个1/3的来历.