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[面食面点] 泡打粉和小苏打怎么区別作用呢？ [复制链接]

发表于 2012-3-21 14:16 |显示全部楼层

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谢谢

发表于 2012-3-21 14:46 |显示全部楼层

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在线䓁待中，玉米糕给毁了！

发表于 2012-3-21 17:30 |显示全部楼层

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泡打粉的成份：小苏打，塔塔粉（酸性），玉米面；小苏打就是中学化学里学习碳酸氢钠；
这么说吧，泡打粉是经过精确混合的膨胀剂；小苏打是碱性的，起中和作用，一般用老面发酵要放一点点小苏打中和一下酸性。

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