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[其他] BOXHILL 买的豆腐花变质了 [复制链接]

发表于 2012-3-9 08:18 |显示全部楼层
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今天早上在BOXHILL CENTRE 里买豆腐花, 虽然没过期,但是拿回公司吃,发现已经严重变味了。 刚好这星期买了台豆浆机,想自己弄豆腐花,哪位TX知道去哪里买凝固剂呢?先谢谢!

[ 本帖最后由 lucyzest 于 2012-3-9 09:32 编辑 ]

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鱼鱼有刺儿 + 5 安慰下,我也买到过。555

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发表于 2012-3-9 11:24 |显示全部楼层

回复 lucyzest 1# 帖子

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没有凝固剂可以用醋试试

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lucyzest + 3 醋???真的??怀疑态度

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发表于 2012-3-9 12:06 |显示全部楼层
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做豆腐花,内酯最容易做,卖相好,不容易失败,但是味道一般。
我这有:内酯,石膏,盐卤晶体,盐卤水。
告诉你个方法,你就再也不会缺材料了:海水里就有盐卤。拎个大瓶子直接到海边。大海是我们免费的,取之不尽用之不竭的天然盐卤库。

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lucyzest + 3 没听说过海水可以弄。

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发表于 2012-3-9 12:32 |显示全部楼层
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我试过用豆浆机弄豆腐花,做不成!

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lucyzest + 3 谢谢奉献

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发表于 2012-3-9 15:28 |显示全部楼层
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醋肯定可以凝固。但是它酸性太强了,反应太快,所以做出来的东西质地很粗,口感很差。不像内酯。内酯那种酸比较弱,并且是加热后缓慢释放出来的。
海水做盐卤我大概说一下:找海边水比较清澈的地方,用干净的大牛奶瓶或者塑料桶装几升海水回来。静置沉淀几个小时后,倒到不锈钢或者陶瓷盆里,室外通风处阳光下晒,注意防雨,自然蒸发。海水蒸发后,会发现在盆子壁上会有白色的印子。这个时候不用管它,再等几天,盆子底下出现盐的结晶。等到水底有一层盐粒子,盐粒大小大概一毫米的时候,这个水就可以用来做点卤了。这些水还可以稍晒几天,提高浓度。但是太高浓度的话用的时候控制起来会难一些。晒差不多了,把水倒到小玻璃瓶里备用。
豆浆烧开后,稍放凉,到大概80-90度,边加卤水边搅,先快后慢,等出现白点了,停止,保温捂15-30分钟,就是豆腐脑。
温度高,加卤多,就老,温度低,加的少就嫩。盐卤比石膏难掌握火候。先练练看吧。实在不行可以到我这里拿点石膏。

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lucyzest + 3 Thanks a lot

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发表于 2012-3-9 18:03 |显示全部楼层
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原帖由 jetty 于 2012-3-9 16:28 发表
醋肯定可以凝固。但是它酸性太强了,反应太快,所以做出来的东西质地很粗,口感很差。不像内酯。内酯那种酸比较弱,并且是加热后缓慢释放出来的。
海水做盐卤我大概说一下:找海边水比较清澈的地方,用干净的大牛奶瓶或者塑料桶 ...

你这也太牛了吧
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2015年度奖章获得者

发表于 2012-3-9 18:05 |显示全部楼层
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求教程~

发表于 2012-3-10 16:15 |显示全部楼层
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太牛了!

发表于 2012-3-10 16:18 |显示全部楼层
此文章由 阿凡提·达 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 阿凡提·达 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这么麻烦,不吃了。。。。。。。。。。

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