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新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 粤滋味：东江酿豆腐（已上完整做法）

精华好帖回顾

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[其他] 粤滋味：东江酿豆腐（已上完整做法） [复制链接]

ansonlee

发表于 2012-5-17 15:07 |显示全部楼层
此文章由 ansonlee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ansonlee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
上图先，这个是最正宗的东江酿豆腐了，因本人就在东江边长大，从小吃到大。


材料：豆腐，咸鱼，鱼肉（老家一直都用鲮鱼肉的，最好的一种叫赤眼，东江的鲮鱼那个鲜味冇得弹），这两样可以说是东江酿豆腐的灵魂精髓所在。香信（冬菇），葱，芫荽,古月粉（白胡椒粉），豉油，盐，糖，油，马蹄粉或生粉，鸡汤或耗油。
做法：1，将香信（冬菇）水发过夜，切粒。
2，手撕咸鱼肉成丝，鱼肉，葱，芫荽切粒。
3，将上述两部分材料与半肥瘦的猪肉粒搅拌均匀，放入古月粉（白胡椒粉），豉油，盐，糖，油，马蹄粉或生粉，再使劲剁细。
4，将剁好的肉馅，使劲地跶至起胶。
5，豆腐用淡盐水浸泡（使其入味）大约20分钟后，沥干水。
6，用小勺挖去豆腐中间部分，成一小坑。
7，马蹄粉或生粉开小许浓浆，用于粘合肉馅和调芡。
8，肉馅沾小许粉浆酿入豆腐坑。
9，先煎肉馅一面至金黄，后煎背面同样至金黄，上煲，放鸡汤煲滚，放小许盐调味，撒葱花，芫荽，白胡椒粉后，粉浆调芡至再滚即可。如不放鸡汤，可放清水加小许耗油代替。

[ 本帖最后由 ansonlee 于 2012-5-25 22:58 编辑 ]

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小果妈 + 2 一定好吃！
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havefun_001

发表于 2012-5-17 15:31 |显示全部楼层
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那白色的是什么？

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mileswu2000

发表于 2012-5-17 15:43 |显示全部楼层
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原帖由 havefun_001 于 2012-5-17 14:31 发表
那白色的是什么？

FISH?

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havefun_001

发表于 2012-5-17 16:06 |显示全部楼层
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原帖由 mileswu2000 于 2012-5-17 14:43 发表

FISH?


Oh yeah...I think you right...

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2012-5-17 16:44 |显示全部楼层
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料好足喔！

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anthonyty

发表于 2012-5-17 17:07 |显示全部楼层
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味道应该很香(monkey40)
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小Will妈妈

发表于 2012-5-17 17:46 |显示全部楼层
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豆腐煎的好好，我觉得加了咸鱼的酿豆腐会更香

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linlinyang

发表于 2012-5-17 20:28 |显示全部楼层
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做的真好

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ahwen

发表于 2012-5-17 21:57 |显示全部楼层
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这道菜得花不少时间吧，看着就有食欲。

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jasmineh

发表于 2012-5-17 22:00 |显示全部楼层
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望落好好味，不过个砧板系时候换啰河？

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plasticlin

发表于 2012-5-17 22:02 |显示全部楼层
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菜板得好好洗洗。
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ansonlee

发表于 2012-5-18 15:02 |显示全部楼层

回复 plasticlin 11# 帖子

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上次用黄姜粉做东西落下的痕迹。

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ansonlee

发表于 2012-5-18 15:03 |显示全部楼层

回复 小Will妈妈 7# 帖子

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仔细看看，有咸鱼的，东江酿豆腐鱼肉咸鱼一样不能少的

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云淡风轻

发表于 2012-5-18 15:03 |显示全部楼层
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这个豆腐煎的真好呀。有一张照片模糊了，看不清楚哎

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ansonlee

发表于 2012-5-18 15:03 |显示全部楼层

回复 ahwen 9# 帖子

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功夫菜

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ansonlee

发表于 2012-5-18 15:04 |显示全部楼层

回复 havefun_001 4# 帖子

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正解，可惜不是鲮鱼肉

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白雲山民 + 8 砸貨鋪有急凍鯪魚賣

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sd5099974

发表于 2012-5-25 15:55 |显示全部楼层
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楼主 做法还没写完呢！！！

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uandme

发表于 2012-5-25 16:08 |显示全部楼层
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我还以为毡板是个配菜什么的 手机党伤不起啊

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ilsummerain

发表于 2012-5-25 22:31 |显示全部楼层
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好诱人啊

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白雲山民

发表于 2012-5-25 22:37 |显示全部楼层
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一地口水啊！！！！！！！！！！！！

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ycnang

发表于 2012-5-25 22:56 |显示全部楼层
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挖出来的豆腐咋处理尼？
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ansonlee

发表于 2012-5-25 23:29 |显示全部楼层

回复 ycnang 21# 帖子

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蒸肉饼

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ansonlee

发表于 2012-5-25 23:30 |显示全部楼层

回复 白雲山民 20# 帖子

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大哥，那天做好了，你过来尝尝

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WS---兔宝宝

发表于 2012-5-26 00:00 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
很化功夫的一道菜

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