请教、、、烤乳猪的方法

slicendice

买了几只 不会烤 这里有会的吗 最好简单点的 乡下材料不多。

小铁匠

几只！！！！！
彪悍啊！

Pipiv

楼主在哪里买的乳猪？

slicendice

农场 40一只

小铁匠

能不能象烤全羊那样子烤着吃啊？

slicendice

应该是吧 我想把皮搞脆一点 就跟烧腊店里卖的一样。

白雲山民

http://www.youtube.com/results?search_query=烤乳猪&oq=烤乳猪&aq=f&aqi=&aql=&gs_nf=1&gs_l=youtube.12...23026321.23032861.0.23034360.1.1.0.0.0.0.669.669.5-1.1.0.

binfen99

:o 居然有乳猪卖?

slicendice

我发现这个帖子 不知道能不能用在整猪上。 原来叫烧肉。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... E8%82%89&page=2

白雲山民

制作原料
　　小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
编辑本段制作方法
　　将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。  烤乳猪
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 　　点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

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   烤乳猪是广东最著名的特色菜，用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。为此特为大家分享一下烤乳猪的做法。
选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液
去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
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http://jingyan.baidu.com/article/f79b7cb3bf44669144023efd.html