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lucyzest

布鞋族

发表于 2012-3-9 08:18 |显示全部楼层

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今天早上在BOXHILL CENTRE 里买豆腐花，虽然没过期，但是拿回公司吃，发现已经严重变味了。刚好这星期买了台豆浆机，想自己弄豆腐花，哪位TX知道去哪里买凝固剂呢？先谢谢！

[ 本帖最后由 lucyzest 于 2012-3-9 09:32 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿	+ 5	安慰下，我也买到过。555

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石墨朱

银靴族

发表于 2012-3-9 11:24 |显示全部楼层

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没有凝固剂可以用醋试试

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lucyzest	+ 3	醋???真的？？怀疑态度

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jetty

银靴族

发表于 2012-3-9 12:06 |显示全部楼层

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做豆腐花，内酯最容易做，卖相好，不容易失败，但是味道一般。
我这有：内酯，石膏，盐卤晶体，盐卤水。
告诉你个方法，你就再也不会缺材料了：海水里就有盐卤。拎个大瓶子直接到海边。大海是我们免费的，取之不尽用之不竭的天然盐卤库。

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lucyzest	+ 3	没听说过海水可以弄。

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ruru2008

布鞋族

发表于 2012-3-9 12:32 |显示全部楼层

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我试过用豆浆机弄豆腐花，做不成！

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lucyzest	+ 3	谢谢奉献

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jetty

银靴族

发表于 2012-3-9 15:28 |显示全部楼层

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醋肯定可以凝固。但是它酸性太强了，反应太快，所以做出来的东西质地很粗，口感很差。不像内酯。内酯那种酸比较弱，并且是加热后缓慢释放出来的。
海水做盐卤我大概说一下：找海边水比较清澈的地方，用干净的大牛奶瓶或者塑料桶装几升海水回来。静置沉淀几个小时后，倒到不锈钢或者陶瓷盆里，室外通风处阳光下晒，注意防雨，自然蒸发。海水蒸发后，会发现在盆子壁上会有白色的印子。这个时候不用管它，再等几天，盆子底下出现盐的结晶。等到水底有一层盐粒子，盐粒大小大概一毫米的时候，这个水就可以用来做点卤了。这些水还可以稍晒几天，提高浓度。但是太高浓度的话用的时候控制起来会难一些。晒差不多了，把水倒到小玻璃瓶里备用。
豆浆烧开后，稍放凉，到大概80-90度，边加卤水边搅，先快后慢，等出现白点了，停止，保温捂15-30分钟，就是豆腐脑。
温度高，加卤多，就老，温度低，加的少就嫩。盐卤比石膏难掌握火候。先练练看吧。实在不行可以到我这里拿点石膏。