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楼主:jade27

[甜品烘焙] 戚风第二次失败~~~~无比难过伤心ing~~ [复制链接]

lljlll

发表于 2012-4-1 10:14 |显示全部楼层
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打蛋清的时候，可以放点cream of tartar ，扣死有卖。这个是打发蛋白的是时候起到稳定蛋白的作用的。
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city07

发表于 2012-4-1 10:45 |显示全部楼层
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面粉里可以放一点点小苏打。。。

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hchen02

发表于 2012-4-1 13:54 |显示全部楼层
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君之的方子很不错的,姐妹们可以google一下

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youpassit:)

发表于 2012-4-2 10:11 |显示全部楼层

回复 lipingli 59# 帖子

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研究得很清楚，戚风除了温度，就是蛋白打发，这两个没问题怎么就烤不好呢？
既然没塌陷，表明打发得没问题，但蛋糕没熟，就还是烤的时间不够，如果已经烤了一个小时，那就是烤箱温度不够。

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lydia782

发表于 2012-4-3 18:04 |显示全部楼层
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我做的戚风和你的差不多,估计还要多做几次才能成功,共勉之

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lipingli

发表于 2012-4-3 18:34 |显示全部楼层
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原帖由 youpassit:) 于 2012-4-2 10:11 发表
研究得很清楚，戚风除了温度，就是蛋白打发，这两个没问题怎么就烤不好呢？
既然没塌陷，表明打发得没问题，但蛋糕没熟，就还是烤的时间不够，如果已经烤了一个小时，那就是烤箱温度不够。

研究的所谓“清楚”是因为失败太多次，总结了很多次经验了。
多谢你的指点，我准备下次升高10度温度试试看。
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