号外号外！青红酒糟！！！光饼夹光饼夹58楼！

Siva

被团长馋的，今晚妈妈也做糟肉啦。因为是直接配饭吃的，切成块的。
明天再热一下，估计更香

fiona_cf

原帖由 Siva 于 2012-5-24 22:33 发表
被团长馋的，今晚妈妈也做糟肉啦。因为是直接配饭吃的，切成块的。
明天再热一下，估计更香

哈哈哈。有妈的娃就是幸福呀。

啥时候买鸭子的，帮俺带3只的。

Siva

3只？？？
鸭子很大只呢
其实那个地方离你不算太远，好歹在sunshine了。我都感觉它离我家太远，很少去啊

fiona_cf

原帖由 Siva 于 2012-5-24 22:45 发表
3只？？？
鸭子很大只呢
其实那个地方离你不算太远，好歹在sunshine了。我都感觉它离我家太远，很少去啊

啥时候去买，通知声，俺去你家取滴。或者我过去带2老去都成滴。

Mcode

Jing2008

我找到了光饼的做法，找时间试试做来尝尝！嘿嘿。

fiona_cf

原帖由 Jing2008 于 2012-5-24 23:07 发表
我找到了光饼的做法，找时间试试做来尝尝！嘿嘿。

嘿嘿，找都没用滴。没有那个地方的水，炉子，整不出来滴。不是那个味滴。就算我们在当地，买光饼也是看地的。

fiona_cf

报告，在达成买到闽清塔山牌酒糟，3毛1包

wheelers

fiona_cf 发表于 2012-10-9 19:53
报告，在达成买到闽清塔山牌酒糟，3毛1包

那一个达成

fiona_cf

wheelers 发表于 2012-10-9 22:36
那一个达成

我在Flemington见过。据说Clayton的同学也见过的。你试试你家附近那家吧。

wheelers

fiona_cf 发表于 2012-10-9 22:37
我在Flemington见过。据说Clayton的同学也见过的。你试试你家附近那家吧。

谢谢。如何烟糟鱼

fiona_cf

wheelers 发表于 2012-10-9 22:40
谢谢。如何烟糟鱼

做好糊加点酒糟就行了。

猪宝

我妈教会一个姐妹专门做光饼在奥本卖，不过吃起来味道就是差了那么一点。
等回国吧，海蛎饼，光饼，锅边糊还有鱼丸一定要吃个够。

amily

光饼哪里买啊

dabu730

不晓得俺做甜酒酿失败变成度数较高的米酒，那里面剩余的是酒糟，是不是算白酒糟了啊！继续扫盲

fiona_cf

猪宝 发表于 2012-10-9 22:54
我妈教会一个姐妹专门做光饼在奥本卖，不过吃起来味道就是差了那么一点。
等回国吧，海蛎饼，光饼，锅边糊 ...

嘿嘿。肯定有差异滴。

鱼丸杨嫂的凑合吃吧。锅边糊自个会做无难度。海蜊饼无海蜊那种也会做不馋。唯一不会的就是光饼。

alvin0827

这个是不是色素什么的，感觉不太健康

fiona_cf

alvin0827 发表于 2012-10-11 19:02
这个是不是色素什么的，感觉不太健康

福建有种酒叫青红酒就这个颜色的。

fiona_cf

选材讲究

青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。福州人认为青红酒是纯糯米酿的，那可是滋补身体的好料。
据采样分析，青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称。青红酒酒精度为13%左右，刺激性小，适量常饮，有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效，是一种老少皆宜的饮用酒。一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人做月子，吃的就是青红酒炖土鸡。 （1）糯米：须选用当地当年产上等糯米；可能是与当地的土壤、气候有关吧，当然也有可能就是古人就近取材。
（2）红粬：精制上等红粬。红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种，它用大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成。用红粬酿成的酒具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点；
（3）白粬：是用一种叫白粬的草本植物制作而成。一粒粒球径约1cm(各地大小不一)，晒干后酿酒必不可少的佐料。
（4）泉水：优质的山泉水或井水。小时候在我老家，湖中水很干净，有一小些的酿酒者会在农历五月初四时到湖中挑水，将其储存到冬季再酿酒，这种做法太晕了，我想没那必要。当然现在大多用自来水了。
（5）道具：洒坛、洒缸、蒸桶、酒漏：如果去年酿洒失败会发酸，那么在下次酿洒前要用石灰水浸泡一两个月后才可使用。洒坛口较小，容易密封；洒缸口较大，便于酿制作业。

>>材料比例

　　糯米（１Kg 或 饭1.5 Kg）、红粬（200-300Kg）、白粬（一粒球径约1cm，视白粬的大小而论。）、水（1.5-2Kg，水的多少直接影响酒的成色，听说商业酿酒会多加点水。）

　　比如我家有个可装30市斤(2市斤=1公斤)的酒坛，所需备材料：糯米２０市斤、红粬５市斤、白粬１０粒、水３０市斤。

>> 制作程序


　　青红洒一定要在冬季，其它季节酿成的洒会发酸。这与气温有关，一般在10度左右。

制作程序：

（１）浸泡糯米：将糯米洗净、浸泡后（至少１－２小时）。
（２）桶蒸蒸饭：铁锅内放水到木质蒸桶，蒸桶底铺上一专用白布，将米放入蒸桶中，蒸桶会从底至顶慢慢变白（由湿变干），待整个蒸桶变白，饭就蒸熟了；呈饱满，晶莹剔透，浓浓的饭香。
（３）米饭晾凉：将蒸熟的糯米饭摊开，饭桌桌面可能会不够用的，一定要晾至冰凉；小时候见大人酿酒时，会捏成一团一团的，说是一团团的容易放入洒缸，就是便于搬运。然而当小孩的我才不理会那么多，在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。现在认为根本就不用。
（４）浸泡红粬：在洗净的陶制酒缸中注入少量的水，约酒缸的五分一，但请一定记住注入的水量。加入所备的红粬，搅拌均匀。特别是手潮的年轻人不能参与，最好是老妇人。
（５）洒入白粬：将白粬捏成粉末状，均匀的洒在晾凉的米饭上。拌入多少白粬一定要适中，过多会使酒娘太烂而失之清甜，放少了发酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了呛喉。
（６）米饭入缸：可以用锅铲将米饭装入锅中，再倒入酒缸中，现代的年轻人真是比老爷子们省事不少，以前是一团一团的搬，我是一锅锅的端。加入一定比例的水。刚刚酒缸底的水也计算在内。搅拌均匀。盖上木盖，为什么用木盖了，因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气，当水蒸气回滴入陶制酒缸中后，据说酒会发酸。
（７）搅拌发酵：之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下，使其更均匀。发酵大约要 经过一个月。将坛半埋在阴凉处的土中；其实只要放阴凉处就好，没必要那么麻烦。这里有一句福州流传很广的方言：“没酒怪糟多”。用来形容一个人不善于处理某事而在那瞎责怪。
（８）沉糟出酒：沉糟出酒（又称榨酒），把酒与糟分离，酒可即刻饮用，（有个道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了。口径约10cm，长约30cm，形状像化学用的试管。把它插入酒缸中，酒与糟自然分离，酒流入“酒漏”中，听说以前用洒勺慢慢的取出。我有个好方法，拿个小水管直接引出。
（９）换坛封存：这个时候的酒就可以直接享用了。农村的酒鬼在自家一般只能喝到这样的酒。将引出的酒装入坛口较小酒坛中，先用个塑料袋封口。再泥封保存，用拌有谷壳的黄泥封好坛口，一定要密封，不能漏气；年头越久，酒越香醇。 将坛放在阴凉处；听大人说装坛时妇女回避，不可观看，更不可参与；我看是迷信瞎说的。这样过了一个夏天后，在第二年的冬天启封。这样的青红酒，就被称为“过夏”的酒了。“过夏” 的酒，红色的色泽褪了一些，而青的色彩更深，装在玻璃瓶中，色泽如琥珀般润丽，如陈年威士忌般好看。酒越陈越香，不过酒鬼是等不及看的。:)　酒放越久越好，色泽越淡。一年以上的多见酒席上，三年的少见，十五年的洒是一种传奇。

附：剩下的酒糟，就是福州人用来烹调佳肴的红糟

alvin0827

这么神奇，好好好

memory77

请问关饼里得红烧肉怎么做？

mimel

这个好～～～悉尼有鼓山老酒呀。。

mimel

酒糟裹排骨。炸。。那叫非常的美味呀。

lisa667912

cty535 发表于 2012-5-6 22:13
话说可能很多人没吃过，吃不惯那个味道，拿去炒花蛤也是一绝呀~

是福州家乡菜吧，preston 万国店有台湾产的红酒糟卖，

lisa667912

dabu730 发表于 2012-10-10 21:49
不晓得俺做甜酒酿失败变成度数较高的米酒，那里面剩余的是酒糟，是不是算白酒糟了啊！继续扫盲  ...

不一样

lisa667912

mimel 发表于 2012-11-8 06:20
酒糟裹排骨。炸。。那叫非常的美味呀。

遇到老乡了，真好。红酒糟是我的最爱。

lisa667912

fiona_cf 发表于 2012-5-6 21:47
可惜呀，没找到好的冬笋/笋干的，不然的话，炒笋干五花肉的，加上光饼，美呀。。。。。

...

家乡小吃，流口水了

fiona_cf

lisa667912 发表于 2012-11-13 15:32
是福州家乡菜吧，preston 万国店有台湾产的红酒糟卖，

酒糟去达成买。塔城的，闽清产的，3毛1小包。国内是5毛人民币。