[地方特色] 广式腊肠制作全过程 [复制链接]

发表于 2012-5-28 22:29 |显示全部楼层

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要有好天气，现在外面下雨鸟。

feierztt

皮靴族

发表于 2012-5-28 23:05 |显示全部楼层

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真有耐心啊，不过貌似有点肥瘦不均

qy045

木屐族

发表于 2012-5-29 23:33 |显示全部楼层

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请问腊肉到底能不能晒太阳，为什么有的说可以有的说不可以，我今天刚做了4公斤的腊肉，用的是五花，可以吗？

adam3939

木屐族

发表于 2012-5-30 12:54 |显示全部楼层

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做腊肠的肉用不用剁成肉末？LZ太强了

Goofy

金靴族

发表于 2012-5-30 13:24 |显示全部楼层

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昨天我也做了腊肠，买了3kg肉，切了好几个小时，最后刀都感觉钝了

希望天气能给力些。楼主要晾多久啊

发表于 2012-5-30 14:44 |显示全部楼层

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打算晾一星期，不过昨天悉尼的天气不给力，今天也是半沉着面。。。。。哎，要望天打挂了。。。。。。

发表于 2012-5-30 14:45 |显示全部楼层

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这个粗重的功夫是偶老公干的。。。。如果是我剁恐怕手都要断了。。。

薄荷沉香

发表于 2012-5-30 20:38 |显示全部楼层

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那什么，请问哪能买到这个人工肠衣？
谢谢！！

发表于 2012-5-30 20:45 |显示全部楼层

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我认为可以的，不知外面卖的怎样做

发表于 2012-5-30 20:45 |显示全部楼层

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鬼佬肉店啊

发表于 2012-5-30 20:46 |显示全部楼层

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要的，不要做绞肉机，水份会流失的

mxgong

发表于 2012-5-31 00:28 |显示全部楼层

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原帖由 Port_1433 于 2012-5-28 15:07 发表
腊肉就是用上等五花，加花雕酒，老抽，生抽，糖先腌二三天，然后在拿到院子晒太阳，一周后就成了。

晒太阳？？不是说不能晒吗，要风吹干

上面不用蓬遮一下吗？

情何以堪

发表于 2012-5-31 11:24 |显示全部楼层

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原帖由 qy045 于 2012-5-29 23:33 发表
请问腊肉到底能不能晒太阳，为什么有的说可以有的说不可以，我今天刚做了4公斤的腊肉，用的是五花，可以吗？

各个地方的做法不一样，广式腊肉是生晒腊肉，所以要在秋高气爽的时候晒，一则气温不高，肉不容易坏，二则秋风比较干燥，比较快晒干。

ycnang

发表于 2012-5-31 13:03 |显示全部楼层

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最近大家都在做腊肉腊肠，看来现在的天气很适合。

qy045

木屐族

发表于 2012-5-31 13:04 |显示全部楼层

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你们都放多少盐，我放了很多，整个肉都在盐里。会不会太咸了

mzen0122

发表于 2012-5-31 13:11 |显示全部楼层

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happywork

发表于 2012-6-1 13:33 |显示全部楼层

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牛了，没想过这个也可以自己做呢。

whitecats

皮靴族

发表于 2012-6-1 14:32 |显示全部楼层

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新鲜肠衣哪里有啊？悉尼的

貔貅

金靴族

发表于 2012-6-1 15:28 |显示全部楼层

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lz配料里不放盐么

dk2009

发表于 2012-6-1 15:51 |显示全部楼层

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今年我也想做了。

小露仔