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[甜品烘焙] 第二次做更加成功，请看图！周末给大家奉上一款香溢满口的南瓜奶酪派 [复制链接]

Tictac999

金靴族

发表于 2012-4-28 14:45 |显示全部楼层

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前天重新做了一遍，烤的时候改成150度烤45分钟，卖相更好，低温使花纹更明显了，直接上图

周六忙活一上午，用我新买的模具做了南瓜奶酪派

一.派皮材料：
Plain Flour90G
Unsalted butter: 40G
1 egg
salt: 1/8 teaspoon
sugar: 1 tablespoon

步骤：
1. Plain flour过筛+盐+糖+切成粒的Unsalted butter放到搅拌机里快速打15秒，呈松散粉状
2. 打鸡蛋之前，用勺成出3勺的蛋白放到另一个碗中备用，然后把鸡蛋打好，放入步骤1，打8秒，快速混合成无粉粒的面团（尽量避免揉搓，以免起筋）
3. 混合完用保险膜包好放入冰箱冷藏20分钟
这步完了就可以准备南瓜泥
4. 把面块从冰箱拿出来，杆成24里面的大片圆形，然后平铺在8寸派盘上
5. 用手把皮和派盘捏紧后，用擀面杖杆去多余皮料，用叉子叉一些小孔，放上烘焙纸，上面放些小石头或是任何不怕烤箱的东西，把皮压实（我放了一堆小勺）
6. 放入烤箱烤10分钟，取出，把勺子烘焙纸都拿开，刷上刚才留下的蛋白，继续烤3分钟
7. 取出放凉备用

二。南瓜乳酪馅
材料
南瓜泥：120G
Cream Cheese: 200G
Sugar: 40G
Egg: 1
Sour Cream: 30G (没有可以用原味酸奶代替）
Thickened Cream: 30G
Rum: 1 teaspoon (我家没有朗姆酒，我突发奇想，放了一勺芝华士）
巧克力： 10G

步骤：
1. 南瓜去皮，切成小块上锅蒸，蒸熟后把多余的水倒掉去120G，用叉子压成泥状
2. Cream Cheese 室温软化，鸡蛋打散
（这步完后，回去弄派皮，然后继续下面步骤）
3. 将Cream Cheese用打蛋器打成乳状，加糖，再将蛋液分3次倒入。
4. 依次将南瓜泥，酸奶油，Thickened Cream，Rum酒加入搅拌均匀
5. 将巧克力碾碎融化后，放入两大勺拌好的馅料搅拌后待用（如果嫌麻烦，5.6.7点可以省去）
6. 将南瓜糊倒入做好的派皮中，9分满
7. 将巧克力酱倒入挤花棒中，使用0.2挤花嘴，在面糊表面画四五个圆圈，然后用竹签从外到内的方向滑出放射性花纹
8. 放入180度烤箱，烤35分钟，脱模放凉

[ 本帖最后由 Tictac999 于 2012-6-9 13:12 编辑 ]

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小泡泡鱼	+ 5	你太有才了
Grange	+ 6
chesecake	+ 8	你太有才了

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Tictac999

金靴族

发表于 2012-4-28 14:46 |显示全部楼层

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大家散点分呗

[ 本帖最后由 Tictac999 于 2012-4-28 15:24 编辑 ]

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-4-28 18:58 |显示全部楼层

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感觉40克的糖不多啊，健康的

Tictac999

金靴族

发表于 2012-4-28 19:05 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2012-4-28 18:58 发表
感觉40克的糖不多啊，健康的

南瓜蒸熟后本身就是甜的，所以不用多加糖的。下午就吃光了。

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-4-28 21:30 |显示全部楼层

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很不错，看着就好吃

sydney2006

银靴族

发表于 2012-4-28 22:23 |显示全部楼层

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cilaohu

金靴族

发表于 2012-4-28 22:25 |显示全部楼层

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好棒啊，楼主太有才了
皮子上堆那么多的勺子，好有创意

风举荷

铜靴族

发表于 2012-5-2 18:40 |显示全部楼层

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棒啊

Tictac999

金靴族

发表于 2012-5-2 19:45 |显示全部楼层

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谢谢大家捧场

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-5-2 19:49 |显示全部楼层

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很漂亮,看了就有食欲.

terry11

银靴族

发表于 2012-5-2 19:51 |显示全部楼层

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Lz
啥时候去你家蹭饭(paopaobing(88))

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-5-2 20:47 |显示全部楼层

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棒是真棒，但是个功夫活，我没有勇气挑战自己。

Tictac999

金靴族

发表于 2012-5-3 06:50 |显示全部楼层

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原帖由 terry11 于 2012-5-2 19:51 发表
Lz
啥时候去你家蹭饭(paopaobing(88))

你现在特想来我家吃饭外加泡脚吧

madling

皮靴族

发表于 2012-5-3 09:51 |显示全部楼层

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ahwen

银靴族

发表于 2012-5-3 11:21 |显示全部楼层

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不错。

红烧鸡翅

皮靴族

发表于 2012-5-3 11:22 |显示全部楼层

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很花心思的作品

aixiong2003

木屐族

发表于 2012-6-8 19:04 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-6-8 20:58 |显示全部楼层

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这是个很花心思和功夫点心

cindyyanjie

银靴族

发表于 2012-6-8 21:15 |显示全部楼层

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很有食欲

Tictac999

金靴族

发表于 2012-6-9 13:12 |显示全部楼层

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更新第二次做的图片啦，大家快来看看，比第一次更好看

Tictac999

金靴族

发表于 2012-6-9 19:26 |显示全部楼层

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欢迎加分啊

迟到千年@

铜靴族

发表于 2012-6-9 21:09 |显示全部楼层

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干杯~~~！！

whitecats

皮靴族

发表于 2012-6-9 21:48 |显示全部楼层

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Mark

谧谧

木屐族

发表于 2013-2-4 02:05 |显示全部楼层

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