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查看: 1172|回复: 15

[其他] 求各位制作馒头包子的面食达人帮忙 [复制链接]

发表于 2012-4-27 21:55 |显示全部楼层

此文章由薄荷沉香原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者薄荷沉香所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我家是地道的北方人，尤其二位老人超喜欢面食，但不知是这里的火势太弱，还是面发的不好，其原因我实在不得而知，总之蒸出来的馒头也好，包子也好都是在锅里的时候，白白胖胖可爱的，要打开盖子再拿出来，就是一副难看的麻脸，唉！！已经试过多次，锅也换过了，可还是不行，每次看坛子里的强人发出的贴子，真让我心痒啊！！！
所以请那位面食传授一下技艺。
谢谢！！！

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发表于 2012-4-27 21:57 |显示全部楼层

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要用yeast

发表于 2012-4-27 22:01 |显示全部楼层

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买个面包机就可以了，蒸好后不要立即开锅，等2分钟后再打开

发表于 2012-4-27 22:04 |显示全部楼层

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有几点可能能帮上忙:
要用dry yeast，在两大超市里都有卖的，价格比instant dry yeast贵一些，但效果会好很多。
另外，和面的时候放一勺白糖，有帮助醒发的作用。
最重要的是，蒸之前在锅里醒一会儿，蒸好关火后不要急着揭盖，等一会儿再掀开。

发表于 2012-4-27 22:16 |显示全部楼层

回复 youyouzhu78 4# 帖子

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谢谢回复。
准备下周再试一次。

发表于 2012-4-27 23:29 |显示全部楼层

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别的都是次要的，等一下再揭锅是关键的关键。

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发表于 2012-4-28 10:48 |显示全部楼层

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停火后，再多等5分钟，就不会塌了

发表于 2012-4-28 10:55 |显示全部楼层

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面粉，安琪酵母，温水和面。每次我就用这些。

发表于 2012-4-28 10:56 |显示全部楼层

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蒸完等三分钟再揭开锅。这个也很重要哇～

发表于 2012-4-28 11:08 |显示全部楼层

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还有就是面不要和的太软，硬一些比较好。

发表于 2012-4-28 11:15 |显示全部楼层

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蒸好后不要立即开锅-我发现这个很重要

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发表于 2012-4-28 11:28 |显示全部楼层

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假如面发的没问题的话开火之前醒三五分钟冷水坐锅关火后三五分钟再揭盖

随遇而安的

发表于 2012-4-28 15:11 |显示全部楼层

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要放一点点baking powder 1 tsb

发表于 2012-4-28 15:12 |显示全部楼层

回复 ice890510 9# 帖子

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谢谢指导
以前蒸不好，一直以为是这里的火有问题，唉！

发表于 2012-4-28 17:27 |显示全部楼层

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原来要等下开盖

发表于 2012-4-28 17:28 |显示全部楼层

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原来要等下开盖

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